Pesquisadores buscam variedades de uvas que produzem o clássico Bordeaux em um clima em mudança
Poderia um grande Bordeaux significar Touriga Nacional em vez de Cabernet Sauvignon em algumas décadas?
- Durante a colheita deste outono.
- Os pesquisadores de Bordeaux fermentarão pequenos lotes de vinhos de um vinhedo experimental que cultiva 52 variedades de uvas amplamente desconhecidas na região.
- Seu objetivo é encontrar uvas capazes de produzir vinhos ao estilo de Bordeaux quando.
- Ou sim.
- As mudanças climáticas mudam o cultivo de Bordeaux.
- Estação suficiente para reduzir as uvas tradicionais da região.
Conduzido pelo Instituto Nacional de Pesquisas Agrícolas (INRA) e apoiado pelo Conselho do Vinho de Bordeaux (CIVB), o experimento é ousado e pragmático. “Eles enfrentam o futuro. Eles não têm a cabeça afundada na areia”, disse o professor. Kees Van Leeuwen, o cientista responsável pelo projeto, em seu apoio. “Se em 20 anos, Bordeaux precisar introduzir outras variedades de uvas, elas estarão prontas.
A necessidade de estar pronto foi sentida em agosto de 2003, quando uma onda de calor prolongado queimou a França. Algumas uvas bordeaux pareciam ser cozidas na videira, marcando muitos vinhos vintage com aromas de frutas excessivamente maduras, baixa acidez e uma vida útil curta. Continua na direção que os dados mostram hoje, os enólogos podem esperar invernos cada vez mais úmidos e tempestuosos e verões quentes e secos, bem como culturas que chegam antes da janela ideal oferecendo frutas maduras, acidez fresca e taninos maduros.
“Sabemos que produzimos o melhor vinho quando as uvas estão maduras entre 10 de setembro e 10 de outubro”, diz van Leeuwen. As primeiras variedades como merlot e sauvignon blanc são particularmente vulneráveis, mas todas as uvas atualmente usadas para vinhos oficialmente nomeados poderiam ser substituídas em um Bordeaux mais quente e seco.
Pesquisadores percorreram regiões vinícolas mais quentes, como Grécia, Espanha, Itália e Portugal, selecionaram 52 candidatos e os plantaram em 2009 em um vinhedo experimental de nome Pessac-Laognan. Muitas variedades de uvas estrangeiras serão familiares: Sangiovese, Touriga Nacional, Xinomavro e Assyrtiko, para citar apenas algumas estrelas de seu terroir original, mas fora de Bordeaux.
Parte do desafio será aprender a aproveitar ao máximo essas uvas em um novo clima. “Nunca fizemos vinhos com essas variedades de uvas em Bordeaux”, disse Agns Destrac-Irvine, engenheiro de pesquisa do projeto.
Desde 2012, a Destrac-Irvine e outros pesquisadores coletaram dados sobre fenóis em uvas e a fase de amadurecimento de cada variedade de uva, dos quais 20 foram selecionados para microferimento este ano em lotes de seleção única de 30 quilos de uvas. analisar os vinhos acabados.
Os sindicatos de produtores das muitas denominações de Bordeaux examinarão os dados e escolherão um punhado de variedades de uvas que eles acreditam que poderiam produzir um vinho com as características típicas de seu nome. “Nós não impõemos nada a eles. Depende, então, as denominações exigirão voluntários para cultivar essas variedades experimentais de uva, sabendo que a fruta não pode ser usada para o vinho AOC. Pode ser vendido como vinho francês.
O objetivo fundamental do projeto é manter, sem alterar, o perfil típico dos vinhos bordeaux. Bordeaux julga um vinho por sua habilidade de envelhecer graciosamente. Que os consumidores mantenham vinhos por décadas é irrelevante. É uma marca de qualidade arraigada na psique de Bordeaux.
Em seguida, há o sistema de nomeação francês, regulado pelo Instituto Nacional de Origem e Qualidade (INAO), que é concedido quando um vinho pode demonstrar que tem uma qualidade única ligada a um lugar específico, enquanto a porta-voz da INAO, Nadia Michaud, reconheceu que a mudança climática está levando o comércio de vinhos francês a procurar uvas mais adequadas , “isso obviamente levanta a questão de manter o caráter distinto dos vinhos, o que é essencial quando você é um produtor da AOC”.
A hora de introduzir uma nova uva nos regulamentos de nomeação é longa. “Eles têm que analisar os resultados, realizar testes comerciais e, através de uma organização que realiza o teste de degustação, justificar que eles mantiveram o caráter característico de seus vinhos”, diz Michaud. “E, finalmente, eles têm que iniciar o processo regulatório. “
Apesar dos desafios, a pesquisa continua porque poderia potencialmente salvar uma região vinícola e uma indústria que produz entre 600 e 800 milhões de garrafas de vinho por ano, enviadas para mais de 100 países diferentes.