Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ouvi dizer que alguns vinhos contêm muito ácido, é o mesmo tipo de ácido que pode fazer você alucinar?Quais vinhos têm mais ácido?
? Timothy L. , Sobremesa Black Rock, Nevada.
Caro Timothy
Ha, ha, ha, mas não.
Claro, você ouviu a palavra? E imediatamente pense no ácido lisérgico, um precursor da droga psicodélica LSD, mas há muitos outros tipos de acidez em nossas vidas diárias, do ácido cítrico em seu suco de laranja ao ácido clorídrico em seu estômago que facilita a digestão.
No que diz respeito ao vinho, há um punhado de ácidos que entram em jogo, seja intrinsecamente nas uvas, como resultado da vinificação, ou para acidificar um vinho de propósito. O ácido tartárico é um dos ácidos que podem ser ouvidos no vinho. a maior parte vem das uvas e é tanto a fonte desses cristais crocantes que você pode ver em seu vinho e no creme tártaro. É possível que você já ouviu falar de ácidos lácicos e lácticos, e conversão?ML?através do qual muitos vinhos passam. Existem outros ácidos, como notas de vinagretes de ácido acético, para aditivos como o ácido ascórbico, também conhecido como boa vitamina C.
A acidez dos vinhos ajuda a dar-lhes estrutura, ajuda alguns vinhos a envelhecer e pode amplificar seus sabores Eu gosto de descrever a acidez como a sensação de um respingo de suco de limão: deve ser apetitoso e refrescante, mas também pode estar vivo. e ácido se estiver desequilibrado. Muito pouca acidez e um vinho pode parecer doentio e chato.
Quanto aos vinhos que têm a acidez mais marcante, eu apontaria para brancos crocantes como sauvignon blanc ou albario, longe.
? Dr. Vinny