Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
É possível extrair álcool congelando vinho tinto?
? Akbar
Querido Akbar
Congelar o vinho seria uma maneira realmente ineficaz de extrair álcool, mas vamos voltar e concordar que o álcool em um vinho é determinado durante a fermentação, quando o açúcar da uva é convertido em álcool. Uma vez que a fermentação esteja completa, o teor alcoólico de um vinho permanece estável ao longo de sua vida, a menos que você faça algo radical, como fervê-lo ou, em um sistema mais complicado, congelá-lo.
É mais fácil extrair água do vinho congelando-a do que extrair álcool do vinho congelando-o. Se você pegou um recipiente de vinho (mas não uma garrafa selada, os cristais de gelo em expansão podem causar um desastre quando você não tem para onde ir) e deixá-lo em seu freezer típico por um dia ou dois, seu vinho provavelmente não congelará completamente, mas se tornará um pequeno granizo Isso é porque o conteúdo da água congela primeiro , na temperatura esperada de 0 graus Celsius ou 32 graus Fahrenheit. O teor alcoólico teria que ser muito mais frio para congelar.
Se você então drenou o granizo, deixando a parte gelada para trás, o vinho drenado seria mais rico em álcool. Não será etanol puro, só veio mais forte. E granizo não é água pura, também conterá álcool. É importante entender para esta discussão que o vinho é, em termos científicos, uma “solução”, o que significa que os compostos químicos – incluindo o etanol – dissolvem-se no teor de água do vinho, de modo que o vinho não é separado como o curativo e é por isso que água e álcool são misturados, mesmo com diferentes temperaturas congelantes.
A coisa toda congela antes do álcool ou da destilação fria?A noção também é a ciência por trás dessa tendência à “cerveja gelada” na década de 1990 e à produção de vinho congelado, onde as uvas são congeladas antes da fermentação para concentrar o teor de açúcar das uvas.
? Dr. Vinny