Abrace o calor desses nachos Cajun-tex-mex com um riesling semi-seco (cortesia do Backstreet Cafe / Paula Murphy)
Três suspeitos regulares e uma Cinderela se vestirão neste fim de semana no Alamodome em San Antonio, Texas, para o Final Four masculino da NCAA de 2018 (Cinderela perdeu sua carreira para o Final Four feminino: é tudo giz com quatro sementes nº 1 em Columbus, Ohio.) Mas e se sua parte quebrou quando a semente da Virgínia perdeu para o jogo de qualificação do Condado de Baltimore ou você?Os Ramblers de Loyola-Chicago cortaram as redes, ninguém deve assistir esportes universitários de estômago vazio.
- Quando o primeiro jogo começar no sábado à tarde.
- Vamos estourar rieslings a preços de festa e mergulhar no lagostim e nachos de chorizo do chef de Houston Hugo Ortega.
- Com feijão preto frito e abacate e molho de tomate.
- Do menu sazonal em Ortega.
- ?s Wine Spectator Best of Excellence.
- O Backstreet Cafe.
O próprio Chefe Ortega tem uma espécie de história da Cinderela.Nascido na Cidade do México, ajudou a manter sua família trabalhando em fábricas de procter mexicanas.
Seus nachos altos e picantes apresentam um chorizo moído picante, esfumaçado e doces rabos salgados e cozidos de lagostim.Temperado com o molho kiwi animado de Ortega feito com abacate, tomate, coentro, pimenta, cebola e suco de limão, este é um prato adequado.considerando o status de forasteiro do nacho.
Diz a lenda e à Instituição Smithsonian que o humilde nacho nasceu em Piedras Negras, México, no Victory Club, onde em 1943 o professor de Inácio?Nacho? Anaya improvisou um prato de tortillas, queijo e jalapeños quando convidados famintos chegaram e o chef tinha ido embora, mas ele era um comerciante do Texas, com a ajuda do jornalista de rádio Howard Cosell, que fez nachos uma sensação nacional.
O segredo de Frank Liberto e a receita altamente guardada para um suco de jalapeno pompável?O molho de queijo, derramado em chips de tortilla, foi introduzido em um jogo do Texas Rangers em 1976.Apesar dos esforços da Big Popcorn para manter o lanche exótico fora do cardápio, o concocenche de Liberto estava limitado ao lobby do estádio para não competir com as vendas de pipoca nas arquibancadas de Los Nachos foram um sucesso instantâneo.Em 1978, eles tinham chegado ao Dallas Cowboys? Texas Stadium, e na cabine de transmissão do Monday Night Football.Cosell começou a dar vida ao nome em suas chamadas de jogo (?Foi uma corrida de nachos !?), e os nachos se tornaram supernovas Quem melhor que o Chef Ortega para oferecer-lhes um tratamento gastronômico?
Sommelier Sean Beck, gerente de bebidas do Backstreet Cafe, Caracol e Hugo’s, oferece um vinho igualmente fino para acompanhar este crocante e queijo-e-delícia: 2015.Com nachos, gosto de um vinho que é um ótimo contraponto à decadência do prato, ?Diz Beck.Riesling semi-seco, isso é tudo mais claro, entrelaçando frutas resistentes, minerais e uma sensação vibrante. O menor teor alcoólico também ajuda a controlar o calor de jalapeños e outros temperos.Os sabores de frutas cítricas e centrais de Riesling são ricos o suficiente para se apegar aos sabores robustos do chorizo, e as notas florais e picantes do vinho combinam bem com vegetais, pimentas e coentro fresco, acrescenta Beck.Tente experimentar com rieslings mais secos e doces como algumas das seleções abaixo para ver qual estilo combina com seu paladar.
Com os Riesling ao seu lado, talvez o nacho finalmente esteja pronto para seu único momento brilhante.
Cortesia do Chef Hugo Ortega, Backstreet Cafe, Caracol e Hugo em Houston
1.Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e adicione os flocos de chorizo e pimenta vermelha, refogue por 2 minutos, depois adicione o milho e misture bem, continue cozinhando até que o chorizo esteja cozido.
2.Incorpore as caudas de lagosta e misture, cozinhe por mais 2 minutos, tempere a gosto, retire do fogo e reserve.
3.Toque em uma grande placa de totopos. Polvilhe o molho de tomate e abacate e o creme fraéche uniformemente.Espalhe colheres de sopa de feijão preto frito sobre as batatas fritas.Espalhe a mistura de milho refogado, chorizo e lagosta uniformemente sobre os nachos e enfeite com cubos, queijo, jalapeños fatiados, rábanos e coentro.Por 6 a 8 porções.
Para abacate e molho de tomate
Prepare-se por até 30 minutos antes de servir os nachos.
Coloque as tomatilles, coentro, cebola e pimentas em um processador de alimentos e misture quatro vezes, transfira para uma tigela.Adicione abacate, suco de limão e sal e misture delicadamente.Faz cerca de 1 xícara.
Para feijões pretos fritos
Prepare-se até 3 dias antes de servir os nachos.
Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela média e adicione os feijões, cebola picada e sal.Ferva por 5 a 7 minutos, depois abaixe o fogo e deixe ferver até ficar macio, cerca de 90 minutos.Coe e descarte o líquido, depois transfira os grãos e a cebola para um processador de alimentos ou liquidificador e transforme-os em um purê macio.
2.In uma frigideira de ferro fundido em fogo médio, adicione o azeite e pré-aqueça por 2 minutos.Adicione o resto da cebola finamente picada e cozinhe até ficar claro, cerca de 3 minutos.Adicione os grãos triturados e abaixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que ele grude.Retire do fogo. Faça 3 xícaras.
Nota: Se você estiver preparando feijões pretos fritos com antecedência, deixe-os esfriar, em seguida, armazene em um recipiente de plástico hermético e leve à geladeira por até três dias.Para reaquecer, coloque uma panela em fogo médio, adicione a banha ou azeite e pré-aqueça por 2 minutos.Adicione os feijões fritos e deixe ferver e mexa por 5 a 8 minutos.
Você encontrará outros valores de vinho branco avaliados ao longo do último ano na pesquisa do mercado de vinhos.
Forge Riesling Finger Lakes Classic 2015 Classificação: $92$19 Peso para um Riesling, com um ar arredondado e camadas aromatizadas de maçã amarela creme, pêssego branco e cáqui.Fornece energia e corte em todos os lugares, com acentos de medula de limão, óleo cítrico e camomila.comprimento e extensão até o final. Agora até 2021.1.800 caixas fabricadas.?James Molesworth
NIK WEIS ST.-URBANS-HOF Riesling Qualit-tswein Mosel por Old Vines 2016 Classificação: 91 $19 Uma versão pura, bem esculpida e semi-seca com sabores de cáqui, limão e ardósia cobrindo o paladar.As notas de flores e ervas no pomar adicionam complexidade, fazendo você tomar outro gole.Beber de agora até 2024,7.000 caixas feitas.? Aleksandar Zecevic
FRITZ HAAG Riesling 2016 Trocken Mosel 2016 Classificação: $ 90 $ 20 A acidez firme abastece este branco leve e refrescante, enquanto saborosos detalhes minerais e sabores de limão e maçã verde adicionam charme. Agradável mas efusivo, deixando um final longo e atraente. Agora, até 2022, 3.600 caixas são fabricadas. ARIZONA.
RAVINES Riesling Finger Lakes Dry 2016 Classificação: $90$18 Muito vívido, com um bom corte do início ao fim, com notas de pêssego, maçã amarela e verde e mothersuckle, apoiado por um toque mineral persistente.Agora até 2020.5.825 casos fabricados.? Jm
Kuentz-BAS Riesling Alsace 2015 Classificação: $89 $15 Um branco brilhante, aberto, com uma acidez suave e uma ondulação pedregosa que anima os sabores de maçã Honeycrisp madura e suculenta, amêndoa de lesma e madressilva. Agora até 2019 2.000 caixas fabricadas.? Alison Napjus
PACIFIC RIM Riesling Columbia Valley Sweet 2016 Classificação: $89 $11 Doce e delicadamente doce, com sabores brilhantes de abacaxi e limão mostrando acentos picantes.Bebida agora, 60.000 caixas feitas.? Tim Fish
CHARLES SMITH Riesling Ancient Lakes Of Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2016 Classificação: $89 $13 Uma bebida divertida, com sabores florais de nectarina e dança de limão com agilidade para um acabamento elegante e suculento.Beba agora, 185.000 caixas feitas?T.F.
S.CASTILLO. MICHELLE Riesling Columbia Valley 2016 Classificação: $88 $9 Fresco e vibrante, com sabores suculentos e levemente doces de uva e pera terminando com uma nota picante.Bebida agora, 790.000 caixas feitas.? Tf.
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