Se houvesse um prêmio para o restaurante de Réveillon, o Napa Valley Sun Inn estaria no topo da lista, graças ao novo chef Richard Reddington.
Quando a pousada abriu suas portas em uma colina com vista para o Vale de Napa em 1980, o líder era Masataka Kobayashi, e esse foi o discurso do norte da Califórnia. Kobayashi serviu uma das cozinhas francesas mais emocionantes que a Área da Baía de São Francisco já viu. Em 1983, ele se mudou para São Francisco para abrir seu próprio restaurante, chamado Masa’s, e o Restaurante Auberge gradualmente deslizou. Nenhum dos chefes que o seguiram impressionou muito.
- O resort de luxo construído ao redor do restaurante tornou-se um sucesso entre os visitantes.
- Mas apesar dos belos arredores.
- Os gourmets locais e os enólogos do Vale da Napa pararam de jantar por lá.
- Outros restaurantes em alta ofereceram melhores opções no vale.
Nove meses depois que Richard Reddington se inscreveu como o novo chef, a pousada está mostrando todos os sinais de um retorno aos seus dias de glória. Reddington melhorou discretamente as coisas, forjou relações com fornecedores locais de alimentos, incutiu procedimentos culinários clássicos na cozinha e reorganizou menus Acima de tudo, dotou a comida da pousada com seu próprio sentido inato do que complementa o que é no prato.
Os resultados, evidentes em um jantar recente no terraço rústico da sala de jantar, foram reveladores: toda a comida mostrou incrível profundidade de sabor e uma mão segura, e os pares inteligentes de vinho do mestre de Tom Blix só melhoraram as coisas. atum albacore cru delicadamente marinado contrasta com a doçura terrosa de pequenas raízes de beterraba, fatias de ervilha crocante e toques leves de óleo de limão Meyer, uma folha perfeita para um copo De Abundância Viognier 1999. Purê de couve-flor e flores douradas jogam jogos de sabor e textura com manga vermelha da Flórida, frita e ainda suculenta, temperada com folhas finas de amêndoas e capers. Pahlmeyer Chardonnay 1999 acrescenta a boa nota cremosa para acompanhar o prato.
O restaurante atualmente tem o Prêmio Wine Spectator de Melhor Excelência por sua lista de vinhos, que está cheio de cabernets e chardonnays cult da Califórnia, mas é o mais forte em vinhos peculiares da Califórnia como Syrah, Viognier, Sangiovese e até alguns maravilhosos Chenin Blancs (sim, há alguns), sem mencionar uma seleção sólida de tintos Rhone e Borgonha.
Reddington, 35, veio para a pousada após 10 anos trabalhando no maior número possível de cozinhas de classe mundial. Reddington, que cresceu em Nova York, deixou uma carreira de marketing na Hallmark Cards em 1991 para tentar trabalhar em restaurantes. Na escola, ele trabalhou em La Folie, Postrio, Rubicon, Jardinière et Chapeau em São Francisco, Spago Beverly Hills em Los Angeles e Daniel e Park Avenue Café em Nova York. Ele também passou dois anos na França, trabalhando com o chef Roger Vergé no Moulin de Mougins na Provença e com Alain Passard no L’Arpège em Paris.
“Quando fui trabalhar para Roland Passot [no La Folie], ele prometeu me ensinar algo se eu prometesse não ir para a escola de culinária”, disse Reddington. “Eu suponho que você teve experiências ruins. Desde agosto passado, eu tenho ensinado a minha equipe o que eu aprendi com todos os grandes chefs que eu trabalhei para. Levei muito tempo para chegar ao ponto em que sinto que estamos começando a fazer as coisas do jeito que deveríamos. “
Até cardápios de almoço e bar oferecem opções interessantes: lula grelhada com grão-de-bico, pimentas vermelhas e óleo de limão se destacam no cardápio do bar, e estrelas de salmão grelhado no cardápio do almoço com feijão integral e caldo vegetal intenso também são vencedores. qualquer amante de comida e vinho pode querer adicionar a Pousada do Sol a uma rota em Napa Valley.
Sun Inn 180 Rutherford Hill Road Rutherford, CA 94573 Telefone: (707) 963-1211 Site: www. aubergedusoleil. com Email: reserve@aubergedusoleil. com