EnBrancaia em Chianti Classico, nossa última safra acabou, a colheita de azeitonas, é claro, a produção de azeitonas e azeite não é tão importante para nós quanto a produção de vinho, porém, colocamos a mesma paixão e alegria em nosso azeite como em nossos vinhos.
Os elementos cruciais para a qualidade de um azeite são as variedades de uva, o estado de saúde e maturação das azeitonas, a velocidade com que são processadas, a qualidade de sua limpeza antes de pressionar e o estilo do processo de prensagem.
- Ainda temos oliveiras das variedades originais de uvas de Chianti Classico: Frantoio.
- Moraiolo.
- Leccino e Pendolino.
- Essas árvores produzem azeitonas da mais alta qualidade com rendimentos muito baixos (um máximo de 22 quilos por árvore).
- Então.
- Com uma taxa de extração de petróleo.
- De 15%.
- Só podemos produzir 1.
- 5 litros de óleo prensado a frio por árvore.
Como com a uva de tanque, só colhemos azeitonas à mão, para isso colocamos uma rede (semelhante a uma rede de pesca muito fina) no chão sob a árvore, depois batemos nos galhos e hastes com uma vara para soltar as azeitonas em Seguida, as azeitonas são colocadas em gavetas de madeira com fundo de grade para garantir que as azeitonas sejam continuamente ventiladas. Em 48 horas, as azeitonas serão pressionadas. Para isso, eles são entregues ao frantoio, o prensador de azeite.
Hoje, a maioria dos frantoianos usa um processo contínuo. As azeitonas passam pelos seguintes passos: Primeiro todos os corpos estranhos são removidos, especialmente as folhas, depois as azeitonas são limpas no banho maria, em seguida, as azeitonas são cortadas com os grãos de oliva em uma espécie de moedor e depois pressionadas. O suco marrom é colocado em uma centrífuga que separa o óleo do suco de fruta, para garantir a melhor separação, a água fria é adicionada à centrífuga, isso também mantém a temperatura abaixo de 77 graus F para preservar todos os aromáticos. O óleo é verde-grama (de clorofila) e nublado – ainda não está pronto para ser consumido. Descanse por algumas semanas para os sedimentos depositarem naturalmente, então você está pronto.
Na Brancaia não filtramos óleo, o que poderia eliminar alguns dos componentes de alta qualidade, a falta de filtragem pode gerar um pequeno depósito na garrafa e poderia ser interpretado como um erro visual, mas na verdade é um sinal de azeite de alta qualidade.
Estudos de saúde mostram que o consumo de azeite pode ter efeitos benéficos na saúde do coração. Os grandes sabores de azeite fresco – amêndoas, alcachofras, grama recém-cortada e um pouco picante, combinado com uma leve amargura na boca – fazem nosso coração bater um pouco mais rápido a cada ano. Uma torrada, um pouco de azeite, uma flor de sal e uma boa taça de vinho: o melhor possível!E dado os benefícios para a saúde de tudo isso, o que você vai saber para a segunda fatia de pão e a segunda taça de vinho?
Apetite buon!