Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando se trata de aeração do vinho, quanto tempo uma garrafa equivale a vários anos de envelhecimento em garrafa?
? Calide G. , Brasil
Querida Calide
Você está certo de que envelhecer e decantar um vinho pode torná-lo mais aromático e expressivo, mas aí termina as semelhanças, e um não é intercambiável com o outro, não há fórmula como você sugere.
O decantamento só incorpora oxigênio no vinho, mas o processo de envelhecimento é um pouco mais complexo: com o tempo, compostos fenólicos se juntam e caem em suspensão, o resultado é tanto descoloração quanto formação de sedimentos, sabores não só se tornam mais expressivos em uma garrafa de vinho bem envelhecida, eles evoluem à medida que os sabores de frutas desaparecem e as notas secundárias se tornam mais proeminentes.
Observe também que há muito mais exposição ao oxigênio em um jarro do que em uma garrafa de vinho selado.
? Dr. Vinny