Apesar do grande número de livros de receitas no mercado e da popularidade dos programas de culinária da TV, muitas vezes parece que os americanos cozinham menos, não mais. Mesmo as pessoas que gostam de cozinhar nem sempre têm tempo. É por isso que nossas cozinhas são decoradas com itens de conveniência. Um dos mais importantes é o forno de assar.
- No início.
- Fornos assados faziam pouco mais do que pão torrado.
- Queijo derretido ou reaquecer sobras de pizza; muitos ainda são usados apenas desta forma.
- Mas nos últimos anos.
- Fornos de assar tornaram-se mais potentes e agora podem cozinhar rapidamente variedade de alimentos.
“Antes, era uma torradeira pseudo-grande. Agora, o forno assado é realmente um forno de verdade”, diz Maria Hauschel, autora de Toasted: The New Toaster Oven Cookbook (Whitecap Books). Na verdade, muitos fornos de torrefação atuais têm várias vantagens em relação aos fornos convencionais, por um lado, levam menos tempo para atingir a temperatura desejada, geralmente menos de 5 minutos, em comparação com os 10 a 15 minutos necessários para aquecer fornos convencionais. Energia.
Além de serem mais potentes, os fornos de torra tornaram-se maiores, até 1,1 metros cúbicos para o interior do Maior DeLonghi Retro, que eu testei. Isso é mais do que o dobro da capacidade do forno de convecção DeLonghi da minha casa, mas ainda é cerca de um terço do que meu forno convencional pode conter. No entanto, tamanho, potência e funcionalidade têm um preço: até US$ 400 ou mais, embora muitas vezes haja descontos significativos e os preços de varejo podem variar muito.
Enquanto o conforto e a facilidade de uso são as principais atrações, cozinheiros sérios também podem usar a nova geração de fornos assados. Uma das razões é o aumento da capacidade mencionada acima. O maior DeLonghi Retro é grande o suficiente para cozinhar um peru de 10 quilos, ou carnes e legumes para servir quatro pessoas, usando seus dois níveis. Muitos fornos assados têm uma função de convecção que circula ar quente e permite cozinhar mais rápido e ainda mais. O DeLonghi que eu tentei também tem um frango que produz frango superior ao que você tem no supermercado Delis.
A grelha do forno torradeira Cuisinart com um sensor de calor preciso ilustra um dos avanços tecnológicos nos fornos torradeira de hoje. Ao contrário da maioria dos termostatos, que controlam o calor medindo a temperatura das paredes do forno, seu sensor de calor monitora e ajusta com mais precisão a temperatura do ar. conforme necessário para garantir um cozimento uniforme. Raramente comi carne tão suculenta de peito e perna de frango assado em qualquer forno.
Multitarefa tornou os fornos de assar mais versáteis. Por exemplo, o forno micro-ondas Samsung Toast
O DeLonghi Retro demonstra outro aspecto da nova onda de fornos assados: o estilo. Seu cromo brilhante enquanto curvo é uma reminiscência de um Buick de 53. “As pessoas estão mais em sintonia com seus dispositivos”, diz Kim. “Eles os querem elegantes e sensuais. “
As configurações específicas dos alimentos são características de novos fornos de torra. A Samsung tem mais botões do que um ônibus espacial. Há, entre outras coisas, um botão de “lanchonete” para alimentos como nachos e asas de frango, um botão de “comida infantil” para salsichas e nuggets de frango, e um botão de “ajuda prática” para derreter chocolate e suavizar o cream cheese. Kim disse que esses dispositivos estão em declínio.
A versatilidade do forno de torra é mais importante do que a conveniência de um único toque: a capacidade de cozinhar, assar e assar tantos alimentos diferentes, muitas vezes, bem como em um forno convencional. Na minha experiência, a única comparação negativa com um forno doméstico convencional, além da capacidade, é que esses fornos de torrefação high-end não aquecem o suficiente para colocar carvão nos bifes, embora alguns fornos de assar cheguem a 500 graus Fahrenheit.
Eu tentei o DeLonghi Retro, Samsung Toast
Em três das seis categorias, o Cuisinart (US$ 290) liderou a lista. Além desse frango maravilhoso (que levou cerca de 55 minutos), as batatas fritas saíram crocantes em menos tempo do que as instruções do pacote sugeriam. O que Cuisinart se destacou foi fazer torradas. Uma das ironias da maioria dos fornos assados high-end é que eles muitas vezes não assam bem. Cuisinart quase faz um fetiche de torrada, com características como grelhar de um estado congelado eu mantenho meu pão no congelador) e uma função predefinida para que você não tenha que ajustar os mostradores todas as manhãs. Cuisinart também fez a segunda melhor pizza, com uma crosta crocante e um top dourado, um bife perfeitamente fino (em 10 minutos) e uma batata assada (em 45 minutos).
O Cuisinart tem um design elegante e simples e não acomoda muito espaço. Mas também significa menos espaço interno, cerca de metade do que o DeLonghi maior. O painel de controle touchpad é fácil de ler e navegar. Minha única reclamação é que o Manual de Instruções não fornece informações básicas suficientes, como como grelhar um bife, embora lhe diga como funciona a churrasqueira.
O Toastmaster UltraVection recebe facilmente o melhor preço de compra em $150. O design quadrado faz parecer mais um micro-ondas do que um forno de assar. Em vez de uma porta que se abre, tem uma cesta de metal deslizante presa a uma porta com uma maçaneta. A cesta e a bandeja (ambas vão para a máquina de lavar louça) são cobertas com material antiaderente, assim como o interior do forno, por isso é relativamente fácil de limpar.
A cesta e a função de convecção inflada fizeram o trabalho rápido da pizza, produzindo o melhor bolo em 12 minutos, menos da metade do tempo do que um forno convencional. O bife saiu bem meio sangrando em 10 minutos (após 4 minutos de pré-aquecimento) O frango demorou apenas meia hora, mas não foi cozido tão uniformemente quanto a preparação no Cuisinart. Uma batata assada foi assada em 30 minutos. As batatas fritas estavam bem, não encharcadas, mas também não particularmente crocantes.
Embora tenha demorado uma hora e três quartos, valeu a pena esperar pelo frango no DeLonghi Grill (US$ 420), o nome mais conhecido para fornos assados, com a maior opção, além de seu exterior atraente, o interior de esmalte DuraStone da DeLonghi facilita a limpeza. As batatas fritas e o bife saíram respeitavelmente, embora a pizza ainda tenha gosto cru mesmo depois de cozinhar de acordo com as instruções do pacote. A batata assada levou o mesmo tempo que o mingau cuisinart e era de qualidade comparável.
A 1,01 pés cúbicos, o forno micro-ondas Samsung Toast
Considerando os limites de espaço, você pode usar esses novos fornos de assar para quase tudo, menos cozimento fino, embora você possa fazer sobremesas simples como frutas crocantes ou brownies. Hauschel, que usa seus fornos de assar DeLonghi quase todos os dias, particularmente gosta deles para lanches quentes e itens como massa folhada recheada, lasanha e peitos de frango recheados. Ele até assou uma perna de cordeiro grega de 3,5 quilos com batatas.
Cordeiro é um teste comestível do que Hauschel chama de “fator surpresa” do forno assado. Infelizmente, o marido de Hauschel não está impressionado com a forma como seu forno assado faz torradas. Por essa razão, ela diz: “Ele prefere uma torradeira comum. “
Sam Gugino, colunista da Wine Spectator’s Tastes, é o autor de Low-Fat Cooking to Beat the Clock (Chronicle Books).