Quando o chef Michael Mina mudou recentemente seu restaurante principal, ele encheu o espaço na Westin St. Francis com uma churrascaria. Tem uma lista de vinhos incrível. Grande parte do premiado livro wine spectator grand award de Michael Mina permanece no local em várias das vinícolas e armazéns do hotel.
Chama-se Bourbon Steak San Francisco, o quinto império de 18 restaurantes da Mina em todo o país.
- Uma churrascaria moderna não é inteiramente nova em São Francisco.
- Como o DarkCreekSteak existe há alguns anos.
- Alexander’s Steak House (um posto avançado do san jose stalwart) recentemente substituiu Bacar.
- E não se esqueça da temível Epic Roasthouse de Jan Birnbaum.
- Os pilares Harris e Alfred sempre fazem ótimos bifes.
- Se não a cozinha mais atualizada.
Mas não é como uma churrascaria ocupando todos os cantos daqui. Acho que há hotéis em Las Vegas com churrascarias mais notáveis do que São Francisco.
Na verdade, foi a Mina StripSteak no Mandalay Bay Hotel em Las Vegas que deu impulso à série Bourbon Steaks em Detroit, Miami, Scottsdale, Washington D. C. E agora São Francisco, o que os torna modernos? Eles infundem o cardápio tradicional da churrascaria com sensibilidades e ideias da cozinha moderna americana tão familiares a outros restaurantes chef-run, e têm extensas, muitas vezes ecléticas listas de vinhos.
Como Mina explicou no meu perfil do Wine Spectator sobre ele no ano passado, cada restaurante Bourbon Steak tem seu próprio chef criativo que contribui com cerca de metade do menu. com um aperitivo de três pequenos pacotes de batatas fritas de gordura de pato, cada um temperado de forma diferente e servido com um molho diferente. É divertido misturar e combinar.
Em uma visita recente, gostei de tudo que saiu da cozinha. Um aperitivo, Hokkaido Vieira e Copas de Alface Shiro Ebi, ilustra o que faz da churrascaria moderna uma atração para aqueles de nós que amam o que chefs americanos podem fazer hoje. sobre pratos asiáticos clássicos que oferece algo para colocar em uma xícara de alface para uma mordida rápida, esta versão corta vieiras e camarão cru em uma espécie de tartare. Temperado delicadamente, ele joga a doçura de mordidas de frutos do mar contra melão comprimido, hortelã e vermelho em conserva. Cebola canta champanhes e espumantes.
Embora o cardápio ofereça bifes, ele também inclui costeletas de cordeiro, costelas, peixe, frango assado, um hambúrguer e um sanduíche de falafel (um aceno à herança egípcia de Mina).
Os bifes tinham um gesso distinto, bem carbonizado e puro sabor, feito na temperatura certa e repleto de riqueza Compartilhamos um bife Black Angus de 45 dias e uma costela Wagyu da American Snake River Farms mesmo que sejam, e não tenho certeza se alguém faria melhor em São Francisco , não cumpriu os padrões que eu tinha na StripSteak em Las Vegas.
Eles vêm com um purê de molho de batata e um pacote de legumes verdes como um prato lateral, mas vale a pena adicionar alguns pratos laterais. Dos três que escolhemos, o melhor foi o creme de milho, impressionante por seu sabor intenso de milho e recheio espiritual de flocos de milho e uma pitada de pó de pipoca. O espinafre Bloomsdale saltado tinha gosto igualmente puro, e cogumelos refogados com vinho tinto saíram com uma textura perfeita e fofa sem colapsar.
Uma sopa de abóbora cremosa e grossa foi menos impressionante porque almôndegas de ricota e ragnade vegetal interferem na intensidade da sopa. E desta vez, sobremesas, geralmente uma Mina plus, se mostraram competentes, mas faltaram um fator wow. O melhor momento para a equipe de serviço, geralmente impecável nos restaurantes de Mina. Sentamos de mãos vazias, supervisores da ONU e descuidados por 10, 15 minutos de cada vez. Levamos quase três horas para terminar o jantar, mais do que o menu do chef levou quando Michael Mina estava no restaurante.
Tivemos tempo suficiente para estudar como a decoração mudou. As grandes janelas agora têm inserções curvas que bloqueiam habilmente a visão de outros edifícios no bairro de Union Square. A paleta de cores é mais escura, as colunas agora são pintadas de um marrom rico em vez de marfim, as mesas não são mais revestidas de linho branco.
A lista de vinhos é definitivamente uma vantagem, com 1800 rótulos, sem dúvida, o mais completo de todas as carnes no norte da Califórnia. Isso é 30% menos do que a antiga lista de vinhos de Michael Mina, que era tão grande que foi dividida em duas coleções. Vermelho e Branco Oferece muitas opções, apropriadamente focadas em tintos ricos e saborosos como Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Rhéne e Syrah, e muitos dos amados burgúndios do diretor de vinhos de Mina, Rajat Parr. Para o jantar, fui com um vinho familiar, Alain Graillot Crozes-Hermitage 2008, que tinha um sotaque frutado, mineral brilhante e um equilíbrio de vida para acompanhar tudo à mesa.
No final, a combinação da cozinha criativa, executada principalmente com o estilo exigido, e o campo de jogo de uma carta de vinhos, sobrecarnaram as deficiências do serviço.
Bourbon Steak San Francisco 335 Powell St. , São Francisco, 94102 Telefone: (415) 397-3003 Aberto: Jantar, Custo Diário: Entrada, $16?45 dólares. bifes, $39?68