Chef Nancy Silverton é uma força na cena gastronômica italiana em Los Angeles (Tom Caltabiano).
A churrascaria da chef Nancy Silverton, a Barish, fez sua estreia em 21 de outubro no histórico Hollywood Roosevelt Hotel em Los Angeles, Hollywood Boulevard, o primeiro novo restaurante de Silverton desde 2013, quando adicionou Chi Spacca à sua lista de empresas que inclui Osteria Mozza, vencedora do Wine Spectator’s Best of Excellence Award.
- Embora o restaurante ainda não esteja aberto para refeições internas devido às restrições locais do COVID-19.
- Os assentos estão atualmente disponíveis no pátio de palm lined do Hollywood Roosevelt.
- Onde os hóspedes podem provar a cozinha exclusiva de influência italiana de Silverton.
- Bem como um programa de vinhos.
- Pelo Gerente Geral Jerald Armstrong.
- La lista é a mais forte entre as opções da Itália e Califórnia.
- Com uma variedade de alvos de Friuli.
- Sonoma.
- Santa Barbara e outros lugares no exterior.
- Os vermelhos oferecem uma combinação de opções italianas do Piemonte.
- Toscana e Sicília.
- Com opções nacionais.
- Incluindo willamette Valley pinot noir.
- A lista de vinhos é acompanhada por um cardápio de coquetéis e lanches italianos.
- Armstrong disse ao Wine Spectator que planejava alcançar cerca de 175 vinhos na lista assim que o Barish estivesse aberto no interior.
- Além de 50 a 75 vinhos adicionais em uma lista de reservas e um programa de taças de aproximadamente 15 seleções.
Chef Armen Ayvazyan supervisiona o menu de Silverton, enfatizando seus sabores distintos. “Esta será uma interpretação de uma churrascaria clássica, mas com sensibilidades inspiradas na Itália”, disse Armstrong. Muitas pequenas surpresas. Antipasti são um negócio saudável de pratos como pizza fritti, salsicha de porco com bacon e costeletas de cordeiro. Os ingressos incluem costeletas de cordeiro, pargo grelhado japonês grelhado, uma costeleta de porco e uma banda nova-iorquina de 30 dias. Para Armstrong, o restaurante terá um espírito semelhante a outros restaurantes silverton, vindo de uma “obsessão comum”. com excelentes ingredientes.
Quando as refeições voltarem para dentro de casa, o interior do hotel incluirá uma sala de jantar privada e dois outros lugares administrados por Silverton: um bar de vinhos e queijos, Lorenzo, e um lounge chamado lobby, com bar e bebidas. Todos os três conceitos incluem redesenhos que honram o espaço existente. “O Hollywood Roosevelt é um edifício histórico e queríamos que o projeto ficasse perto do que poderia ter sido aqui originalmente”, disse Armstrong, “com algumas comodidades modernas, é claro. “
Ao lado desses novos restaurantes em Roosevelt, Silverton também está prestes a abrir um restaurante de viagem em Culver City chamado Pizette em 18 de novembro. As aberturas vêm no final de um ano difícil para Silverton e sua equipe, com os saques e destruição de vários de seus restaurantes. restaurantes com o parceiro Joe Bastianich em maio. ? Collin Dreizen
O Atlas Restaurant Group, com sede em Baltimore, abriu a Monarch no East Harbor da cidade em 26 de outubro com eventos extravagantes e uma lista de vinhos séria.
? Estamos tentando descobrir o que está faltando em Baltimore e tentando fornecê-lo, “O diretor de operações da Monarch, David Goodman, falou sobre a missão do grupo de restauração. Neste caso, a equipe notou a necessidade de um lugar onde os hóspedes pudessem se reunir para se divertir após o jantar, e o fundador Alex Smith foi particularmente inspirado pelo estilo dos lugares que viu durante suas visitas à França. “Tivemos essa visão da cortina vermelha escura, do dançarino burlesco sentado em um piano, e foi construído a partir daí.
Às quartas e quintas-feiras Monarch oferece entretenimento mais modesto como música ao vivo durante o serviço de jantar, há shows semelhantes às sextas e sábados, mas estes são seguidos pelo entretenimento noturno a partir das 10h como dançarinos, um contorcionista e até mesmo uma andorinha de espada. O bar de 44 lugares permite que os hóspedes parem apenas para o show da noite.
O cardápio também é uma atração principal, composta por cozinha clássica de carne com acessórios luxuosos como caranguejo Oscar e manteiga de trufa preta, além de grampos franceses como tartare de carne na mesa, foie gras frito e caracóis. 400 rótulos exclusivamente franceses destinam-se a satisfazer ambos os estilos de menu. “Seja uma grande lista de Beaujolais razoavelmente trabalhadas para acompanhar algumas de nossas aplicações, ou uma lista de bordeaux razoavelmente bem trabalhada para gerenciar nosso programa de bife, queríamos encontrar o nicho de tudo isso?”, disse Goodman.
O programa de vinhos da taça é livremente acessível e a um preço baixo, com quase 30 opções apresentadas como parte de um folheto projetado como um pôster tradicional. As garrafas em si também são apresentadas em um porão de vidro adjacente à sala de jantar privada com entre 1500 e 2000 garrafas. “Julie Harans
Vencedor do Prêmio de Excelência pela primeira vez, Fellow em Los Angeles reabriu em 21 de outubro com uma equipe extremamente nova e menu e design melhorados. O proprietário Philip Camino fez sua estreia no restaurante em 2018 antes da pandemia obrigá-lo a fechar em março passado. e Camino decidiu aproveitar esse momento para revitalizar seu restaurante. “Embora este ano tenha sido difícil para todos nós, eu realmente não consigo pensar em uma oportunidade melhor para montar uma equipe deste calibre e começar a construir o futuro padrão de bufê em Los Angeles”, disse Camino em uma declaração compartilhada com a Wine Spectator.
O diretor de vinhos Scott Lester, que trabalhou no Eleven Madison Park e na The French Laundry, vencedores do Grand Prix, continuará supervisionando o programa de mais de 100 vinhos de seleção. O cardápio inclui 20 vinhos por taça e mostra ativos na Califórnia e na França. O novo da equipe é o Chef Executivo Mazen Mustafa, que anteriormente ocupou posições com os vencedores do prêmio de restaurante Momofuku Ko e DB Bistro Moderne. Mustafa mudou o cardápio sazonal de pratos casuais da Califórnia, como torradas de abacate, sanduíches e hambúrgueres para pratos mais finais, como cana de camarão com tartare de cenoura e uma saborosa panna cotta com leite de aveia defumado.
O fellow também tem um novo visual, com uma sala de jantar modernizada que reflete o ambiente mais exclusivo do restaurante. A reforma inclui a adição da Galeria no Fellow, espaço de exposição de arte que também serve como principal entrada e área de recepção para os hóspedes do restaurante. Atualmente são oferecidas refeições ao ar livre no pátio, a Galeria servirá como uma sala de jantar coberta, uma vez permitida pelas portarias locais. Taylor McBride
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