A qualidade das rolhas naturais tradicionais está melhorando graças à tecnologia mais avançada (Cortesia de Amorim)
Na competição de rolhas alternativas de vinho, o inimigo mais formidável da cortiça natural sempre veio de dentro: o 2,4,6-tricloroanisol, mais conhecido como TCA, o composto químico que é a principal causa do odor de cortiça.
- Amorim.
- Empresa com sede em Portugal que fabrica mais de 4 bilhões de plugues de cortiça por ano.
- Mais de um terço do mercado global total.
- Diz que tem uma solução que relegará o cheiro de umidade e umidade do porão do vinho contaminado por cortiça para uma memória ruim.
Trata-se de um processo patenteado chamado Tecnologia Indetectável, ou NDTech, que usa análise química avançada por cromatografia de gás industrial para digitalizar individualmente as tampas. São liberadas da cadeia de suprimentos mais de 0,5 nanogramas de TCA por litro.
TCA é um produto de interações químicas entre fenóis vegetais, cloro e. As rolhas naturais são de longe as culpadas mais comuns de vinho “plugado” ou contaminado, mas o TCA também pode ser formado em vinícolas, praticamente em qualquer lugar que produtos de limpeza de madeira e cloro entrem em contato. As rotinas de limpeza baseadas em peróxido ou ozônio são agora padrão na maioria das vinícolas.
“NDTech não é uma solução rápida. Não acreditamos em balas mágicas. Esse é o ápice de vários projetos, muitos anos de pesquisa, tudo o que fizemos desde que decidimos derrotar o TCA”, disse Carlos de Jesus, diretor de mercado e comunicação da Amorim, ao Wine Spectator. “Algumas coisas funcionaram, outras não. A NDTech vem depois de construir tudo o que fizemos. “A tecnologia NDTech da Amorim é o produto de US$ 10,6 milhões em pesquisa e desenvolvimento e cinco anos de colaboração com especialistas britânicos em cromatografia a gás.
Sua invenção ganhou o Vinitech-Sifel Innovation Awards 2016 na categoria Viña y Vino em novembro no Vinitech Sifel, uma feira internacional de vinhos, árvores, frutas e vegetais em Bordeaux, e produtores de vinho como Bodegas Hispano Suizas na Espanha, vários listados em Bordeaux. Domaine Laroche em Chablis já se comprometeu a usar rolhas de cortiça NDTech. , você terá um prêmio.
“A cortiça é essencial, é a melhor rolha para vinhos finos. Essa tecnologia não nos dá falhas”, disse Gregory Viennois, diretor de vinhedos e vinhos da Domaine Laroche, que também explicou que as rolhas NDTech eram consistentes com seu compromisso com a sustentabilidade. desenvolvimento. Só usaremos rolhas de cortiça NDTech para nossas seleções únicas de vinhedos, vinhos vintage e primeira safra.
“Nossos vinhos e nossos clientes merecem”, disse Pablo Ossorio, sócio e diretor técnico da Bodegas Hispano Suizas, que ficou feliz em esquecer “de uma vez por todas os cheiros desagradáveis” que às vezes até os plugues de cortiça de alta qualidade emplam.
O limiar de detecção ndtech de 0,5 nanogramas por litro equivale a uma gota de água em 800 piscinas olímpicas, uma concentração 500 vezes menor do que aproximadamente 1 parte por bilhão, o que parece ser o volume mínimo detectável do ACT para os mais sensíveis lá. “Produzir bilhões de tudo é difícil. É complexo, principalmente quando vem da natureza”, disse ele sobre a produção de cortiça de Amorim. “[Nós] fazemos controle de qualidade em um produto em bilhões, peças por bilhão. “
Embora o TCA seja a fonte mais comum de defeitos na rolha natural, está longe de ser a única fraqueza da rolha, e nem todos os enólogos consideram uma rolha sem TCA superior a uma tampa de parafuso. “Usamos tampas de parafuso? Desde 2001, e esta é “uma das melhores decisões que tomamos”, disse Michael Brajkovich, enólogo do rio Kumeu, na Nova Zelândia. “[O TCA] não é a única fonte de odor de cortiça. Tribromoanisol, gaiacol e geosmin [também causam] aromas problemáticos que podem derivar de rolhas, e então há características amadeiradas que são uma distração. Desde a troca dos plugues de rosca, removemos completamente qualquer forma dessas manchas de fechamento, e os vinhos são muito melhores para isso. “Brajkovich também afirmou que a rolha natural é uma das principais causas de oxidação prematura.
Os plugues de vinho alternativos, como as tampas de rosca, que não são sensíveis à CAW, fizeram grandes avanços no mercado de vinhos nas últimas duas décadas. Há dez anos, a Associação Portuguesa de Cortiça tinha 500 membros; hoje, são 267. “A indústria pagou o preço não reagindo fortemente o suficiente [ao cheiro da rolha]”, disse ele sobre Jesus. “As rolhas naturais ocupavam [quase] 100% do mercado, mas em meados da última década caiu para 67%. “
Domaine Laroche aposta em tampas de parafuso com sua safra de 2002 (e continuará a usar rolhas de torção para vinhos iniciais não destinados ao envelhecimento). O movimento em direção a alternativas não passou despercebido no mundo da cortiça.
Até então, a indústria da cortiça já havia trabalhado para resolver o problema da CAW. Havia tecnologia de teste de cortiça para caw, e 10 anos depois, Laroche foi convencido a voltar à cortiça através de algumas das novas tecnologias de detecção e descarte. exames de cromatografia por mês, mas a operação levou 14 minutos. Isso ainda não era possível na escala e velocidade necessárias. “Foi uma ponte longe demais”, disse Jesus. Hoje, a NDTech pode escanear uma tampa a cada 20 segundos. Amorim produziu 10 milhões de tampas ndtech no ano passado e planeja fornecer 50 milhões de tampas este ano.
NDTech, conhecido como Jesus, é apenas uma parte da história de retorno de Cork. De acordo com as estatísticas recentes da Nielsen, para as 100 principais marcas de vinho premium nos últimos seis anos, as vendas de vinhos usando rolhas de cortiça aumentaram 42% em comparação com um aumento de 13% para vinhos engarrafados com fechamentos alternativos. E o preço médio de um vinho acabado com cortiça foi 39% maior do que o preço médio dos vinhos usando alternativas.
Desde 2009, as vendas de cortiça em Portugal aumentaram 2% ao ano, com exportações avaliadas em mais de US$ 1 bilhão. Para Jesus, uma tecnologia viável de detecção de TCA inaugura uma nova era para a cortiça natural. “Hoje, eu acho que você pode falar sobre um renascimento de rolha. “