Níveis de calor variáveis para esta dosa podem desafiar o vinho, mas uma mistura doce de Riesling e Sauvignon Blanc funciona bem. (Cortesia de Dosa)
Especiarias e pimentas não vão matar seu vinho, diz Todd Smith, sommelier de Dosa, os excelentes restaurantes do sul da Índia em São Francisco, mas é útil saber por que alguns vinhos têm o melhor desempenho, como demonstrado por vinhos Dosa especialmente projetados.
- Smith me conheceu no bar de Dosa Fillmore.
- Seu chapéu fedora roxo escuro de asas estreitas e orelhas calibradas fazem com que ele pareça mais hipster do que um especialista em vinhos sem luxos.
- Mas ele entende a culinária e como o vinho funciona com ele.
- Aberto em 2006 (e Mark Bright.
- Agora coproprietário do Wine Spectator Grand Award.
- A temporada.
- Compilou as listas principais).
- Smith.
- Um cozinheiro apaixonado.
- Assediou os chefs para descobrir o que estava acontecendo no almoço.
Sua lista de vinhos tem pouco mais de 100, desde um cremoso assyrtiko grego até um malbec argentino picante e um complexo italiano brunello e aristocrático. Procure vinhedos de pequena escala no norte da Califórnia para a lista e para fazer os vinhos para a marca privada do restaurante. , chamado Suj? T?. Acho esses vinhos fortes, flexíveis e generosos em um ambiente hábil.
Então eu coloquei o Suj? Experimente e teste vinhos. Como você brincaria com os pratos do autor?
Começamos com frango Chennai, tiras temperadas com cominho e coentro frito crocante, servido com molho de iogurte; em outro prato, Dahi Vida, fritos de lentilha cobertos com iogurte pulverizado com molho de tamarindo e hortelã. A queimadura não é intensa.
A mistura branca, da problemática safra de 2011, envolve os sabores de pêssego, pera e flores ao redor das especiarias, enfatizando sem perder seu caráter, continua refrescante, feita com Riesling de Santa Lucia Highlands com Sauvignon Blanc do Condado de San Benito.
A dosa, uma panqueca fina do tamanho de uma bandeja, é acompanhada por misturas de diferentes níveis de especiarias para preenchê-la. O grande desafio para o vinho não é a batata ligeiramente picante, mas o sambar, uma sopa grossa e picante com chilli para mergulhar cada mordida.
“Há 38 ingredientes diferentes em uma xícara”, disse Smith. Molho é o que afeta o vinho. Eu não vou me casar com proteínas.
Um rosé corvina cultivado em Lodi e Sangiovese nos sopés perto do Parque Nacional de Yosemite embalsks delicado sabores de melancia e romã e termina seco, mas sem aço. É grama de gato para os sabores doces do prato de iogurte, mas molhos picantes com dosa criar um som alto, prato picante na língua. A mistura branca é imperturbável.
Vinhos secos lhe darão esse som picante, explicou Smith, mas vinhos ligeiramente doces, como chenin blanc semi-seco e riesling alemão semi-seco acalmando a comida picante.
Experimentamos o vermelho, um cabernet sauvignon de Alexander Valley 2011 com um uttapam, uma panqueca mais grossa enrolada com cordeiro picado picante. O cordeiro rico mostra os sabores de cereja doce do vermelho de 2011. Sambar destaca seus taninos macios e felpudos.
Simplificando, com a culinária indiana deste calibre, experimente vinhos limpos com seu próprio caráter e generosidade suficiente para suportar os sabores vibrantes. Sabores maiores merecem vinhos maiores, mas cuidado com os taninos, que destacam os sabores amargos de especiarias picantes.
Frutas são sempre bem-vindas. E um bom guia não vai mais longe.