Mais de uma pessoa me perguntou no Wine Spectator Wine Experience: “Qual é o fascínio por vinhos envelhecidos?”Nos ouvidos de um pesquisador, vários enólogos notaram não apenas a juventude de seus vinhos, mas também que eles tinham uma longa vida à sua frente.
Boa pergunta. Na minha experiência e gostos (não sou particularmente fã de vinhos idosos), a maioria dos vinhos não melhora com a idade; na maioria das vezes, eles permanecem praticamente os mesmos nos primeiros anos de suas vidas e só pioram a partir daí, então há pouca motivação para apoiá-los.
- Mas há muitos vinhos notáveis do outro lado do livro.
- Vinhos antigos ou duráveis despertam o entusiasmo dos conhecedores.
- Uma espécie de viagem no tempo que pode oferecer uma experiência única de degustação.
- Desde que os vinhos sejam amenados uma vez que tenham envelhecido.
- O aumento do engajamento relacionado à idade afeta seu perfil de fruta.
- Compromisso: uma vitalidade pura e frutífera para as nuances sutis que podem vir ao longo do tempo.
Eu sempre tento minhas próprias preferências de sabor para vinhos de diferentes idades (veja minha recente degustação de 30 culturas Shafer ou minhas retrospectivas anuais cabernet). Vinhos jovens quase sempre têm um gosto melhor para mim.
Grande parte da admiração por vinhos antigos é uma tarefa do Velho Mundo; os ingleses, em particular, gostavam de vinhos como Claret (Bordeaux), Port Vintage, Sauternes e riesling alemão de colheita tardia; para eles, a longevidade de um vinho era, em outras palavras, aqueles que resistiu por mais tempo foram os melhores. Vinhos envelhecidos também atrapalharam o mercado de vinhos. À medida que o amor britânico por vinhos antigos crescia, os produtores eram forçados a absorver o custo dos estoques, aumentando assim o comércio de vinho britânico com dinheiro e capacidade de armazenamento e vendendo contratos futuros em Bordeaux.
Para envelhecer bem um vinho, você também precisa de uma atmosfera adequada de adega. Alguns anos atrás, durante uma degustação da Wine Experience da primeira safra de Bordeaux, o Barão Eric de Rothschild, dono do Chateau Lafite Rothschild, lembrou do prazer de beber lafites antigos.
Ocasionalmente, sozinho no castelo, o Barão gostava de beber apenas uma garrafa de sua colheita favorita (acho que de 1959). Claro, o Barão Eric tinha uma vinícola cheia de grandes Lafites que datam de décadas atrás. Lafite tem uma história real de envelhecimento e ganho, e se um dos 59 anos de Rothschild foi perdido (e ele saberia disso), ele poderia ter outro de volta.
Também é interessante dizer que nem todos os enólogos concordam com vinhos mais antigos também: Angelo Gaja e Piero Antinori não são grandes fãs de vinhos mais antigos; Paul Draper de Ridge é.
Hoje em dia, muitos de nós temos a sorte de ter uma garrafa de um certo vinho. Meu conselho: beba. Se for espetacular, pode tentar rastrear outro.