Christopher Calkins finalmente acordou e sentiu cheiro de café. Quinze anos de torra de grãos e cafetificação abriram os sentidos para as nuances do sabor e do aroma, o que o levou a embarcar em uma nova carreira no mundo do vinho.
Calkins co-fundou a Spinelli Coffee Co. , uma cadeia de cafés especiais com sede em São Francisco, em 1983, e foi presidente e CEO da Spinelli. Mas o tempo todo seu coração estava no vinho, e em seu tempo livre, Calkins estava envolvido na casa. Quando a Tully’s, uma cadeia de café situada em Seattle, se ofereceu para comprar Spinelli em 1998, Calkins deixou a empresa de café e fundou a Destino Wines um ano depois.
“Tudo tem uma vida útil”, diz Calkins, 52, que não se arrepende da mudança.
Inspirado por uma garrafa de Great White Burgundy que compartilhou com sua esposa, Susan, no aniversário de casamento de 1997, Calkins decidiu se concentrar no Chardonnay. Os primeiros vinhos Destino, um Russian River Valley Chardonnay 1999 (90 pontos, $ 38. 621 caixas) e um Napa Valley Chardonnay 1999 (89 pontos, $ 32, 294 caixas) acabaram de ser lançados.
Quando Calkins decidiu criar sua própria vinícola, ele sabia que suas habilidades de vinificação em casa não eram suficientes para produzir a qualidade dos vinhos que ele queria, então ele contratou o enólogo Ken Bernards d’Ancien para supervisionar a produção. Calkins descreve os Bernards como “terroir-iste” que usa técnicas tradicionais da Borgonha com a mente aberta. Os Chardonnays do Destino são prensados em aglomerados inteiros, passam por uma fermentação malolática parcial e envelhecidos em lees.
“Não estamos presos em nenhum protocolo específico”, disse Calkins. “Se faz sentido filtrar, nós vamos. Caso contrário, nós não vamos.
Enquanto trabalhava na Spinelli, Calkins experimentava café várias vezes por semana, assim como os enólogos degustam vinho. “O gosto é objetivo no sentido de que você pode desenvolver a capacidade de discernir sabores e esse nível de consciência é algo que você pode treinar”, diz ele. Ao provarem juntos regularmente, Bernards e Calkins calibraram seus paladares. Agora, Calkins acha que “há uma certa harmonia, uma certa nota que ambos ouvimos” quando eles provam vinho juntos.
Calkins não tem vinhedos e aluga espaço para Bouchaine Vineyards para vinificação. Para garantir alta qualidade, Calkins optou pelas melhores uvas que encontrou. O Vale do Rio Russo Chardonnay é uma mistura de uvas dos famosos ranchos Dutton e Poplar. Calkins tem procurado uma variedade de pequenos produtores focados na qualidade. Um cabernet de Napa Valley de 1999, previsto para ser lançado no próximo ano, vem de uma pequena propriedade perto de St. Helena chamou Marcia’s Vineyard, casos com a safra de 2001.
O vinho rejuvenesceu Calkins, que diz ter um impulso espiritual enquanto caminha pelos vinhedos. Ele fala com frases zen da alegria que encontra em seu novo trabalho. “Há uma orientação religiosa muito tranquila e não secular em tudo o que fazemos. “, disse ele. O destino, que significa “destino” ou “destino” em espanhol, é um reflexo do interesse de Calkins no lado espiritual da vinificação. “É uma viagem para uvas e uma viagem para quem bebe vinho. “
Destination Wines 1325 Imola Ave. West, PMB 500 Napa, CA 94559 Tel: (800) 862-1737 Fax: (415) 898-8289 Website: www. destinowines. com Email: info@destinowines. com
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