No novo restaurante NoMad, o peito de pato adquire uma melodia de Los Angeles com maçãs e chicória (Cortesia do NoMad Los Angeles).
O NoMad Hotel, com sede em Nova York, e seu premiado restaurante de vinhos Wine Spectator enlouqueceu. Em 21 de janeiro, o Sydell Group, que administra o hotel, vai inaugurar um novo hotel NoMad de 241 quartos, projetado por Jacques Garcia, no edifício histórico de 1920 Giannini Place no centro de Los Angeles.
- Este é o primeiro ataque fora de Nova York para o chef Daniel Humm e o grupo Make It Nice do restaurateir Will Guidara.
- Dono do premiado Eleven Madison Park.
- NoMad e Made Nice.
- Que supervisionará os restaurantes do hotel em Los Angeles: uma sala de jantar formal.
- Um restaurante e um bar de lobby.
- Um café durante todo o dia e um bar à beira da piscina no telhado.
O chef executivo Chris Flint, um veterano de oito anos do Eleven Madison Park e noMad em Nova York, viaja para oeste para supervisionar a cozinha, enquanto Ryan Bailey, ex-sommelier chefe do NoMad, entra como diretor de vinhos.
“Eu fui para o espaço em Los Angeles, e é lindo, é absolutamente glamuroso, e eu só disse: ‘Acho que as pessoas vão querer beber champanhe aqui'”, disse Bailey ao Wine Spectator. Champanhe e espumantes compõem um quarto do cardápio, com foco nos 29 produtores do Champagne Treasures Club, ou Special Club.
Com o apoio de uma adega de vinho tinto de 10. 000 garrafas e uma adega de 6. 000 garrafas e vinho branco, a lista geral incluirá inicialmente cerca de 800 seleções (que devem aumentar para 2000), com ativos na França, Itália, Alemanha e Califórnia. Bailey diz que a lista oferecerá muito valor, com quase 200 seleções abaixo de US$ 100, e estará disponível em cada uma das áreas de jantar e através do serviço de quarto.
O cardápio europeu-americano terá o estilo do principal produto de Nova York, incorporando pratos como frango exclusivo a dois, mas vai se adequar muito aos sabores e ingredientes de Los Angeles. Um pato assado, por exemplo, substitui os endígenos de Nova York. e kumquats com maçãs e chicória.
A Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse, vencedora do Best of Excellence Award em Chicago, agora tem um espaço para os amantes de vinho espumante. Após uma grande reforma, o restaurante abriu recentemente a sala de champanhe Esquire para 60 pessoas no terceiro andar, com música ao vivo, novos pratos e uma grande variedade de bolhas.
Com o nome do histórico Teatro Esquire, que abriga a churrascaria, o novo lounge serve 50 seleções de espumantes, incluindo Salon, Piper-Heidsieck, Veuve Clicquot e Schramsberg, além de 20 versos por taça e um trio de coquetéis cintilantes. A lista completa de 1650 vinhos da Del Frisco também está disponível. O cardápio se concentra em aplicações como polvo de sorvete miso, mousse de foie gras e caviar. L. W.
O vencedor do Prêmio De Melhor da Prova de Excelência em Washington, DC, nomeou George Rodrigues como seu novo chef executivo, substituindo o ex-Austin Fausett. Rodrigues começará em fevereiro, mas, entretanto, trabalhou com o diretor de vinhos Ben Kuna no cardápio de planos futuros.
“A prova é um restaurante de vinhos”, disse Rodrigues ao Wine Spectator. “Associamos comida ao vinho, não ao contrário. “Ele acrescenta que isso apresenta oportunidades de crescimento como líder.
A lista de vinhos do restaurante oferece 1000 seleções com uma ampla gama de destaques na Califórnia, Borgonha, Bordeaux, Champagne e no Vale do Rhone.
“Vamos trazer sabores realmente diferentes e ousados que definitivamente complementarão o vinho que temos na Prova”, disse Rodrigues. Embora o cardápio passe por algumas mudanças preliminares, haverá grandes mudanças na primavera. J H.
Sullivan’s Steakhouse em Austin, Texas, fechou no início deste mês. A rede de churrascarias tem 15 restaurantes premiados em todo o país.
O prédio será demolido e substituído por uma torre de apartamentos, onde será inaugurado outro restaurante da empresa-mãe de Sullivan, o Del Frisco’s Restaurant Group; Os detalhes ainda não foram determinados. O grupo tem 50 vencedores do prêmio de restaurante, incluindo a dupla Eagle Steak House em Nova York, o vencedor do New Grand Prix Del Frisco. J H.
Desde que o furacão Maria atingiu em setembro passado, Porto Rico se beneficiou da generosidade de outros, incluindo chefs de cozinha de ponta, como o chef José Andrés.
No final deste mês, Michael Dorf, fundador e CEO da City Winery, que tem quatro vencedores do Best of Award of Excellence, contribuirá com o esforço ao hospedar um refúgio anual de construção de equipes da City Winery, “Basecamp,” em Porto Rico. e mais de 120 funcionários fornecerão suprimentos e ajudarão os residentes afetados pelo furacão, inclusive ajudando os agricultores a restaurar propriedades, remover detritos e plantar sementes.
A Vinícola City também está colaborando com o premiado restaurante em 1919 e o Condado de Vanderbilt Hotel para organizar uma celebração para os moradores locais (o restaurante de San Juan também foi afetado pelo furacão Maria). Os funcionários da Vinícola Da Cidade esperam arrecadar mais de US$ 250. 000 antes de partir. doar, visitar http://www. citywinery. com/puertorico. ?VS