Faltam menos de duas semanas para o Dia de Ação de Graças e, embora o evento principal, um peru assado (ou frito ou cozido a vácuo), não é surpresa, não há razão para que alguns de seus acompanhamentos não sejam. fazer sem o seu recheio tradicional, purê de batatas ou uma panela de feijão verde; basta completar com algumas dicas novas, como sopa e receitas de salada abaixo.
Todos sabemos que a mesa de Ação de Graças contém uma profusão de sabores que podem ser um desafio para pares de alimentos e vinhos, por isso, para os brancos, escolhemos uma lista de chardonnays californianas recém-qualificados, a maioria dos quais custam US$ 25 ou menos. cujos sabores frutados e estrutura sólida combinam bem com quase todos os elementos do alimento. Na próxima semana falaremos sobre peru e pinot noir.
- Alcachofras de Jerusalém (também conhecidas como alcachofras de Jerusalém) são pequenos tubérculos de polpa branca ou rosa.
- Membros da família girassol.
- Que aparecem pela primeira vez no outono.
- Seu sabor é delicadamente avelã e vegetal.
- E são deliciosos assados.
- Cortados e fritos como batatas fritas.
- Ou purê.
- Como nesta sopa saudável no primeiro prato.
- Cebola caramelizada.
- Com sua doçura intensa.
- Adicionam outra camada de complexidade à base da sopa.
- Esta sopa parece e tem um sabor melhor no dia em que é feita.
- Sirva como sobras.
- Melhore a cor e textura com um pouco de creme grosso e suco de limão ou misture as sobras de cebola caramelizada na sopa quente.
3 colheres de sopa extra virgem azeite de oliva 2 colheres de manteiga 3 grandes cebolas amarelas ou brancas, descascado e cortado em meias luas de 1/4 polegada de espessura, mais 1 pequena cebola amarela ou branca, finamente picada, sal a gosto, 2 quilos de Alcachofras de Jerusalém, esfregadas, descascadas (embora você não precise remover cada pedaço de pele) e corte em 1 a 1 1/2 libra de batatas assadas, descascadas e cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas?1 costela de aipo, finamente 2 dentes de alho, descascado e picado em pedaços grandes, pimenta preta recém-moída a gosto, 2 colheres de sopa de vinho branco ou vinagre de champanhe, 4 xícaras de caldo de carne (pode substituir frango ou caldo de carne), 1/4 xícara de salsa finamente picada, para enfeite opcional (Opcional)
1. In uma frigideira grande e grossa, aqueça 1 colher de sopa de azeite e toda a manteiga em fogo médio-baixo até que as espumas de manteiga se dissipem. Adicione crescentes de cebola, mexendo bem para revestir com óleo e manteiga. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem douradas e profundamente perfumadas, cerca de 20 a 30 minutos.
Enquanto isso, em uma panela grande, misture as alcachofras e batatas de Jerusalém e cubra com água fria. Cozinhe em fogo alto até que a água comece a ferver, depois retire do fogo, escorra e reserve.
3. Au panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione cebola finamente picada, aipo e alho e tempere com sal e pimenta. Mexa para revestir com óleo e distribuir uniformemente temperos e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam perfumados e dourados, cerca de 8 minutos. Aumente o calor e adicione o vinagre raspando o fundo da panela para desalojar os pedaços de legumes dourados. Uma vez que o vinagre tenha reduzido pela metade e você não possa mais sentir o cheiro do aroma “picante”, adicione Coloque o caldo de carne e coloque as alcachofras de Jerusalém e batatas de volta na panela. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos, até que os legumes fiquem bem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto, depois purê até ficar homogêneo, com um liquidificador de mão.
4. Assim que as cebolas na frigideira estiverem caramelizadas, retire do fogo e transfira para uma tábua de cortar limpa e pique grosseiramente.
5. To servir, divida a sopa entre 4 e 6 tigelas de sopa quente. Enfeite cada tigela com uma porção de cebola caramelizada e salsa, se desejar, e sirva imediatamente. Por 4 a 6 porções.
Kale tem a reputação de ser um cliente difícil que requer cozimento prolongado, mas se cortado em tiras finas, ele amolece bem em apenas 20 minutos depois de se vestir com um simples curativo. Ricota salata, como o nome sugere, é um queijo salgado. por isso tenha cuidado com o sal no molho. Ao contrário da maioria das saladas, ele viverá para ver outro dia, se houver sobras. Você também pode dobrar as sobras em uma Omelete de Ação de Graças ou misturá-las com massa quente.
1 grupo de couve (de preferência da variedade Lacinato, que tem folhas relativamente planas, mas qualquer variedade vai funcionar), com hastes mais duras removidas, cortadas em tiras muito finas (mas não desfiadas) 1 cabeça de chicória, sem coração, cortada em tiras muito finas?2 colheres de sopa de vinho branco ou vinagre cava da melhor qualidade?1/3 xícara de azeite extra virgem de melhor qualidade?Sal e pimenta a gosto – 2 a 3 onças ricota de queijo salata, espesso ralado
1. Combine couve e chicória em uma tigela grande. Em outra tigela, misture o vinagre, o óleo e o sal e misture para combinar. cubra as folhas e deixe ficar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.
Para servir, divida a salada por 4 a 6 pratos de salada refrigerada e enfeite cada 1/2 onça servindo com salata de ricota. Sirva imediatamente, 4 a 6.
CHARDONNAYS RECOMENDADO NA CALIFÓRNIA
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você encontrará mais chardonnays da Califórnia em nossa busca de notas de vinho.
Este vinho jovem e vigoroso mostra uma bela intensidade, uma boa concentração e uma pureza de sabores em torno dos cítricos, maçã verde e melão doce, com leves notas de cedro. Acabamento elegante. Beba até 2016. Fazemos 24. 940 caixas. J. L. Abertamente frutado e agradável, é cremoso, rico e encorpado, coberto de figos, melão, damasco e especiarias. Permanece concentrado e termina com um final longo e puro. Beba agora até 2015. 15. 500 caixas feitas. ? J. L. Um estilo fresco, picante e vivo, com notas picantes de maçã, pêra, especiarias e cítricos que são encorpados, firmes e concentrados, terminando com uma agradável alta. Beba agora até 2015. 22. 000 caixas feitas. ? J. L. Limpo e estaladiço, com um toque cremoso com aromas a pêra madura, maçã e noz-moscada. Corpo médio, ganhando nuances sutis no final. Beba de agora até 2016. 60. 000 caixas foram feitas. ? J. L. Limpo, puro e picante, com um punhado de sabores de pêra madura, melão, noz-moscada e cedro. Com corpo e vencedor na final. Beba até 2014. 4300 engradados feitos. J. L. Os aromas frescos de flores, citrinos, pêssego e nectarina são doces e fáceis de beber neste complexo branco que termina com um toque de doçura. Beba agora até 2013. 30. 000 caixas feitas. ? J. L. Limpo e puro, com sabores sutis e maduros de pêssego, damasco e melada terminando com um toque de amargor cítrico. Beba até 2016. 11. 105 caixas feitas. J. L. Firme e intenso, com notas frescas e vibrantes de pêssego, pêra e leve citrino. Encorpado, profundo e persistente, terminando com um toque mineral. Beba de agora até 2015. 180. 000 caixas feitas. ? J. L. É limpo e bem passado de forma simples, com sabores limpos, delicados e modestos de pêra, melão e frutas cítricas. Beba agora até 2014. 58. 987 caixas feitas. ? J. L. Marcado por agradáveis notas terrosas de cítricos e frutas verdes, com um caráter crocante de maçã e melada, este vinho médio a encorpado termina com um final de boca limpo. Beba até 2015. Foram feitas 15 mil caixas. ? J. L. Puro, complexo e equilibrado, com um toque de carvalho cremoso com notas de figo maduro e madressilva. Termine com um toque de fumaça. Beba até 2016. 20. 000 caixas feitas. ? J. L. Puro, complexo e bem passado, com especiarias e carvalho tostado, este branco encorpado apresenta sabores a pêra madura, maçã e melão. Ele perdura com um toque de juventude crua. Beba agora até 2017. 18. 500 caixas feitas. ? J. L.