Para os nova-iorquinos, foi a abertura de restaurante mais esperada do ano. Em março, o chef francês Alain Ducasse anunciou sua intenção de criar uma versão de Manhattan de seus palácios culinários, Alain Ducasse em Paris e Louis XV em Monte Carlo. 3. 000 pessoas se inscreveram para estar na lista de espera para reservas.
Ontem à noite, Ducasse abriu suas portas pela primeira vez, convidando o Wine Spectator para um jantar de abertura exclusivo. Hoje à noite, entre os convidados regulares da Europa, amigos da casa e da mídia. Na próxima semana, o restaurante abrirá suas portas regularmente. Negócio.
- Animado.
- Confiante e furiosamente focado em cada detalhe.
- Ducasse e sua equipe de 55 cozinheiros e garçons lançaram a aventura multimilionária em seu caminho.
- Este esforço foi feito em uma única mesa.
- Um grupo de seis.
- Incluindo o chef.
- Por isso não é justo usá-lo para prever o futuro do restaurante.
- Mas de acordo com a experiência deste jornalista.
- O novo restaurante é um destino imperdível para qualquer nova-iorquino seriamente interessado em gastronomia e no mundo de restaurantes ambiciosos.
Alain Ducasse na Casa Essex está localizado no luxuoso hotel de mesmo nome no Central Park South, na antiga casa de restaurante Les Cilibritis. La estrutura básica do espaço não mudou: é íntima e grandiosa, com colunas pretas grossas. , um ornamento dourado abundante e apenas 19 mesas agrupadas em várias pequenas salas de jantar. Mas Ducasse renovou o quarto e deu-lhe um olhar completamente diferente. O que costumava ser escuro e quase invasivo em seu luxo agora é brilhante, colorido e vívido. um amigo designer, Paul Valet, Ducasse projetou ou encomendou quase todos os elementos da decoração, desde paredes de seda até estofamentos, porcelana e vidro. O resultado é animado e contemporâneo, o mais pessoal de todos os restaurantes Ducasse.
O cardápio também mostra liberdade exuberante. Em Monte Carlo, a Ducasse adotou ingredientes mediterrâneos dos mercados locais como base de sua culinária; em Paris, ele trabalhou nas tradições clássicas da alta gastronomia. Em Nova York, ele parece misturar esses elementos com uma visão pessoal da culinária americana. Um prato lúdico que mistura tomates em um caleidoscópio de formas e sabores ecoa Provença; um casamento intenso de sole e morillas atesta seu classicismo rigoroso; uma sobremesa de pudim de chocolate frio com molho de chocolate quente e chantilly testemunha do prazer da indulgência americana.
Essa abordagem eclética se estende à lista de vinhos. Criado por Girard Margeon (que ganhou o Wine Spectator Grand Awards por programas de vinhos em outros restaurantes da Ducasse) e realizado pelo sommelier Pieter Verheyde, tem um alcance internacional Aproximadamente 40% das 200 listas são francesas, incluindo nomes desconhecidos como Arbois e Jurangon; 20% são dos Estados Unidos; e o resto vai da Argentina para a Austrália, da Alemanha à Espanha. Os produtores são de primeira linha, as culturas fortes, mas principalmente jovens. Margeon diz que a lista vai mudar toda semana.
Talvez a saída mais radical para um restaurante de Nova York seja o desejo de Ducasse de limitar o número de restaurantes que ele serve. O restaurante só estará aberto para sete refeições por semana: jantar de segunda a sexta e almoço às quartas e quintas-feiras. acomodar cerca de 65 pessoas. E só haverá um serviço para comida. Para o jantar, serão aceitas reservas para assentos a partir das 7h30. m. 9:30 da . m, mas todas as festas têm direito à sua mesa durante toda a noite. O objetivo da Ducasse é criar uma atmosfera descontraída. e ambiente íntimo onde as pessoas passam a noite toda em um restaurante, se divertindo e na companhia de seus pares.
Essa combinação de um menu luxuoso e assentos limitados, é claro, se traduz em preços altos. Um menu de seis pratos está disponível por $160; Os preços à la carte variam de $26 por lasanha de legumes a $80 por um bife grande. Embora existam alguns vinhos abaixo de US$ 50, a maioria custa mais de US$ 100. Ducasse estima que a refeição média custará de US$ 250 a US$ 300, aproximadamente o mesmo que em seus outros melhores restaurantes.
“Acho que os nova-iorquinos sabem o melhor e querem o melhor”, disse Ducasse ontem à noite, temperando cuidadosamente um bife suculento com sal grosso e pimenta-do-reino moída. “Olhe para essa carne. Vem de um pequeno rancho no Arizona. Acho que já tentei melhor. Para encontrar o melhor, trate os ingredientes com o respeito que merecem, cozinhe-os corretamente e sirva-os com cuidado; tudo custa dinheiro. Ficaria surpreso se os nova-iorquinos não estivessem dispostos a gastar tanto aqui como quando vêm para Paris ou Mônaco. Espero que considere que oferecemos não só qualidade, mas também valor. “
Durante toda a refeição, o chef fazia anotações sobre os pratos enquanto eram servidos e frequentemente entrava na cozinha para conversar com o chef Didier Elena, um veterano de 12 anos em sua equipe. Se houve erros para corrigir, também havia sabores que o faziam sentir. sorrisos com entusiasmo e com a convicção de que o restaurante estava preparado para os desafios que virão.
“Vamos fazer o nosso melhor”, disse ele. Nova York é atualmente a cidade de restaurantes mais emocionante do mundo. Estamos ansiosos para encontrar um lar aqui.
Alain Ducasse na Casa Essex 155 W. 58th St. New York, NY 10019 Telefone: (212) 265-7300 Fax: (212) 265-9300 www. alain-ducasse. com
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