Durante séculos, o Languedoc e o Roussillon produziram principalmente grandes quantidades de vinho a granel usado para misturar. Hoje, a cena está mudando rapidamente: atraída por parcelas de videiras antigas, vinhedos relativamente baratos e o apelo do estilo de vida mediterrâneo, os estrangeiros abriram novas vinícolas; viticultores estabelecidos, inspirados pelo aumento da qualidade, melhoraram seu jogo. Com uma nova ênfase na abundância de terroirs distintos, os enólogos descobrem o que é único e especial em cada região, explica Gillian Sciaretta, da Wine Spectator.
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