A construção da Fortaleza de Akershus de Oslo, agora um museu, começou na década de 1290. (IStock)
Paris e Roma podem reinar em termos de charme e romance do Velho Mundo, mas para o viajante aventureiro mais interessado em seguir seu paladar, a Escandinávia tornou-se um paraíso para os iniciados na culinária de vanguarda e novos vinhos atraentes.
- Foi por causa dessa reputação (e do fato de que um voo de Nova York para Oslo custou metade do preço da Califórnia) que recentemente fiz minha viagem inaugural para esta região incrivelmente bonita.
- Bem preservada e bem organizada.
- A Noruega.
- Lar do movimento culinário “Novo Nórdico”.
- Atualmente oferece algumas das cenas culinárias mais emocionantes do mundo; Os restaurantes Noma e Gerânio de Copenhague ganharam a atenção mais brilhante até hoje.
- Mas chefs de classe mundial surpreendem os restaurantes de Bergen a Oslo.
- Noruega.
- E de Malmo a Estocolmo.
- Suécia.
Eu também fiquei cativado pelas contrastantes influências culturais modernas e medievais de Oslo (não perca a instalação de escultura de Gustav Vigeland no Parque Frogner) e geografia única – empoleirada no topo do magnífico Oslofjord, há 40 ilhas dentro dos limites da cidade. . 670. 000 residentes) está a uma curta distância e a grande maioria dos residentes amigáveis é fluente em inglês.
Os frutos do mar, extraídos do Estreito de Skagerrak e das águas cristalinas dos muitos fiordes da Noruega, é a estrela da culinária local, que tem sido tradicionalmente baseada em preparações de conservação, como marinação e fermentação. No entanto, o novo movimento nórdico impulsionou a cena culinária local. muito além do arenque em conserva.
A cena do vinho aqui também olha para o futuro, com muitas cartas de vinhos da moda especializadas em vinhos naturais, biodinâmicos e sustentáveis. (As muitas iniciativas ambientais da Escandinávia se estendem ao cenário de alimentos e vinhos. ) A cerveja norueguesa e o aquavit, é claro, também são populares. O imposto norueguês sobre o vinho, aplicado a uma taxa fixa a cada garrafa com base no seu teor de álcool, é particularmente atraente para os amantes do vinho; isso significa que o imposto sobre um vinho-troféu caro é exatamente o mesmo que sobre uma garrafa ABV de $ 10.
Mas primeiro, café e doces. Eu balancei o jet lag “Oslo está seis horas à frente de Nova York” em ‘Pent Bakeri Tranen’ no histórico e elegante distrito de Grunerlukka. É uma padaria durante o dia, oferecendo assados exclusivos, sanduíches e café. em uma pizzaria da moda com uma grande seleção de vinhos. Se você é um entusiasta do vinho natural como eu, aprenda sobre o “menu secreto” de garrafas não listadas para algo especial e inesperado. Algumas das minhas outras paradas de café favoritas em Oslo: Supremo Roastworks e Tim Wendelboe, ambos altamente recomendados.
Completamente restaurado, ele estava pronto para o evento principal: o menu degustação de 22 pratos do restaurante Maaemo 3 estrelas Michelin, cujo chefe é o chef dinamarquês Esben Holmboe Bang, que tem a honra de ser o primeiro chef da Noruega a ser reconhecido com 3 estrelas do guia internacional.
A sala de jantar é elegantemente minimalista, na tradição escandinava, com janelas voltadas para o distrito de Schweigaardsgate. Os garçons e chefs carregam pratos nórdicos modernos, mas autênticos, meticulosamente executados e apresentados de forma atraente da cozinha no segundo andar, ao longo de uma escadaria curvada para os convidados. Holmboe Bang usa apenas produtos orgânicos, biodinâmicos ou selvagens. Como muitos chefs neo-nórdicos, ele é um forte defensor da biodinâmica, a ponto de orgulhosamente dizer como chifres cheios de de vaca influenciam sua culinária.
O menu degustação dominado por frutos do mar incluiu especialidades como emulsão de ostra plana norueguesa com mexilhões quentes e molho dill. Eu escolhi Vouette
Eu me aventurei além do champanhe esperando alguns pratos, associando Guillaume Gilles 2015 com pato?Real?com castanhas e mirtilos. Com remmegret, um mingau de creme azedo e trigo recém-moído com um coração de rena defumado, manteiga de avelã e vinagre de ameixa envelhecido, um Riesling ligeiramente maduro, o Peter Lauer Sekt Reserve 1984 (disgueme em 2017) acabou por ser uma combinação reveladora.
Nos arredores do complexo de construção Vulkan, desfrutei de outro jantar memorável em Kontrast. O gastrobistro moderno, premiado com sua própria estrela Michelin, pertence ao chef Mikael Svensson. Semelhante em design a Maaemo, a ênfase é na cozinha orgânica norueguesa.
Neste caso, tomei uma abordagem diferente, seguindo o exemplo do sommelier principal Marko Radicev com pares de vinhos. Meu vinho principal era Bruyére
A lagosta foi mais uma vez uma das estrelas, mas o prato mais interessante foi a couve-flor de frango assado com repolho savoyard grelhado e assado e repolho verde, que combina incrivelmente com o Arbois, que culminou em uma sobremesa inovadora e uma excelente mistura de vinhos: osso. Sorvete inflado com frutos de verão cristalados e ruibarbo (uma criação eclética, mas deliciosa e intrigante) explode com um rosé cintilante, Inocente Espectadora Victoria Pink Moscato 2017.
A cena do bar de vinhos de Oslo também está prosperando. Vencedora do Prêmio Wine Spectator de Melhor da Excelência, a Vintage Kitchen pertence ao diretor de vinhos Heini Petersen e sua parceira comercial e sommelier Elisabeth Hagelsteen. Su belo espaço, estendendo-se por três andares, incluindo um grande bar no primeiro nível e quartos privados reservados, alojados em uma casa construída na década de 1920.
Fui recebido por Hagelsteen, que gentilmente me ofereceu uma degustação de alguns vinhos naturais da Califórnia, mas optei por um mascote austríaco, Claus Preisinger, um lanche perfeito para o meio-dia graças ao seu modesto 10,5% de álcool. sanduíches de centeio aberto com manteiga coberto com carne, peixe, frios, queijo ou spread. Crocante, pet-nat seco era uma folha ideal para bolo de fígado de frango rico.
O bar de vinhos Brutus, com sua atmosfera aconchegante, descontraída e artística, é imperdível para os amantes do vinho natural. A equipe amigável e experiente está disposta a servir uma ou duas degustações para os hóspedes que desejam descobrir o maior número possível de vinhos. .
Também é recomendado o cardápio nórdico sazonal em Arakataka e o bar de vinhos Territoriet com trilha sonora, este último, outro vencedor do Wine Spectator Award for Excellence, impressiona com seus preços justos e sua seleção intrigante de safras mais antigas.
Dois bares de bebidas no centro da cidade, Himkok e Andre Til Huyre, oferecem coquetéis sofisticados, mas acessíveis, inspirados na inspiração local. Descubra-os para saborear o aquavit tradicional e sabores menos tradicionais, como algas, chicória e ruibarbo.
Oslo é um paraíso inesperado para os amantes de vinho e comida, e irá fasciná-lo com sua arquitetura e charme. Espere todo o brilho de um destino gastronômico de classe mundial, simplesmente embalado no espírito do minimalismo escandinavo.
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