Política à parte, França e Estados Unidos podem concordar com mesas mistas em Nova York, o segundo restaurante do chef Alain Ducasse em Manhattan, inaugurado em setembro.
Ao sul do Central Park, na rua do luxuoso Alain Ducasse na Casa Essex, Mix cria o que Ducasse chama de “ponte culinária entre os continentes francês e americano”.
- A um preço mais modesto do que a Casa Essex (onde é comum perder US$ 250 por pessoa no jantar).
- A Mix se concentra em alimentos de alto nível em vez de alta gastronomia.
- Vinhos cuidadosamente selecionados e menos conhecidos em vez de Bordeaux e carteiras de classe mundial.
- Verticais deslumbrantes.
- Um almoço de dois pratos a preço fixo custa US$ 36.
- Enquanto um jantar de três pratos a preço fixo custará US$ 72.
- Em comparação com os restaurantes Ducasse de três estrelas Michelin em Paris e Mônaco.
O menu é uma colaboração entre Ducasse e o chef Douglas Psaltis, de 29 anos, um nativo de Long Island que fez sua estreia em restaurantes reverenciados de Nova York, como Bouley e March. Reformas modernas de pratos clássicos franceses, como bouillabaisse (um caldo minimalista). com lulas e crustáceos) esfregue ombros com parentes transatlânticos, como a sopa de molusco da Nova Inglaterra (na qual biscoitos de ostra foram substituídos por ravióli frito). Os hóspedes podem começar uma refeição com um pilar americano como macarrão e queijo (mundos além de Kraft e Velveeta) e continuar com um panústico francês pot-au-feu (aqui feito com bife de bisão).
“Focamos nos alimentos que ambos crescemos: Alain na França e eu nos Estados Unidos”, disse Psaltis. “Nossos pratos são mais baseados na técnica e menos no show. São recriações de pratos que todos nós nos sentimos confortáveis comendo. “
Ao contrário da Casa Essex, onde é difícil encontrar uma garrafa de menos de US$ 100 na lista de vinhos vencedores do Wine Spectator Grand Prix, a maioria dos 200 rótulos da Mix está entre US$ 50 e US$ 70. La lista é dividida em cinco categorias: orgânico, biodinâmico, Chateauneuf-du-Pape, Bordeaux e “o mundo”, além de 20 vinhos por taça.
Listas separadas de vinhos orgânicos e biodinâmicos (a viticultura biodinâmica vai além da biológica, pois os tratamentos do solo são programados para se alinhar com ciclos lunares e cosmológicos), todos na França, são os primeiros entre os restaurantes da Ducasse. “Pensamos que seria difícil vender vinho orgânico, mas os clientes americanos estão ansiosos para experimentar novos tipos de uvas”, disse o sommelier da Mix Bertrand Despinoy. “Vinhos biodinâmicos nem sempre são fáceis de vender, por isso temos que explicá-los aos clientes. É preciso muita pesquisa para encontrar esses vinhos; Gostaria de incluir alguns deles da América, mas o processo de certificação não é tão vigoroso quanto na França. “
Embora os comensais reconheçam nomes na lista como Domaine Leroy, Chateau Mouton-Rothschild e Chateau La Nerthe, Despinoy disse: “Muitos desses vinhos não estão no mercado americano, por isso estamos ensinando [clientes] algo novo. “
Despinoy colaborou no cardápio com André Compeyre, sommelier da Essex House e Gérard Margeon, que supervisiona todas as listas de vinhos Ducasse. “Focamos na margem direita de Bordeaux, em vinhos com muito merlot, para combinar melhor com a comida”, disse Despinoy. . ” E Chateauneuf-du-Pape pela mesma razão.
As seleções “mundo” incluem muitos outros vinhos franceses – Borgonha, Rhone e a margem esquerda Bordeaux – bem como um punhado de América, Itália, Alemanha, Áustria, Espanha, Portugal e Eslovênia, países que excitam sommeliers. “A Eslovênia é uma região para Mire”, disse Compeyre. Ficamos muito surpresos com a coragem. Aqui é onde o Chile e a Argentina estavam há alguns anos. “
Mix também continua seu nome com uma combinação de materiais antigos e design moderno, um tema criado por Patrick Jouin, que projetou outros interiores de restaurantes ducasse. Por exemplo, na sala de jantar, as antigas paredes de tijolos brancos são cobertas com novos painéis de vidro rosa. Uma das características mais divertidas é a mesa do chef privado, cercada por uma cortina de vidro, onde seis comensais podem ver como cada prato é preparado através de um filme projetado em um prato no centro da mesa.
“A ideia aqui é manter o cliente livre”, disse Psaltis sobre o Mix. “Não queremos sufocar ou mudar a maneira como as pessoas comem. Queremos que as pessoas se sintam confortáveis. “
Mix em Nova York 68 W. 58th St. New York, NY 10019 Telefone: (212) 583-0300 Fax: (212) 583-9241 Aberto: almoço, de segunda a sexta-feira; jantar, todos os dias