Chamado Pat Kuleto por trás disso, você espera que a Casa Martini mostre um sentido espetacular de estilo, mas a mais recente adição ao Vale de Napa, Califórnia, a cena do restaurante também oferece um dos programas de vinho mais exclusivos da região.
Kuleto, o inovador restaurateir e designer conhecido por seus restaurantes como Boulevard e Farallon em São Francisco, abriu a Martini House em St. Louis. Helena mês passado. Para sua última tentativa, Kuleto reuniu uma equipe de estrelas, incluindo o chef Todd Humphries, um incêndio em Campton Place em São Francisco e o espectador de vinho greystone no Instituto Culinário da América.
- Mas é a lista de vinhos de Michael Ouellette que gera tanta expectativa quanto a decoração de Kuleto.
- Ouellette.
- Que dirigia a sala de jantar e supervisionava o programa de vinhos no Mustards Grill em Yountville.
- Califórnia.
- Montou uma lista de 600 vinhos que consegue não ficar obcecado com Napa Valley.
- Seu preço é modesto e se destaca por sua escassez do que Ouellette chama de “troféus”.
“Não temos muitos vinhos-troféu. Essa não é a ideia”, diz Ouellette. “Até um macaco pode comprar vinhos caros. “
O aumento é mínimo, cerca de o dobro do custo do restaurante, mesmo para os vinhos mais caros (em comparação com uma margem de lucro triplo em muitos restaurantes). Uma página da lista mostra vinhos de US$ 25 ou menos, e também há 40 vinhos disponíveis pela taça, com preços de US$ 6 a US$ 24. O vinho é servido na Riedel Extreme Glassware.
Se a lista favorecer tanto Languedoc quanto o sul da Itália, bem como a Toscana, Bordeaux e Napa, você ainda pode descobrir alguns troféus, como o Domaine de la Romanée-Conti La Teche 1997 por US$ 550 e o Maya 1998 por US$ 168. Preços vantajosos, Ouellette sabe que suas alocações apertadas de vinhos colecionáveis podem desaparecer rapidamente, mas ele espera que as vinícolas apoiem seus preços e mantenham sua oferta fluindo. “É por isso que as pessoas vêm ao Vale de Napa para provar esses vinhos”, diz Ouellette. eles devem ser capazes de fazê-lo.
Martini House tem uma política única de capping, uma política voltada para duas das coisas que irritam Ouellette. Muitos na indústria vinícola local esperam que a cortiça seja gratuita, diz ele, e ao mesmo tempo as instituições de caridade locais parecem favorecer museus e causas semelhantes, em vez de no final, metade da taxa máxima de restaurante de US$ 15 vai para o Fundo de Habitação dos Trabalhadores Agrícolas de Napa Valley. De acordo com Ouellette, “Até minha mãe e Robert Mondavi terão que pagar $15 por garrafa. “
Martini House, em homenagem ao antigo proprietário Walter Martini, não ao coquetel, está alojada em um bangalô de estilo artesanal da Califórnia em 1923, que já foi o lar de um restaurante de bairro de baixo desempenho. Kuleto tem uma casa em Santa Helena e faz compras nos condados de Napa e Sonoma há anos.
O design é inspirado na história de Napa, com decoração incluindo cestas indianas Wappo e prensas de vinho antigos. Há três lareiras e uma escadaria espetacular que leva a um bar cheio no porão. A sala de jantar principal pode acomodar 68 pessoas. 38 no bar e 66 fora, tempo permitido.
Martini House serve almoço e jantar. O cardápio – Kuleto o chama de “Cozinha Napa Selvagem” – foca nos ingredientes locais e combina a comida clássica reconfortante das antigas famílias agrícolas do Vale do Napa com uma cozinha mais vanguardista. O foie gras sonoma é pego com um molho de uva dourado e servido com brioche torrado e rúcula. Uma costeleta de porco em duas partes é acompanhada por gnoquis de avelã e ameixas de passa encharcadas em bourbon.
“Há muito poucos lugares aqui que realmente consideram o que as pessoas consideram o Vale do Napa”, diz Kuleto sobre a decoração e o cardápio do restaurante. “Foi inspiração na minha mente, tentar criar um lugar no Vale da Napa que representa o que o Vale de Napa realmente deveria ser. “
Martini House 1245 Spring St. Helena, CA 94574 Telefone: (707) 963-2233 Fax: (707) 967-9237 Aberto: almoço e jantar, menu bistrô diário servido no bar a partir das 15h. m. a 5 p. m. Custo: Site Moderado: www. martinihouse. com