Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Os aeradores são vendidos para infundir ar no vinho depois de abrir uma garrafa, mas as bombas são vendidas para criar um vácuo e remover o ar de uma garrafa de vinho aberta. É difícil saber qual deve ser o objetivo: adicionar ar ou removê-lo?Você pode me ajudar a entender
? Mark M. , Nipomo, Califórnia.
Querida marca
Você está certo de que a relação entre vinho e ar pode ser confusa, ou pelo menos complicada, vou focar no vinho acabado para responder a você, mas se você quiser saber mais sobre algumas das diferentes maneiras que os enólogos tentam controlar a exposição ao oxigênio, você pode aprender mais sobre técnicas oxidativas e redutivas de vinificação.
Se o oxigênio é ou não desejável para um vinho depende do tempo. Depois de abrir uma garrafa de bebida, a aeração ou exposição ao oxigênio pode ajudar um vinho a se tornar mais expressivo. É por isso que agitamos nossas taças de vinho e às vezes usamos um jarro. O oxigênio que vai ajudar depende do vinho. Vinhos jovens e robustos podem exigir mais aeração do que vinhos mais antigos e delicados antes de começarem a desaparecer.
Mas quando você tenta manter um vinho, você quer evitar oxigênio, isso significa que se você não pode terminar uma garrafa que você quer voltar mais tarde, você precisa encontrar uma maneira de remover oxigênio para trazer o vinho à vida. Caso contrário, os sabores de um vinho podem ser achatados e as notas frutadas serão substituídas por notas de avelã e cansadas. Sabe como frutas e legumes ficam marrons depois de serem cortados?É uma representação visual do que pode acontecer a um vinho depois de horas ou dias.
? Dr. Vinny