De volta à sala de degustação depois de uma pausa de várias semanas, me pergunto se minha abordagem para degustar notas ajuda os leitores ou dá a impressão de que o vinho é muito divertido.
Alguns conhecidos escritores de vinho pesaram sobre o assunto recentemente, a essência de suas críticas é que é uma carreira louca tentar pintar uma imagem detalhada de um vinho. Descritores específicos só desabilitam potenciais bebedores de vinho.
- Então.
- Onde isso me deixa quando enfrento uma fila de 20 assembleias de Washington Cabernet Sauvignon?Na minha opinião.
- Os leitores querem que eu classifique vinhos para eles.
- Para descrevê-los bem o suficiente para entender o que os torna melhores do que os outros.
- Você precisa de informações suficientes para decidir se você quer comprar o vinho que estou avaliando.
- Eu preciso diferenciá-los um do outro.
Meu foco é esboçar os contornos gerais de um vinho (largo ou estreito, frutado ou salgado, ácido ou meloso) e depois pensar no que o diferencia. Geralmente é uma combinação de características, às vezes o nível de taninos ou a qualidade dos taninos, do fofo ao granulado. Alguns vinhos são densos, outros mais transparentes. A acidez o torna picante ou doce ?, o vinho é doce ou delicado?
Mas muitas vezes é um perfil de sabor distinto. No Cab Blends desta semana, alguns mostraram frutas típicas de cereja preta, outros mais boné preto ou ameixa; alguns tinham sabores mais saborosos, como rosbife ou ervas; outros tinham tons que lembravam pedras quentes (a mineralidade altamente controversa); alguns tinham gosto de carvalho. , com baunilha, creme de coalhada ou notas picantes.
Essas notas aromáticas específicas são mais bonitas que as suas?Sei que nem todos terão o mesmo gosto. Todos temos sensibilidades diferentes para todos os elementos do vinho, incluindo ésteres aromáticos. Mas aprendemos que boa escrita é sobre detalhes, não generalidades fáceis. Considerando que isso também deve se aplicar à degustação. notas, eu tento ser preciso, mas também tento manter o número de descritores gerenciáveis. Para a maioria dos vinhos, desenvolvê-lo em duas ou três palavras e limito os descritores de sabor a dois, três ou quatro termos.
Alguns críticos publicam notas de degustação muito mais longas, tentando encontrar o equilíbrio certo pode ser complicado, para mim um bom vinho que marca em meados dos anos 80 só precisa de 10 a 15 palavras para lhe dar a ideia, mas uma pontuação em meados da década de 1990, com mais complexidade e mais detalhes para descrever, deve ter um caso mais completo.
E depois há toda a coisa da degustação às cegas, aqui na Wine Spectator fazemos isso porque não queremos ser influenciados por preconceitos, eu sempre achei que era um acéfalo, porque se eu sei para quem gosto de vinho, é muito fácil fazer o meu o julgamento corresponde ao que é esperado, e não ao que é. Além disso, não quero que a reputação de um rótulo ou minhas relações pessoais com as pessoas nas vinícolas que analiso afetem a forma como classifico seus vinhos. A degustação às cegas remove esse elemento da equação.
O que acontece quando um vinho falha que deve ser fantástico?Talvez uma rolha defeituosa tenha despojado o vinho de seu sabor sem deixar um personagem de cortiça revelador. Talvez eu tenha sentido o cheiro. É por isso que sempre pedimos duas garrafas, uma segunda garrafa pode resolver esses problemas. Se eu suspeitar que a garrafa antes de sua identidade é revelada, ela pode ser substituída no local; caso contrário, a segunda garrafa vai para outra degustação.
Para ser claro, revisar vinhos para publicação não é um jogo de tabuleiro onde alguém pega um vinho misterioso e desafia todos a identificá-lo. Durante as degustações, sabemos o suficiente sobre os vinhos para colocá-los em contexto: região, variedade, nada. Não sei quem os fez ou se estamos testando uma garrafa de $ 6 ou $ 100, sempre posso adicionar uma frase ou frase para colocar o vinho no contexto, se é melhor ou pior do que o esperado. Mas primeiro, o julgamento sobre sua qualidade é bloqueado.
Uma boa nota de degustação deve servir ao leitor uma descrição concisa, mas aprofundada, colorida se o vinho lhe justificar, desenvolvendo as palavras em uma nota sem prejuízo.