Larry Forgione, um dos verdadeiros pioneiros da culinária americana moderna, decidiu deixar Nova York para assumir um restaurante no Wynn Las Vegas. Um American Place está programado para abrir em setembro neste hotel de 2. 700 quartos localizado no lobby do Tower Suites. no que o Tableau hospeda atualmente.
Forgione abriu a An American Place em Nova York em 1983. C foi um dos principais restaurantes do novo movimento alimentar americano que surgiu na década de 1970. Este restaurante fechou há cinco anos, mas abriu um lugar americano em St. Louis. Louis no ano seguinte, com um novo parceiro, e depois um em Nova York na principal Lord Store
- Depois de várias viagens a Las Vegas.
- Ele ficou impressionado com o que está acontecendo em Wynn.
- “Eu vi a qualidade dos ingredientes que eles estavam recebendo e pude ver como eu poderia obter minha rede de agricultores e fornecedores em Las Vegas.
- Assim como eu poderia em Nova York”.
- Disse Forgione ao telefone.
- “Eu já comecei a instalar alguns dos agricultores que eu conheço.
Wynn pediu aos chefs para se mudarem para Las Vegas para administrar seus restaurantes, em vez de deixá-lo para os associados. A estratégia valeu a pena, com o hotel oferecendo alguns dos melhores e mais frescos restaurantes em uma cidade cheia de excelentes restaurantes. Stratta em Alex, Paul Bartolotta em Bartolotta Ristorante di Mare e Richard Chen em Wing Lei (Stratta, por sinal, recentemente assumiu o Corsa Cucina, o lugar tranquilo italiano de Wynn).
Uma mistura de chefs abriu um local para Forgione. O Wynn Encore, com 2. 000 quartos, com inauguração prevista para dezembro, ocupará cinco novos restaurantes. O CEO do Tableau, Mark Lo Russo, ocupará um desses locais. A mesa existente em breve será fechada e transformada em um restaurante em Forgione.
Marc Poidevin, chef executivo do Wynn para catering e eventos especiais, terá um dos outros assentos no Encore. Poidevin veio para Las Vegas em 1998 para supervisionar as cozinhas do Cirque e da Osteria Del Circo no Bellagio. Isso deixa um restaurante sofisticado, um restaurante asiático e um local sofisticado para café da manhã, almoço e jantar ainda sem um chef no Encore. “Ainda estamos trabalhando nisso”, disse minha fonte a Wynn. O tempo está passando.