A escola está de volta, as férias de verão são apenas lembranças agradáveis e as festividades judaicas de Rosh Hashaná e Yom Kippur são iminentes: a primeira começa ao pôr do sol no domingo, 16 de setembro, a segunda ao pôr do sol de terça-feira de 16 a 25 de setembro.
O outono também é uma época de novos começos na cena do restaurante e, de fato, há um emocionante recém-chegado kosher em Nova York, chamado Jezebel, alojado em uma casa de 1887 no bairro de Soer. Com um menu criado por Bradford Thompson (ex-vencedora do Grand Prix Mary Elaine em Scottsdale, Arizona) e habilmente realizado pelo chef Joel Somerstein, Jezebel pretende redefinir a comida kosher e a vida noturna em Nova York. La decoração é cheia de toques espirituais, como uma pintura reinventada de “American Gothic” com o comediante Larry. David.
- Nick Mautone (um veterano do Union Square Hospitality Group de Danny Meyer) dirige o programa de bebidas totalmente casher.
- Começando com cerca de 90 vinhos kosher na lista.
- Que inclui seleções de Bordeaux.
- Borgonha e Champanhe; Cabernets de Israel.
- Washington.
- Chile e Napa; Vermelhos e brancos toscanos e espanhóis de Napa.
- Alsácia.
- Nova Zelândia e Austrália.
- Há também 10 cervejas kosher e uma pequena lista de coquetéis que demonstram algo do mesmo espírito em exposição na obra de arte: uma combinação de vodca infundida com cítricos.
- Licor de laranja.
- Uvas e xarope de lavanda picante é chamado de “Kosha Nostra”.
- Mautone e Menachem Senderowicz.
- Coproprietário de Jezebel com o parceiro Henry Stimler.
- Planejam dobrar o tamanho da lista de vinhos no próximo ano.
O cardápio inclui pratos como medula óssea assada, tartare de carne bovina, parge vermelho cru e frango “Chop” milanesa, um preparo substancial de peito de frango cuja receita está incluída abaixo. Thompson também compartilhou a receita de um delicioso bolo de chocolate e caramelo feito, de acordo com as restrições kosher, sem produtos lácteos. Ambos são fáceis e elegantes o suficiente para servir em um jantar de Rosh Hashaná, ou depois de quebrar o jejum do Yom Kippur. Para completar, também fornecemos uma lista de 12 vinhos kosher, tintos e brancos recentemente qualificados para suas férias.
Para a mistura de recheio:?1 colher de chá de azeite 1 xícara de lâmpada de erva-doce picada?1 cebola amarela grande, descascada e picada?1/4 xícara de passas douradas?1 colher de sopa de alcaparras, enxaguada e drenada?1 colher de chá de salsa picada?Sal e pimenta para experimentar
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio até brilhar, adicione erva-doce e cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, mas não dourado, adicione passas, alcaparras e salsa, tempere com sal e pimenta a gosto e cuaje. Além.
Para coulis de espinafre:?1 libra de espinafre, enxaguado e drenado, sem tronco e descartado?6 dentes de alho descascados?1/2 xícara de leite de coco? Sal e pimenta para experimentar
Ferva um grande pote de água e instale um banho de gelo nas proximidades, espinafre branco e cravo de alho na água por 1 minuto, depois escorra e transfira para o banho de gelo para esfriar. e transfira-os para um liquidificador ou processador de alimentos equipado com a lâmina. Adicione leite de coco e purê até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Ao pão:?1 xícara de migalhas panko?1/2 xícara de pinheiros torrados
Misture as migalhas de pão e as manchas em uma cozinha robô equipada com uma lâmina, misture até formar migalhas finas e reserve.
Para enchimento:?1/2 pequena lâmpada de erva-doce, oca e cortada muito fina em bandolim (ou com robô de cozinha equipado com ferramenta de corte)?1/2 cebola roxa pequena, descascada e cortada muito finamente em bandolim (ou com processador de alimentos equipado com ferramenta de corte)?1/4 xícara de salsa deixa?1 colher de sopa de azeite extra virgem?1 colher de chá de suco de limão? Sal e pimenta para experimentar
Em uma tigela não reativa, misture erva-doce, cebola e salsa e misture delicadamente com óleo de limão e suco, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Para frango:?4 peitos de frango, limpos, com espinhos incluídos?2 ovos batidos?2 colheres de sopa de óleo vegetal
1. Pré-aqueça o forno a 350oF
2. Corte um pequeno bolso no centro de cada peito de frango e encha-o com 2 colheres de sopa da mistura de recheio de mama. Mergulhe cada peito recheado nos ovos batidos, em seguida, sning-los na mistura empanado. Reserve até estar pronto.
3. In uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até brilhar, adicione os peitos de frango (você pode precisar trabalhar em gravatas, dependendo do tamanho da sua panela) e cozinhe por 2 minutos de cada lado ou Transfira a panela para o forno e deixe o frango terminar de cozinhar, por 10 a 12 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea marque 160 graus F.
4. Enquanto cozinha o frango, aqueça delicadamente os coulis de espinafre em uma panela pequena até borbulhar.
5. To servir, despeje 1/4 xícara de molho de espinafre em cada prato quente. Enfeite o molho com um peito cozido por prato. Enfeite com erva-doce e salada de cebola e sirva imediatamente para quatro porções.
Para massa:?2 1/4 xícaras de farinha de trigo?1/4 xícara de cacau em pó?1 colher de chá de sal?1 colher de chá de açúcar?1 xícara de manteiga de soja vegana (disponível em lojas de alimentos saudáveis)?1/4 a 1/2 xícara de água gelada? Spray de cozimento antiaderente
1. In tigela de um robô de cozimento equipado com a lâmina, misture a farinha, o cacau em pó, o sal e o açúcar e misture até ficar homogêneo, adicione a manteiga e misture até que a mistura pareça farinha grossa, cerca de 15 segundos, com o motor funcionando adicione 1/4 xícara de água através do tubo de alimentação em um jato lento e estável até que a massa fique presa quando beliscada. Adicione o restante de 1/4 xícara de água, se necessário, mas não processe por mais de 30 segundos.
2. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola, enrole a massa em papel de filme e leve à geladeira por 30 minutos
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F, pulverize uma panela de bolo de 10 polegadas com um spray antiaderente, em uma superfície levemente enfarinhada abaixe a massa de massa folhada e transfira para a panela, cozinhe a casca por 15 minutos As conchas do bolo podem ser preparadas com antecedência e resfriadas até estarem prontas para montar.
Para doces:?1 xícara de açúcar?2 colheres de sopa de água?3/4 xícara de leite de coco?2 colheres de sopa de ruga?2 colheres de sopa de manteiga de soja vegana
Em uma frigideira, misture o açúcar e a água em fogo médio até que o âmbar, adicione suavemente leite de coco, manteiga e rugas, bata constantemente, cozinhe por 2 minutos, retire do fogo, transfira para um recipiente de aço inoxidável e deixe esfriar.
Para a ganache:?1/2 libra de chocolate amargo a 72% de cacau?1 1/2 xícaras de leite de coco?2 colheres de sopa de xarope de milho?1/4 colher de chá de goma xantana (disponível em lojas especializadas e de confeitaria e varejistas online)
1. Se o chocolate for em forma de barra, corte-o ou parta-o em pedaços grandes e coloque-o numa tigela média.
2. In uma panela pequena, misture o leite de coco e o xarope de milho e cozinhe em fogo médio até ferver. Adicione a goma xantana e aqueça por mais dois minutos, batendo constantemente. Retire do fogo e despeje a mistura quente sobre o chocolate para derreter, mexendo se necessário. . Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Para montar o bolo: Uma vez que todos os componentes estejam frios, espalhe o molho de caramelo em uma camada uniforme para cobrir o fundo do bolo cozido e resfriado, em seguida, rechee com a ganache de chocolate, usando um bolso, até a borda da base do bolo. . . Leve à geladeira até ficar pronto. Corte e sirva em pratos frios, por 6 a 8 porções.
VINHOS KOSHER RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Mais vinhos kosher do ano passado podem ser encontrados em nossa busca por notas de vinho; escolher “Procurar vinhos, vinícolas, regiões vinícolas e notas de degustação” e digitar “casher”. Use pesquisa avançada para filtrar por data de degustação ou outras opções.
Apresenta um aroma tostado, com muitos sabores ricamente condimentados de maçã madura, goiaba e pêra. Bom equilíbrio e estrutura, com final de boca fumado e picante. Beba agora até 2018. 1. 800 engradados feitos. ? K. M. Os sabores de frutos secos e cassis crocantes são muito poderosos e concentrados, com muita mineralidade e muitas notas salgadas de ervas. O final muscular apresenta notas de fumo e especiarias. Seguro. Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora até 2016. 650 caixas importadas. ? K. M. Um tinto suave, com suculentos sabores de fruta preta, acentuados por numerosas notas de alcaçuz e especiarias. O poderoso final de boca apresenta chocolate agridoce e moca, com notas de ervas salgadas. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba de agora até 2017. 4000 caixas importadas. ? K. M. Refinado e picante, com muitas notas de canela e sândalo com sabores de framboesa seca e cereja. O acabamento liso é acentuado com baunilha e creme. Mais como pinot do que cabernet. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 750 caixas importadas. ? K. M. Vívido, com muitos sabores de pêssego acabado de cortar e melão maduro que apresentam uma suculência fresca. Apresenta notas de groselha e cassis no final concentrado. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora até 2016. 800 caixas importadas. ? K. M. Este branco tem um nariz frutado, com uma riqueza amanteigada nos sabores maçã, pêra e abacaxi. Firme e picante no final poderoso, com notas de crème brûlée. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba de agora até 2016. 600 caixas importadas. ? K. M. Este estilo maduro oferece sabores de maçã azeda e damasco com muitas notas picantes. O final amanteigado é longo e macio, com notas cremosas. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 600 caixas importadas. ? K. M. Maduro, com uma agradável riqueza, com sabores picantes de frutos pretos que são ladeados por muitas especiarias e notas de fumo. Acabamento liso. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. Fabricação de 1000 caixas. ? K. M. Os sabores das cerejas secas são acompanhados por notas de pétalas de rosa e erva salgada. Notas brilhantes de sândalo perduram no final suculento. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba de agora até 2016. 17. 000 caixas foram feitas. ? K. M. Um tinto maduro que apresenta interessantes notas de sândalo e especiarias, com alguns elementos cremosos. O final apresenta taninos de grão médio. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 12. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Aromas amanteigados, com sabores variados, bem como notas de maçã madura. Muito carvalho acentua o acabamento esfumaçado. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 1. 500 caixas fabricadas. ? K. M. Um cheiro agradável de ganache quente dá lugar a frutas ligeiramente pulverulentas de cereja e groselha preta. Comestível de acordo com a lei judaica. Beba agora. 2. 500 caixas fabricadas. ? J. M.