Não apenas para ovos decorados
A primavera traz Páscoa e Páscoa traz um iene para cordeiro, presunto e legumes da primavera. Compilamos algumas sugestões do editor Harvey Steiman sobre pratos e pares para colocar em sua mesa de Natal, mas também temos receitas exclusivas, cortesia da revista Food Arts. : um prato vegetariano especial do chef christopher’s Farmer Brewery Christopher Gross
Bolo de alcachofra e tomate
Du chef Christopher Gross, Christopher’s Germier Brasserie
2 onças extra virgem azeite 6 alcachofras limpas e esquartejadas (reserva de água sanitária) 1 limão no suco 1 grupo ou 36 aspargos médios nus (use a mesma água que para alcachofras) 6 alho-poró médio (apenas parte branca) limpo, cortado ao meio e finamente fatiado 6 tomates ou tomates velhos como groselha variada ou peras Sal e pimenta Ervas (cebola, perifollo, tarragão) 1/4 xícara puff-paste Vol-Au-Vents manteiga
Clarear os aspargos até ficar macio, retire. Na mesma água, alvejamos as alcachofras amarradas com limão.
Para o molho: Reduza 2 xícaras de líquido branqueador para 1/4 xícara, bata 1/4 xícara de manteiga.
Legumes assados e tomates temperados com sal e pimenta até ficar quente e macio.
Nunca os alho-poró até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta
Corte a parte superior do Vol-Au-Vent e encha-a com alho-poró e legumes.
Adicione o molho. Enfeite com ervas.
Massa folhada Vol-Au-Vents
Faça seis discos de massa folhada de 6 polegadas de diâmetro, com uma tira de 1/2 polegada de massa folhada para selar a borda com ovo, espalhe a parte superior com o resto do creme de ovo, asse a 350 graus por 15 minutos ou até dourar.
Sopa de Urtiga da Montanha Rochosa
Chef David Walford, Splendido no Castelo de Avon, Colorado, cortesia da revista Food Arts
1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de alho-poró picado 1 colher de chá de alho picado 2 baía deixa 1/2 xícara de vinho branco 5 xícaras de caldo de frango 1 batata, descascado, cerca de 10 oz e cortado em oitavas 1 xícara de creme Sal, pimenta branca, pitada de pimenta caiena 5 colheres de sopa de purê de urtiga (veja as instruções abaixo)
Nota: Nettles são uma erva que cresce descontroladamente nas Montanhas Rochosas na primavera, bem como em outras áreas. Urtigas são mais ricas em ferro do que espinafre e fornecem vitaminas A e C. Eles também têm um sabor delicado de ervas verdes próprias. . Eles são coletados no início da primavera quando são jovens, não cortam e podem ser usados em salada verde, refogados como espinafre ou purê, como neste caso (o chef diz que bebidas aquáticas podem ser substituídas se necessário).
Purê: Retire as folhas das hastes e escalde em água fervente por 1 minuto. Deixe esfriar em água gelada, escorra e purê em um liquidificador. Além de sopas, o purê pode ser usado em molhos creme, manteiga branca ou maionese.
Em uma panela grande, cozinhe o alho-poró em fogo médio em manteiga não enlagada até ficar macia, cerca de 10 minutos, depois adicione o alho e cozinhe por mais 3 minutos.
Adicione o vinho e as folhas de louro e cozinhe até reduzir em três quartos. Em seguida, adicione o caldo de galinha e pedaços de batata. Deixe ferver e cozinhe por 30 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Purê a sopa com um batedeira de mão ou, com cuidado (como está quente), em um liquidificador, em seguida, coe através de um coador fino e volte para a panela, adicione o creme, leve para ferver e tempere a gosto com sal, pimenta branca. e apenas uma pitada de pimenta caiena.
Adicione 5 colheres de sopa de urtiga pura à sopa e remixe com o liquidificador de mão. Sirva imediatamente em hondos quentes com croutons minúsculos e uma colher de sopa de tomates descascados, semeados e picados em cada sopa, com folhas de urtiga frescas para enfeitar.
Carré de cordeiro colorado assado no forno de madeira Splendido
Chef David Walford, Splendido no Castelo de Avon, Colorado, cortesia da revista Food Arts
2 a 8 quadrados de cordeiro com ossos longos Sal kosher, pimenta-do-reino moída fresca Óleo, se assado em uma frigideira Adobo de cordeiro (próxima receita)
Corte a camada de gordura e empurre os ossos
Marinar por 24 horas. Em seguida, escorra e enrole as costelas em papel alumínio.
Faça um molho de cordeiro com cordeiro ou caldo de viário, usando um pouco de marinada em vez do vinho para o molho.
Tempere generosamente o cordeiro com sal kosher e pimenta-do-reino moída, asse em forno de madeira de carvalho por cerca de 20 minutos, ou doure em uma frigideira muito quente com um pouco de óleo, depois asse em um forno convencional a 450 graus até médio. – Hemorragia Deixe ficar por 10 minutos antes de cortar.
Servimos cordeiro com legumes sazonais e uma cenoura e suflê de cardamomo.
Cordeiro Adobo
4 xícaras de suco de romã 1 xícara de azeite 2 cada, limões, raspas e suco 1/2 xícara de cebolinha finamente picada 1/2 xícara de alho picado 2 colheres de sopa de alecrim picado 1 colher de sopa de tomilho picado 2 colheres de sopa esmagadas pimentas pretas
Misture bem.