Greg Brewer é um pensador ágil que poderia ter sido um professor de literatura francesa ou chef de sushi. Se eu não tivesse contraído o vírus do vinho.
- Ele fala em explosões rápidas que refletem seu entusiasmo por fazer vinho.
- Mas ele particularmente não gosta da palavra “vigneron” para descrever o que está fazendo.
- Porque ele acha que sugere intrusão excessiva.
- Ser um não vigneron “.
Na verdade, tem um modelo de disciplina em mente. ” Eu comparo o que eu faço com [o que] um chef de sushi [faz]”, diz ele. “Você tem a fruta mais pura e fresca, ou peixe se você é um chef, e você trabalha para colocá-lo na garrafa, com o mínimo de interferência ou compromisso possível.
Brewer autodidata, pai de duas filhas de 33 anos, tem dois empregos, um em Brewer-Clifton, outro em Melville Vineyards, e opera novos vinhedos no clima fresco do condado de Santa Rita Hills. grande mudança para Brewer, um ex-instrutor francês na Universidade da Califórnia, Santa Barbara, que deixou esta posição em 1991 para trabalhar meio período para pagar os visitantes na sala de degustação da Vinícola Santa Barbara.
Foi lá que Brewer começou a apreciar todo o ciclo de vida do vinho, desde o vinhedo até a vinícola e o consumidor. “Eu estava vendo lentamente essa primeira safra e realmente me apaixonei [por todo o processo]”, diz ela.
Ele logo trabalhou como enólogo assistente na Vinícola Santa Barbara, fazendo trabalhos ocasionais e aprendendo as técnicas de viticultura e vinificação à medida que avançava. Em 1995, ele conheceu um jovem enólogo, Steve Clifton, que trabalhava na Beckman.
Em 1996, Brewer e Clifton juntaram seus recursos, levantaram US$ 12. 000 e esmagaram suas primeiras uvas sob o rótulo Brewer-Clifton. Seu chardonnay de 1996, comido em abril deste ano, era maravilhoso, muito rico e perfumado, com sabores complexos e maduros de figo e nectarina. Seu sucesso convenceu parceiros do potencial das Colinas de Santa Rita. Em 2001, seus oito vinhos, cinco Chardonnays e três Pinot Noirs, eram da região.
“Para mim, é o primeiro nome real no condado de Santa Barbara”, diz Brewer sobre esta parte ocidental do Vale de Santa Ynez, referindo-se ao seu tamanho limitado. “A maioria das nossas emoções estão no vinhedo. Não somos nós que estamos fazendo mágica. Este é o lugar.
Brewer usa uma abordagem minimalista tanto em sua própria vinícola quanto em Melville, permitindo que terroirs distintos brilhem.
Para Melville produz dois estilos de Chardonnay, o aço inoxidável é feito de aço inoxidável sem carvalho ou fermentação malolática, produzindo um vinho silex com uma acidez vibrante, o vinho da fazenda é mais borgonha, fermentado em barris com malolactica parcial.
A abordagem do cervejeiro pinot noir envolve a fermentação de frutos inteiros com hastes maduras, que, segundo ele, dá aos pinots uma base sólida. Os engarrafamentos em Melville Estate e Melville Carrie são intensos e concentrados, com aromas vívidos de frutos, especiarias e flores.
Há uma pequena sobreposição entre as duas vinícolas; Melville vende uvas suficientes para Brewer-Clifton para produzir 120 caixas de Chardonnay e 190 caixas de Pinot Noir, ambas excepcionais.
Os cinco chardonnays de um único vinhedo Brewer-Clifton são individualistas, mas de qualidade semelhante; Em 2001, eles variaram desde o rico e sedoso Melville (91 pontos, US$ 40) até a austera e sóbria geleia do Monte Carmelo (US$ 91, US$ 40), com tons de flores minerais e cítricas. Sweeney Canyon (US$ 91,50) é o mais completo, combinando sabores ricos de pêssego, flores e cítricos em uma textura ampla e cremosa.
Entre os Pinots de 2001, Clos Pepe (US$ 88,40) é intenso, com um núcleo firme de frutas e especiarias, enquanto Rozak Ranch (US$ 88,42) tem mais taninos que suportam seu rico núcleo de ameixa e amora. mostra um caráter de framboesa terroso e um longo acabamento.
A Brewer-Clifton opera em um armazém ordenado em Lompoc. Partners pretende chegar a 2. 500 caixas. “Além disso, não poderíamos estar cientes das coisas do jeito que queremos”, disse Brewer. Além disso, o chef acredita que ele só pode servir um número limitado de mesas sem comprometer a qualidade.