Jovens líderes enfrentam problemas de vinificação do velho mundo
Em um dia ensolarado de junho, vários jovens enólogos de toda a França se reúnem para almoçar em Bordeaux. Degustando seus vinhos, eles são animados e abertos, ansiosos para aprender e dispostos a ser francos. A França pode ser marcada como “velha Europa” ou desesperada, tradicional para alguns, mas não há nada antiquado sobre esses jovens profissionais do vinho, que representam a nova geração do país, estão interessados em vinhos de outras regiões e são receptivos de uma forma que a última geração não poderia ter sido.
- “Há mais trocas entre enólogos hoje do que no passado”.
- Diz Pierre-Yves Colin.
- 31 anos.
- Enólogo do Domaine Marc Colin.
- Na Borgonha.
- “Pessoalmente.
- Sou apaixonado por vinho e curioso para conhecer os outros.
- Esse diálogo é importante.
- “.
Não há guerra entre estilos de vinho “tradicionais” e “internacionais” aqui. O grupo aprecia os sabores limpos, puros e concentrados do B’tard-Montrachet 2000 de Colin, bem como a fruta dianteira e o carvalho suntuoso do Domaine de l’A de Stéphane Derenoncourt. Cotes de Castillon 2000. Eles também estão dispostos a ser auto-enigmáticos. Um Chateau Cos d’Estournel de 1996 é maduro e picante “mas feito à moda antiga”, admite Jean-Guillaume Prats, 33 anos, diretor executivo da segunda safra de Saint-Estéphe desde 1998.
Cada vinho pede perguntas apaixonadas e feedback aprofundado que vão além de aspectos técnicos simples. “Você está procurando entender seu humor e ver como seu estilo de vinho se compara ao seu humor”, diz Colin. “Às vezes você ouve sobre ideias e estratégias de trabalho que você nem sabia que existiam. “
Pierre Perrin, 31 anos, derrama um doce e complexo 1997 chateauneuf-du-Pape rouge rouge do Chateau de Beaucastel da família. Parte de seu processo de vinificação consiste em aquecer as uvas antes da fermentação, técnica iniciada pelo avô de Perrin. O método pode parecer anacrônico, hoje, no entanto, esses jovens profissionais elogiam o vinho e pressionam Perrin por informações.
Os enólogos franceses são desenhados entre modas estabelecidas e impulsos modernos, e controlar essas tensões pode ser a maior força da próxima geração. “Só porque estamos na Europa antiga não significa que não sabemos como fazer vinhos modernos. “diz Perrin, que acaba de produzir o primeiro engarrafamento de sua família com uma tampa de parafuso, um Costiéres de Nomes Perrin Réserve, para Perrin
Quem serão as próximas Filipinas de Rothschild, Marcel Guigal ou Lalou Bize-Leroy?Cada uma dessas figuras imponentes tem sido embaixadora em sua região (Burdeos, Rhone Valley e Borgonha, respectivamente) por várias décadas. Eles ainda são líderes, mas agora eles estão com pelo menos 60 anos.
Muitos jovens enólogos franceses, enólogos, executivos e comerciantes de vinho têm potencial para se tornarem estrelas do século 21. Wine Spectator focado em 10 exemplos promissores: três mulheres e sete homens, de 28 a 40 anos, cujos vinhos já os tornaram conhecidos em suas abordagens representativas dos desafios que a França enfrenta hoje , e seus talentos certamente ajudarão a moldar o mundo do vinho nas próximas décadas.
Nosso grupo é composto por três representantes de Bordeaux, dois de cada um da Borgonha e do norte de Rhone, e um da Alsácia, ao sul de Rhone e Languedoc-Roussillon. Todos são apresentados nas páginas a seguir.
A França tem uma longa tradição de transmitir propriedades familiares de geração em geração; 8 dos nossos 10 jovens profissionais vêm de famílias ligadas à indústria vinícola, das quais apenas duas são autônomas, Derenoncourt, 40, e Isabelle Coustal, 40, dona do Chateau Sainte-Eulalie em nome Minervois de Languedoc. essencial para eles; estavam dispostos a apostar em regiões que não têm prestígio e altos preços do vinho. Derenoncourt opera 12 hectares no Cotes de Castillon, na margem direita de Bordeaux, onde os vinhedos são vendidos 30 vezes menos do que os melhores vinhedos do Médoc.
Mas seja qual for sua formação, todos são apaixonados por seu trabalho e estão dispostos a levar a qualidade ao próximo nível nas regiões vinícolas francesas.
Em Bordeaux, por exemplo, os homens e mulheres que salvaram a região de uma grave crise econômica na década de 1970 estão perto ou além da idade de aposentadoria legal na França. Esses enólogos capitalizaram a lendária colheita de 1982 e melhoraram seus castelos, vinícolas e vinhos. Os jovens de Bordeaux dão-lhes crédito e apreciação, mas agora eles olham para sua região e vêem o copo ainda meio vazio, com melhorias a serem feitas.
Os jovens profissionais do vinho de hoje estão vinculados pela fé em seus terroirs e pela compreensão de que a grande enologia começa no vinhedo, todos eles comprometidos em cultivar seus vinhedos de forma mais natural e orgânica do que seus antecessores, e com a produção de vinhos de menor rendimento e profundidade. Sabores.
Pode levar tempo para apagar os erros dos últimos anos, quando a França atraiu sua liderança como a maior produtora mundial de vinhos finos. Há dois anos, Jacques Berthomeau expôs os excessos da França em um relatório encomendado por seu departamento, o Ministério da Agricultura e Pesca. .
“Nós colhemos o que temos semeado; nossas falhas de exportação se devem principalmente à falta de rigor”, escreve ele no Relatório Berthomeau. A França produziu vinhos medíocres nas famosas denominações controladas de origem (AOC), em vez de “aplicar o gerenciamento refinado de cada uma de nossas regiões vinícolas”, acrescentou. Estávamos em uma nuvem, intoxicado.
Hoje, as exportações de vinho da França para os Estados Unidos estão estagnadas, afetadas pela fraqueza do dólar, pelas consequências da guerra no Iraque e por um apelo ao boicote aos produtos franceses.
A nova geração, no entanto, está se preparando para a batalha. Seis dos nossos 10 jovens profissionais do vinho estudaram ou trabalharam nos Estados Unidos; A América tornou-se uma peregrinação quase obrigatória para jovens franceses ambiciosos que ingressaram no negócio, que praticavam em vinícolas, trabalhavam nas vinícolas americanas de sua família, estudavam enoologia ou obtiveram um MBA; nove em cada dez ganharam um ou mais diplomas de ensino superior. – em enologia, claro, mas também em química ou comércio. Claire Villars, 36 anos, era doutoranda em física e química quando chegou a Bordeaux; ele agora administra três castelos Médoc, incluindo vinhos Haut-Bages-Liberal e Ferriere. Laurence Faller, 36 anos, estudou engenharia química e enologia e é formado em administração de empresas; a cada ano, produz até 30 vinhos diferentes no Domaine Weinbach, na Alsácia.
A exceção neste grupo formalmente educado é Derenoncourt, um desertor que começou na empresa como colecionador em Bordeaux há 21 anos. Ironicamente, ele é o único dos 10 que ganha a vida como enólogo consultor.
Nove dos perfis estão intimamente envolvidos na vinificação e viticultura, um equilíbrio que reflete a força da França em denominações e terroirs distintos. Jean-Charles Boisset, 33 anos, da Borgonha, está estritamente no lado comercial, mas está fazendo todo o possível para restaurar a qualidade do vinho francês, agitando o negócio da família, o terceiro maior grupo de vinhos da França.
Apenas quatro desses jovens vinhedos profissionais produzem vinhos exclusivamente engarrafados na propriedade; os outros seis são híbridos comerciante-produtor, indicando uma tendência significativa à medida que a nova geração na França aumenta.
À medida que os comerciantes aumentam a atividade de seus enólogos e viticultores adicionam empresas comerciais, cada profissão leva o melhor na abordagem uns dos outros, aumentando as oportunidades para melhorar a qualidade de seus vinhos. Três dos jovens profissionais (Boisset, Perrin e Philippe Guigal d’E. Guigal no Vale do Rhone) trabalha em grandes empresas comerciais que adicionam continuamente vinhedos às suas fazendas.
Os enólogos franceses viram os ganhos obtidos por muitos californianos que fizeram grandes vinhos e fortunas sem ter um metro quadrado de vinhedos. À medida que os talentosos enólogos buscam expandir seu portfólio de vinhos para além daqueles que produzem em seus próprios vinhedos, eles buscam acesso aos vinhedos de outras pessoas. Como resultado, a França viu uma explosão de novos vinhos, incluindo magníficas geleias de videiras antigas e pequenos produtores. Dois de nossos notáveis enólogos com uma atividade comercial ao lado (Colin e Jean-Louis Chave, 35, da vinícola de mesmo nome perto do nome Hermitage du Rhane).
No relatório Berthomeau, o autor se pergunta se “o superconfiante e arrogante mundo do vinho francês seria a primeira vítima de uma coalizão de países do Novo Mundo?”
É improvável que isso aconteça, pois a próxima geração se adapta à nova realidade global. Humildes, mas confiantes, jovens profissionais do vinho francês estão reorganizando suas regiões, vinícolas e vinhedos. Ao assumir a responsabilidade pelos fabulosos vinhedos do país, eles estão prontos para produzir alguns dos melhores vinhos já feitos na França.
“Graças ao Novo Mundo, o Velho Mundo mudou”, diz Boisset. “Hoje, não há um mundo novo ou velho; há um mundo de vinho. Todos nós temos valores comuns, todos queremos mostrar nossos terroirs. “