Philippe Padovani, um dos 12 chefs originais responsáveis pelo desenvolvimento da cozinha regional havaiana, abriu seu tão esperado Bistrô Padovani em Honolulu em 28 de dezembro com a maior lista de vinhos do Havaí.
A vinícola de 10. 000 garrafas, que oferece 600 seleções, é incomum no Havaí, que tem acesso limitado à maioria dos melhores e mais raros vinhos devido aos altos custos de transporte, impostos elevados e o pequeno número de distribuidores no estado. do que correntes normais, disse Kevin Toyama, um dos três sommeliers do restaurante.
- Uma dessas fontes é o empresário de Honolulu John Damon.
- Um grande investidor no restaurante.
- “O Sr.
- Damon está em listas de discussão há anos para obter esses vinhos difíceis de encontrar na Califórnia”.
- Acrescentou Koyama.
- “Você tem um contato na Área da Baía de São Francisco que usa fornecedores da Costa Oeste para nos enviar os vinhos.
A lista combina mais vinhedos quentes e safras mais antigas na gama de vinhos para a maioria das safras atuais que outros restaurantes havaianos oferecem. Semana de abertura, Marcassin Chardonnay Alexander Valley Gauer Vineyard 1993 estava disponível pela taça, e a lista de vinhos incluía Kistler Chardonnays de 1990 e 1992, Stony Hill Chardonnays de 1978, Car-Dury Meursault de 1989, Jermann Chardonnay Dreams de 1989, 17 Turley Zinfandels, vários primeiros vermelhos de Bordeaux vintage de 1966 e Pensfold Grange Hermitage de 1980 a 1982.
Por sua vez, Padovani adaptou seu cardápio ao vinho, evitando a maioria das pimentas picantes e especiarias asiáticas agressivas encontradas em muitos menus havaianos modernos. “Eu posso fazer comida picante”, diz Padovani, encolhendo os ombros. “Mas a chave para o restaurante é essa lista de vinhos. “
Seu cardápio usa ingredientes havaianos tradicionais, como palmeiras frescas e mamão verde em saladas e poi (uma pasta de taro) em um pão clássico estilo baguete francês. É usado exclusivamente peixe havaiano e sopa de molusco com sabores ogo (uma alga comestível).
Padovani, nascido na França, mas criado na Austrália, chegou ao Havaí em 1986 e ficou famoso em La Mer no hotel Halekulani. Mais tarde, ele foi aplaudido no hotel Mauna Lani Bay e no restaurante Ihilani do hotel Manele Bay antes de retornar a Honolulu mais cedo. Padovani é o segundo chef estrelado por Michelin a abrir um novo restaurante em Honolulu em dezembro, após a abertura do chef Mavro em 19 de dezembro.
Um bar de vinhos e um bar de charutos no andar de cima estão programados para abrir no final de janeiro com um sistema de entrega de vinho Cruvinet de 50 garrafas e lanches disponíveis em carrinhos.
Padovani Bistrô 1956 Ala Moana Blvd. Honolulu, HI 96815 Telefone (808) 946-3456 Fax (808) 947-1138 Aberto diariamente para café da manhã, almoço e jantar.
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