Não importa a temperatura ou o número de centímetros de neve no chão, é oficial: a primavera está aqui, com sua promessa de rampas, alcachofras, cogumelos, ervilhas verdes, ervas tenras jovens, aspargos, ovos de sombra e tudo mais. sonhou com o longo inverno frio E mesmo que esses ingredientes icônicos da primavera fiquem na sua região por semanas (ou meses), você ainda pode comemorar as delícias da primavera com as receitas abaixo, cujos ingredientes estão disponíveis o ano todo.
As receitas vêm de Jerusalém: Um Livro de Receitas, o segundo livro de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, cujo restaurante e takeaway trazem um toque particularmente saboroso do sabor mediterrâneo e do Oriente Médio para os quatro bairros de Londres em que vivem. Em Jerusalém, o casal partiu para contar a história culinária de uma cidade com uma história complicada. “Nós dois crescemos na cidade”, escrevem eles, “Sami no Oriente Muçulmano e Yotam no Oeste Judeu. os sabores e cheiros desta cidade são a nossa língua materna.
- Para acompanhar os pratos abaixo.
- Oferecemos uma lista de Pinot Noirs e misturas recém-qualificadas.
- Cujas notas de frutas vermelhas.
- Ervas e especiarias funcionariam em harmonia com frango ou alcachofras.
- E brancos aromáticos com doçura.
- Acidez e corpo suficientes para resistir à ousadia.
- Sabores de ambos os pratos.
Ambas as receitas são reproduzidas com permissão de Jerusalém: Um Livro de Receitas de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, copyright © 2012 Publicado pela Ten Speed Press, uma divisão da Random House, Inc.
“Cozinhar carne com arroz e água em uma frigideira é uma boa maneira de colocar um bom sabor de carne no arroz e manter as coisas relativamente simples. “Nenhum caldo é necessário e apenas uma frigideira é usada”, escrevem Ottolenghi e Tamimi em Jerusalém. “Os judeus de Bukhara (do Uzbequistão) têm uma versão mais sofisticada do que a abaixo, chamada plov, que está no centro de todas as celebrações de Bukhara. Lá, o frango e o arroz se sobrepõem com mais cuidado para que quando a panela é investida no final, o frango que estava perfeitamente frito na parte inferior agora coroa o topo da criação elaborada. “
3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de água 2 1/2 colheres de sopa de vinho hawthorn (ou tampa preta) 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas médias, descascadas e finamente fatiadas (2 xícaras no total) 2 1/4 quilos de coxas de frango com pele, com ossos ou 1 frango inteiro, cortadas em trimestres?Sal e pimenta-do-reino moída?1/4 colher de chá de cravo inteiro?2 galhos longos de canela, divididos ao meio?1 2/3 xícara de arroz basmati?2 1/4 xícaras de água fervente?1 1/2 colher de sopa de folhas de salsa picada?1/2 xícara de folhas dill, cortadas?1/4 xícara de folhas de coentro picadas?1/3 xícara de iogurte grego, misturado com 2 colheres de sopa de azeite (opcional)
1. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e aqueça até que o açúcar se dissolva, retire do fogo, adicione barbeiros e deixe de molho. (Se você usa groselha, você não precisa absorvê-los dessa forma. )
Enquanto isso, aqueça metade do azeite em uma frigideira grande, para a qual você tem uma tampa, em fogo médio, adicione as cebolas e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar, transfira para a tigela pequena e limpe a panela.
3. Coloque o frango em uma tigela grande e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino, adicione o resto do azeite, cardamomo, cravo e canela, e use as mãos para misturar tudo, aqueça a panela e coloque o frango e especiarias nele, corte-o por 5 minutos de cada lado e retire-o da panela (isso é importante porque cozinha parcialmente o frango). Especiarias podem ficar na panela, mas não se preocupe se ficarem com o frango. . Além disso, remova a maior parte do óleo restante, deixando apenas uma película fina na parte inferior. Adicione arroz, cebola caramelizada, 1 colher de chá de sal e muita pimenta preta na panela. Escorra os cabeleireiros e adicione-os também. Mexa bem e coloque o frango frito de volta na panela empurrando-o para dentro do arroz, despeje água fervente sobre o arroz e frango, cubra a panela e deixe ferver por 30 minutos.
4. Retire a panela do fogo, retire a tampa, coloque rapidamente um pano limpo sobre a panela e feche-a com a tampa, deixe o prato descansar por mais 10 minutos. Por fim, adicione as ervas e use um garfo para incorporá-las e inflar o arroz. Tente adicionar mais sal e pimenta, se necessário. Sirva quente ou quente, com uma mistura de iogurte e óleo, se desejar. Por quatro porções.
“Os chefs da Salvador Jerusalém aproveitam a abundância de legumes da primavera e mantêm feijões, folhas parra macias e alcachofras no auge de sua estação. Alcachofras são adornadas e seus corações estão congelados, prontos para serem usados, se necessário. , os fundos de alcachofra congelados preparados estão disponíveis nos supermercados e são muito bons. Procure por eles em lojas no Oriente Médio e você vai economizar muito trabalho. Sirva como prato principal com arroz basmati e orzo. “
?14 onças de alho-poró, adornado e fatiado 1/4 polegada?9 onças de carne moída?1 grande ovo de gama livre?1 colher de chá de pimenta jamaicana?1 colher de chá de canela moída?2 colheres de chá de hortelã seca? Sal e pimenta-do-reino moída?12 alcachofras médias ou fundos de alcachofra congelado descongelados?6 colheres de sopa suco de limão recém-espremido, mais 1/2 suco de limão se você usar alcachofras frescas?1/3 xícara de azeite?Farinha para cobrir alcachofras?Cerca de 2 xícaras de frango ou caldo vegetal?1 1/3 xícaras de ervilhas congeladas?1/3 onça dill, espesso picado
1. Lave os alho-poró em água fervente por 5 minutos. Escorra, esfrie e libere água.
2. Pique o alho-poró em pedaços grandes e coloque numa tigela com a carne, o ovo, os temperos, a hortelã, 1 colher de chá de sal e muita pimenta, misture bem.
3. Si você usar alcachofras frescas, fazer uma tigela de água e suco de 1/2 limão, remover o caule da alcachofra e remover as folhas duras externas, uma vez que você tenha alcançado as folhas mais macias e pálidas, use uma faca grande e afiada. para cortar a flor para terminar com a sala inferior. Use uma faca pequena afiada ou descascador de vegetais para remover as camadas externas da alcachofra até que a base ou fundo seja exposto. Raspe o “iniciador” peludo e coloque a base na água picante Descarte o resto, em seguida, repita com as outras alcachofras.
4. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga o suficiente para manter as alcachofras planas e quentes em fogo médio. Encha cada caldo de alcachofra com 1 ou 2 colheres de sopa da mistura de carne, pressionando o recheio. Role suavemente as partes inferiores em um pouco de farinha, bata levemente e agite o excesso. Frite em óleo quente por 1 minuto e meio de cada lado. Limpe a panela e coloque as alcachofras de volta na panela, achatando e apertado.
5. Misture o caldo, o suco de limão e o óleo restante e tempere generosamente com sal e pimenta. Despeje colheres de sopa de líquido sobre as alcachofras até quase, mas não completamente, submersas; Você pode não precisar de todo o dinheiro. Coloque um pedaço de papel pergaminho sobre as alcachofras, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 1 hora. Quando estiver pronto, restam apenas 4 colheres de sopa de líquido. Se necessário, retire a tampa e o papel e reduza o molho. Reserve a panela até que as alcachofras estejam quentes ou em temperatura ambiente.
6. Au, clareie as ervilhas em água fervente por 2 minutos, escorra e adicione-as com dill na panela com alcachofras, tempere a gosto e misture delicadamente. Sirva quatro.
VERMELHO RECOMENDADO
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você encontrará mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Escuro e rico, exibindo sabores de carvalho moca tostado, com um punhado de frutas vermelhas, framboesa, cola, baunilha e especiarias. Final longo. Beba agora até 2020. 92. 000 caixas feitas. ? J. L. Leve e de sabor intenso, oferece sabores a folhas de chá acentuados com cereja e romã, com taninos muito bem polidos. Termine com riqueza e habilidade. Beba agora até 2018. 7. 227 caixas feitas. ? H. S. Firme, concentrado e suculento, com amoras e cassis jogando contra sabores minerais e acidez picante, enquanto o final perdura com sedução. Beba agora até 2017. Foram feitas 2. 940 caixas. ? H. S. Ligeiro nos pés, com sabores a amoras maduras e florais que perduram no final generoso. Beba a partir de agora até 2015. Foram feitas 6 mil caixas. ? H. S. Apresenta boa energia, revelando acidez fresca e sabores a framboesa preta, tabaco aromático, fumeiro e romã. Apresenta um final de boca cremoso, com taninos leves. Beba até 2016. Foram feitas 6. 500 caixas. ?UMA. Os taninos densos sublinham os sabores cereja e especiarias deste tinto. Estilo rústico, com muita fruta e comprimento médio. Beba de agora até 2015. 10. 000 caixas feitas. ? B. S. Fresco e suculento, com notas de especiarias moídas, flores e ervas secas que serpenteiam entre sabores de ganache de framboesa e morango silvestre. Beba agora. 40. 000 caixas fabricadas. ?UMA. Uma versão aberta e honesta, oferecendo notas frescas de cereja, cassis, caça e leves notas minerais em uma moldura de corpo médio e fácil de beber. Um valor difícil de encontrar para esta variedade de uva. Beba agora. 13. 000 caixas importadas. ? NOROESTE.
BRANCOS RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Fresco e picante, apresenta uma mineralidade firme e sabores a alperce maduro, pêra assada e goiaba. Abundante palato médio, terminando com notas de cravo e notas de manjericão. Expressivo. Beba agora até 2018. 15. 000 caixas importadas. ? K. M. Fresco, leve e vibrante, com notas suculentas e picantes de abacaxi e pêra, que adquirem notas florais à medida que o final seco persiste. Beba até 2017. 7. 000 caixas feitas. ? H. S. Fresco, picante e seco, com um toque picante que lembra sabores de maçã e limão para um final de zíper. Beba agora. 17. 000 caixas fabricadas. ? H. S. Apresenta notas de riqueza com sabores a frutos silvestres, groselha preta e cereja. O final macio é carregado com muitos minerais e especiarias, com notas cremosas. Beba agora até 2016. 100. 000 caixas importadas. ? K. M. Leve e sedoso, apresentando belos sabores de pêra e pêssego que perduram no final seco e generoso. Beba até 2016. 5. 400 caixas feitas. ? H. S. Fresco e vivo, é seco, mas com um equilíbrio ácido dos sabores abacaxi e lima, persistindo no final. Beba até 2015. 64. 800 caixas feitas. ? H. S. Sabores maduros e exuberantes de pêra, ameixa branca e grapefruit rubi são levemente esfumados neste branco encorpado, com muita mineralidade suculenta no final rico e picante, com notas de pimenta branca. Beba até 2017. 17. 000 caixas feitas. ? K. M. Fresco e macio, é repleto de sabores florais e picantes de abacaxi, terminando com uma doçura doce. Beba agora. 65. 000 caixas fabricadas. ? H. S.