Vinícolas podem em breve estar detectando potenciais problemas de produção com um novo aliado do século 21, o “nariz eletrônico”. Trinchero Family Estates, na Califórnia, o produtor de vinhos Sutter Home e Montevina, começou a experimentar com tecnologia avançada de sensores eletrônicos que fornece um instantâneo instantâneo do perfil químico do vinho.
Chamado zNose, o sensor tem uma variedade de aplicações potenciais no processo de vinificação, de acordo com Jim Huntsinger, vice-presidente de produção da Trinchero. “Isso será útil em botrytis [podridão] em uvas de entrada, bem como em brettanomyces [para leveduras selvagens que podem causar cheiros de couro e jardim]”, disse ele. “Não estamos tentando substituir o nariz humano, mas isso nos dá uma maneira rápida de verificar cada carregamento de uvas que chegam. “
- A Electronic Sensor Technology.
- Uma empresa com sede em Newbury Park.
- Califórnia.
- Fundada em 1995.
- Desenvolveu o dispositivo.
- Que pode detectar compostos voláteis em concentrações tão baixas quanto 10 partes por bilhão.
- A tecnologia foi originalmente projetada para detectar explosivos.
- Contrabando e contaminantes.
- E foi aprovada pelo Escritório de Política Nacional de Controle de Drogas da Casa Branca e pela Agência de Proteção Ambiental para a Detecção de PCB e E-Bacteria.
- Coli.
Mas oportunidades limitadas de vendas nessas áreas têm incentivado o TSE a explorar as indústrias de alimentos e bebidas. “Acho que esse é o nosso melhor potencial”, disse Edward Staples, diretor executivo do EST. “De relance, este dispositivo pode ver a química de um vinho. Não poderemos ver tudo, mas você pode selecionar os 20 componentes mais importantes. “
Staples também observou que o zNose pode ser um dispositivo de controle de qualidade eficaz que pode monitorar fermentações. “Não é para dizer às pessoas como fazer vinho”, diz ele. “Uma vez que um humano define algo tão bom, ele pode examinar a química e determinar se os seguintes lotes têm química semelhante. “
Atualmente, a maioria das vinícolas utiliza uma variedade de ferramentas para analisar a composição química de um vinho. Ao contrário de outros dispositivos, como um cromatógrafo a gás, que requer 30 minutos por teste, o zNose entrega resultados em 10 segundos.