Inspirado pela minha odisseia de pizza no início deste ano, joguei pizza de cozinha na minha cozinha. Eu sei, eu sei. Não consigo gerar calor suficiente no meu forno elétrico para fazer uma pizza napolitana de verdade, mas posso usar uma pedra de pizza e produzir uma versão saborosa de uma margherita, usando bons tomates italianos San Marzano, mussarela fior di latte, manjericão fresco, excelente azeite extra virgem e receita detalhada de Peter Reinhart para massa de pizza (este último é compatível com o Google).
Inspirada na pizza Rosa feita por Chris Bianco na Pizzaria Bianco em Phoenix, experimentei uma experiência de fim de semana que não só tinha gosto bom, mas fazia uma folha fabulosa para syrah. Bianco’s Rosa usa pistache picado, parmigiano desfiado e alecrim sem tomate e eu apresentei nos primeiros parágrafos da minha história, “Pizza na América”, na edição atual do Wine Spectator.
- Para mim.
- Usei dukka.
- A mistura egípcia de avelãs moídas e sementes de gergelim com cominho e outras especiarias.
- Em vez de pistaches.
- Descobri dukka na Austrália.
- Onde eles usam como molho antes do jantar para o pão francês.
- Azeite de oliva e.
- Em seguida.
- No dukka.
- Que gruda no pão.
- Fazia sentido para mim experimentá-lo em uma pizza (pão.
- óleo.
- Etc.
- ).
- Você pode comprar dukka em delis.
- Usei a marca NoMu.
Aqui está a técnica, caso você queira experimentá-la: depois de esticar a massa de pizza, derramar um pouco de azeite, usei Capezzana extra virgem 2007, polvilhei uma generosa camada de parmigiano-reggiano desfiado, sem alecrim espalhar algumas folhas de tomilho de limão do jardim da minha filha e finalmente uma fina camada de dukka. Depois de cozinhar a pizza, eu adornei com algumas folhas de tomilho de limão fresco e um pouco mais de azeite.
Abri uma garrafa de Owen Roe Ex Umbris 2005. La Syrah acabou de sair com os sabores de cominho, nozes, sementes e parmesão. Todos os sabores frutados do vinho pareciam tomar vapor e respirar no paladar. A pizza desapareceu no registro. Hora.
Se você não consegue pizza suficiente, assista meu vídeo para a Pizzaria Mozza em Los Angeles. A coproprietária Nancy Silverton explica seu processo único de pizza.