Um novo estudo descobriu que 2,4,6-tricloroanisol, ou TCA, o composto frequentemente responsável pelo vinho de cortiça, é responsável por mais do que aquele aroma de molde desagradável: a THECA realmente bloqueia nossos sentidos olfativos. Este vinho tingido de cortiça interfere com nosso olfato não é surpresa para mim. Isso é algo que alguns de nós temos testemunhado por anos, mesmo que não tíssemos o apoio científico.
O estudo no Japão avança nossa compreensão do cheiro do CAW e como as pessoas o percebem. Mais importante ainda, o estudo afirma que não é o TCA que cheira mal, mas que o TCA nos impede de cheirar vinho.
- Aqueles de nós que lidamos com ACT e odor de cortiça desde a década de 1980 chegaram a esta equação de uma perspectiva diferente.
- Tanto porque alguns de nós são mais sensíveis ao CAW.
- Quanto às nossas experiências de degustação às cegas.
O fato de que as tampas individuais estavam contaminadas poderia ser visto tentando outras garrafas que não estavam contaminadas, mas o que surpreendeu muitos de nós foi o que chamamos de aromas “surdos” encontrados em vinhos que suspeitamos ter baixos níveis de ACT ou outro defeito Sabendo que o cheiro de ACT pode registrar quantidades tão pequenas quanto partes por trilhão , o que dificulta a detecção, alguns de nós suspeitam que alguns vinhos tinham um nível muito baixo de ACT que pode não ser facilmente identificável como o cheiro de cortiça, mas que, no entanto, interferiu de uma forma ou de outra com nossa capacidade de cheirar um vinho. A degustação de uma segunda garrafa que acabou sendo boa nos convenceu dessa possibilidade.
Eu retoco regularmente os vinhos o tempo todo, talvez até 10%. A principal razão é que suspeito que algo está errado na primeira garrafa, seja um cheiro de rolha, oxidação ou dano térmico. A causa é menos importante do que perceber que um Vinho poderia ser extinto e o desejo de ser o mais justo possível com um determinado vinho. Na maioria das vezes, novos gostos só confirmam a percepção original. Mas há nuances sutis suficientes de tempos em tempos para nos lembrar que cada garrafa selada com uma rolha é uma única garrafa e que a possibilidade de variação da garrafa é maior do que qualquer um de nós gostaria de acreditar. Isso pode facilmente explicar por que uma pessoa, ou um crítico, fica animado com um vinho enquanto outro é indiferente ou indiferente.
Esta também é uma das razões pelas quais muitos de nós preferimos fechamentos alternativos, como reviravoltas.
Este estudo deve ser outro alerta para os enólogos e consumidores. Toda semana eu falo com uma dúzia ou mais de enólogos, e quase todo mundo reconhece os problemas de odor de cortiça e variação de garrafa. Muitos também estão bastante cientes do baixo nível. Mancha TCA, do tipo que não é facilmente identificável. A maioria não muda seus plugues, mesmo sabendo que os plugues são problemáticos. Eles temem que um plugue indireto deprecie sua imagem. Eu me pergunto: se soubéssemos exatamente que porcentagem de vinhos realmente contê-los. minúsculas 1 ou 2 partes por trilhão de TCA que são suficientes para amortecer os aromas e sabores de um vinho, mas isso pode não desencadear o alerta da maioria das pessoas sobre a cortiça, a indústria do vinho?finalmente se levantar e fazer mais para remediar essa lacuna. , modificando os fechamentos ou atacando-os na fonte, em algum lugar?