Obviamente, meu colega James Suckling tocou um nervo com seu blog descrevendo como um sommelier parecia um problema de bloqueio de garrafas em um restaurante de Las Vegas. Na última revisão, o número de comentários ultrapassou 70.
Várias mensagens parecem sugerir que é fácil saber se um vinho está preso. Nós dissemos: “Se você conseguir um 84 (a escala “boa” high-end) e está entupido?Deve ser um vinho muito bom de fato!? Duas das minhas experiências recentes com a cortiça mostram que isso não é um problema. Na verdade, a maneira mais desagradável de manchar a rolha remove a borda do vinho ou introduz um personagem, em vez de quebrá-lo com um yuk de regra completa.
- Quando os aromas característicos e sabores de cortiça – o sabor do papel de jornal molhado.
- Mofado.
- Mofado e completamente nojento – estão claramente presentes.
- Eles anunciam a mancha forte e clara.
- Quando presente em baixos níveis de TCA.
- O produto químico que produz feiura pode simplesmente suavizar os sabores agradáveis de um vinho ou cortar a extremidade.
- Às vezes.
- O vinho deve descansar na taça por alguns minutos antes que a presença de TCA se torne aparente.
Provavelmente foi o que aconteceu com Suckling e seus amigos em Vegas.
Isso aconteceu comigo recentemente com um vinho da minha própria vinícola que levei a um restaurante em São Francisco para comemorar o aniversário de 30 anos da minha filha, decidi decantar um Leonetti Cellars Cabernet Sauvignon de 1989 e levá-lo ao restaurante na garrafa enxaguada.
Tirei a garrafa da minha adega a 13 graus F, decantei e enfiei meu nariz na jarra, senti a fruta, então achei que estava tudo bem, mas não provei o vinho, caso contrário teria notado uma adesão muito apertada dos taninos que muitas vezes é dada com as garrafas cobertas com rolha. No restaurante, depois de admirar a garrafa abundantemente, o garçom serviu nosso vinho. Não me lembrava daquele cheiro de papel e sujeira quando o decantei.
O vinho também tinha lindas frutas ricas e especiarias, o que o tornou uma daquelas imagens reversíveis que parecem um cálice no início, mas quando você olha para eles por alguns segundos, eles se tornam dois rostos.
Minha filha se tornou uma espécie de especialista em vinhos para seu círculo de amigos. (Um pai pode estar tão orgulhoso. ) Ele olhou para cima de seu copo e perguntou: “Pai, este vinho está entupido?”
Dentro de uma ou duas horas de decantação, o vinho tinha visto ar suficiente e aquecido cerca de 15 graus, o que liberou mais aromas. O nível do TCA estava baixo, mas ela o pegou. . Eu perdi em casa, provavelmente por não tomar um gole antes de encher a garrafa. Pedi uma bela Casa Lapostolle Syrah da lista.
No início da semana, durante uma degustação com Chris Camarda da Vinícola Andrew Will, um de seus vinhos de 2006 parecia menos expressivo do que o esperado, ainda um bom vinho, mas não tinha a riqueza e profundidade mostradas por seus outros vinhos. que isso não é o que deveria ser. No início, ele pensou que estava passando por uma fase difícil, mas depois de um tempo ele concordou que ele foi afetado por um baixo nível caw.
Ambos os incidentes ilustram como a coloração de cortiça pode ser insidiosa. Claramente garrafas plugadas são fáceis de detectar. Estes são os da zona cinzenta, que alguns de nós podemos identificar e alguns não, foi o que aconteceu com Jim e seus amigos em Vegas, os bons sommeliers sabem disso e vamos cortar um pouco de tempo se não detectarmos um problema imediatamente. Obviamente, o garoto de Las Vegas tinha um show diferente.
Vinhos mal contaminados são fáceis de detectar e substituir. Os mais confusos são os que experimentamos e que os bebedores de vinho podem detectar, se estamos em nosso jogo, mas a maioria das pessoas simplesmente seria descartada como vinhos que eles não gostam. No meu livro, este é o pior efeito de uma rolha ruim.