Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Gosto de beber Pinot Noir O consultor de vinhos da loja local refere-se a um Pinot Noir barato com uma boa classificação como nível de entrada e um Pinot Noir a um preço mais alto como vinho premium. Ele ainda menciona que o nível de entrada pode ser uma “Primeira Pressão”. Não acho que faça sentido ter a primeira pressão e a segunda pressão. Eu sou um novo bebedor de vinho e eu não sei se isso é verdade. O que você acha?
? Duke T. , Northridge, Califórnia.
Caro Duke,
Em primeiro lugar, bem-vindos ao fã clube de Pinot Noir. Você vai nos encontrar muitos amantes de vinho. Quanto ao público de um Pinot Noir barato descrito como um?Vai entrar? Vin, eu tremo porque quando me apaixonei por Pinot noir, foi com alguns dos maiores burgúndios e exemplos de Oregon, Califórnia e outros lugares. Há grande Pinot Noir em todas as faixas de preço, mas não pense que só porque você é novo no clube, você não gostaria ou apreciaria exemplos high-end.
Agora, sobre as prensas. Seus instintos estão certos. Uma vez fermentado o vinho tinto, os sólidos devem ser separados do suco. Free run – o vinho é considerado o melhor suco da mais alta qualidade. Como é que isso parece? Se você apenas drenou o suco ou removeu os sólidos como um saco de chá, essa é a coisa livre.
Alguns enólogos param por aí, mas outros também podem espremer as uvas. Pressionar trará mais taninos e possivelmente mais sabor. Muita pressão e um vinho podem começar a tomar notas duras ou enferrujadas. Eu nunca ouvi falar de contar prensas, porque em “primeiro” ou “segundo” pressionando, um dos meus enólogos favoritos chamou o processo de prensagem de “contínuo”.
Os enólogos podem optar por engarrafar apenas suco de prensa grátis, ou engarrafar uma mistura de espremer e execução livre, e eu acho que apenas engarrafar o suco de prensa se eles quiserem. Alguns enólogos podem armazenar suco de frutas e espremer juntos, e outros podem manter lotes ou barris separados até misturar mais tarde. Tudo é possível, até mesmo um enólogo que engarrafava a imprensa separadamente da corrida livre, mas duvido que isso aconteça com muita frequência.