Durante o que parecia ser uma eternidade, a Suíça só tinha um restaurante mundialmente renomado com três estrelas Michelin: o Girardet. Hoje, Michelin concedeu sua maior classificação a um segundo restaurante, não muito longe do mestre.
Como girardet, o restaurante Pont de Brent, localizado na pequena vila montanhosa de Brent (perto de Montreux, cerca de 80 km a leste de Genebra) é um santuário para gourmets de todo o mundo.
- “Ser um dos dois únicos restaurantes suíços a ter alcançado três estrelas Michelin é um sonho realizado”.
- Disse o chef da Brent Bridge.
- Gérard Rabaey.
Nascido na França, Rabaey, dono da Pont de Brent há dez anos, ganhou fama internacional ao servir pratos criativos firmemente enraizados na cozinha clássica francesa, mas ao contrário da cozinha tradicional francesa, que muitas vezes é pesada e coberta de molhos cremosos, Rabaey descreve sua cozinha como “muito leve, de acordo com o que as pessoas gostam de comer agora”.
Rabaey diz que seu menu de 34 pratos, que inclui 13 sobremesas, está em constante evolução. Ele gosta de usar ingredientes frescos e sazonais para criar pratos inovadores à base de pernas de sapo, trufas e moela de carne. Uma sobremesa de inverno, por exemplo, pode ser um suflê de tangerina, substituído durante os meses de verão por frutas frescas.
A carta de vinhos com 500 garrafas oferece uma vasta seleção de vinhos tintos e brancos de diferentes regiões. Enquanto Rabaey afirmou que preferia naturalmente os vinhos suíços, Borgonha e Bordéus estão bem representados com seleções de alto nível, como Château Latour 1985 ($ 400), Château Margaux 1989 ($ 570) e Petrus 1982 ($ 1. 300). Garrafas de Côtes du Rhône e vinhos italianos do Piemonte e da Toscana também estão disponíveis a preços mais razoáveis, que variam de $ 50 a $ 90.
Restaurante Brent Brent Bridge, Suíça Telefone, (011) 41-21-964-5230 Fax, (011) 41-21-964-5530 Aberto: almoço e jantar, de terça a sábado.