Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
É verdade que há uma escassez global de cortiça e é por isso que algumas vinícolas estão recorrendo a tampões de parafuso e plugues plásticos?
? Javier E. , México
Caro Javier
Apesar da crescente popularidade do vinho, não parece haver escassez de rolhas, pelo menos não no longo prazo. Carvalhos de cortiça são muito bons: você não precisa cortar a árvore para obter a casca (que é a fonte das rolhas de vinho), e remover as árvores de sua casca não os machuca, mesmo que você tenha que esperar alguns anos entre o corte. Li que os produtores de cortiça dizem que têm recursos suficientes para os vinhos de cortiça pelos próximos 100 anos sem mudar nada.
Então por que algumas vinícolas estão abandonando a rolha tradicional?Fechamentos alternativos, incluindo coisas como tampas de parafuso, tampas plásticas e colchões de vidro, são uma maneira de tratar um composto indesejado chamado 2,4,6-tricloroanisol, ou TCA, que dá aos vinhos um cheiro de umidade. e sabor de umidade. O ACT é criado pela interação de fenóis (compostos orgânicos encontrados em todas as plantas) com coisas que às vezes são encontradas em vinícolas, como e cloro. O TCA é frequentemente atribuído a plugues defeituosos; portanto, os sabores que ele confere são muitas vezes simplesmente referidos como ”sabor de cortiça”, e um vinho que sofre de contaminação tca é muitas vezes referido como ”tampado” ou ”tampado”. No entanto, para ser justo com as rolhas, o TCA também pode vir de caixas de papelão ou paletes de madeira; Pode até contaminar um porão inteiro. Mas as rolhas são provavelmente a fonte mais comum de CAW, e essa é a principal razão pela qual as vinícolas as abandonam.
? Dr. Vinny