Chef Jeremiah Tower não é um nome familiar, mas deveria ser. Seu trabalho pioneiro no Chez Panisse and Stars in the Bay Area do início dos anos 1970 ao início dos anos 1990 o levou diretamente à maneira como comemos em restaurantes e até mesmo em casa hoje, como escrevi em uma história do Wine Spectator de 2001 sobre as raízes da culinária californiana. Um novo documentário, Jeremiah Tower: The Last Magnificent, produzido por Anthony Bourdain e Lydia Tenaglia, detalha suas realizações e influências, sua vida difícil e seu caráter magnético.
No Panisse’s em Berkeley, era o epicentro. A fundadora Alice Waters abriu-a em 1971, servindo menus de jantar de todas as regiões possíveis da França para os progressistas de Berkeley. Tower chegou em 1972 e rapidamente aplicou técnicas clássicas mais rigorosas na cozinha, deixando Waters encarregada de gerenciar o negócio e encontrar os ingredientes em que se destacou.
- Um menu tower projetado em 1976 mudou tudo.
- Para celebrar esses ingredientes.
- Ele escreveu em inglês e combinou com vinhos da Califórnia.
- Foi um sucesso e depois tornou-se uma espécie de Pedra de Rosetta para a culinária americana.
- Logo.
- O restaurante atraiu líderes mundiais de vinhos e entusiastas da comida.
Tower deixou Chez Panisse, brevemente cozido em Big Sur, foi um membro do corpo docente da Academia Culinária da Califórnia, dirigiu a cozinha no Santa Fe Bar and Grill em Berkeley e finalmente abriu stars em São Francisco em 1982. e seus colegas explicam em detalhes como stars mudaram a paisagem, criando um modelo para uma cervejaria americana que ainda é imitada hoje. Em seus primeiros sete anos, stars foi o restaurante “it” na Área da Baía e talvez no país. Torre se deleitava com ele, geralmente bebendo champanhe.
Embora o tempo e a continuidade não sejam muitas vezes claros, o filme evoca o tempo, a comida e a cena social (embora evoque o uso levemente intenso de drogas). Também permite que pessoas próximas à Torre descrevam como ele queimou pontes com tantas pessoas. A última década de Stars, quando os esforços para expandir em outros lugares foram excessivos, as estrelas originais finalmente fecharam em 1999.
Tower aparece como um personagem brilhante, mas imperfeito. Ele é mostrado vagando entre as pirâmides e ruínas de Merida, México, onde passou a última década usando sua formação arquitetônica para reformar casas antigas. O filme dramatiza sua infância, deixada praticamente sozinha por pais ricos em barcos a vapor e hotéis de luxo. Ele também detalha seus infelizes esforços para ressuscitar Tavern on the Green em Nova York em 2014 e 2015, uma história teatral que ecoa o que aconteceu em Stars.
O filme foi exibido no TriBeCa Film Festival no mês passado em Nova York. O distribuidor de filmes The Orchard anunciou uma estreia mundial nos cinemas no início de 2017. A CNN planeja um programa logo depois. Vale a pena ver.
Em uma nota lateral: Imagine minha surpresa quando uma foto minha apareceu na tela no meio do caminho, olhando por cima da minha barba preta através de lentes tingidas de um peixe inteiro em uma bandeja no Chez Panisse. ele estava escrevendo sobre a cena da comida e do vinho quando a revolução alimentar da Califórnia começou na década de 1970. O frescor e o vigor da cozinha foram tão estimulantes que eu acho essa vitalidade em cada refeição que eu amo agora. Acho que muitos de nós sabemos.