Vale a pena comprar com cuidado quando você não precisa da garrafa inteira
Me chame de barato, mas duvido que cada vez que uma taça de vinho custa mais de $10 em um restaurante. Claro, eu vou gastar $15 ou $20 em uma bebida, mas não por capricho e não só porque eu sou o comprador de vinho do restaurante. última história de amor A este preço, eu preciso de mais certeza, ou eu só prefiro comprar uma garrafa decente e gastar mais.
- Não me entenda mal: acho que os shows de vinho perto da taça estão melhores do que nunca.
- Restaurantes inteligentes oferecem uma seleção mais ampla e digna.
- Especialmente porque os clientes gastaram seu dinheiro com mais cuidado nos últimos anos.
Mas pedir de vidro é muitas vezes um campo minado. Nem todos os programas são iguais e é vantajoso comprar com cuidado. Algumas das armadilhas são fáceis de detectar. Se datas antigas não aparecem no cardápio perto da taça, é um sinal óbvio de que o restaurante não leva o vinho a sério.
Às vezes ajuda ter algum conhecimento interno, digamos que uma lista ao lado do vidro promove um único vinhedo ou tem várias variedades de uvas, mas apenas dois ou três rótulos. As chances são de que o restaurante tenha um acordo com um revendedor disposto a vender caixas. para um grande cliente como Constellation Brands (Estância, Blackstone, Clos du Bois) ou Gallo (Ecco Domani, Descalço, Mirassou) Essas listas embaladas podem ser uma mistura de vinhos bons e medíocres.
Aqui estão algumas outras coisas a considerar ao pedir vinho pela taça:
Faça as contas: o preço por atacado de uma garrafa geralmente é um terço menor do que o preço de varejo. Por exemplo, um Chardonnay que é vendido por US$ 30 em uma loja de vinhos custa restaurantes e varejistas em torno de US$ 20. O aumento médio dos restaurantes é de dois a três. vezes maior do que o atacado, então chardonnay pode ser vendido por entre US $ 40 e US $ 60 em listas de vinhos, representando um ganho de 100 a 200% por garrafa. No entanto, as chances são de que o restaurante mal quebrou até mesmo o bom bife que ele pediu, por isso é equilibrado.
Dinheiro fácil: o benefício do vidro pode ser ainda maior do que o da garrafa. Não é incomum que restaurantes high-end estabeleçam o preço de uma única taça de vinho ao preço de atacado da garrafa inteira, ou mais. O copo do mesmo Chardonnay – você tem – custaria US$ 20 ou mais Desta forma, o proprietário atinge pelo menos o ponto de partida (o custo do serviço e do vidro à parte), mesmo que o restaurante não venda o resto A garrafa e deve esvaziá-la. Restaurantes que realmente gostam de vinho geralmente não estão procurando um pagamento fácil, estão mais interessados em oferecer uma seleção interessante que completa o cardápio e estão mais dispostos a trabalhar para vender vinhos pela taça para que você não precise de margens altas para cobrir o desperdício.
Ele é mais velho? Às vezes, um vinho maduro à beira da taça pode ser um prazer se for um bom produtor e é um cabernet sauvignon ou outra variedade que envelhece bem, mas muitas vezes é uma maneira rápida de uma vinícola descarregar o inventário anterior. 2002 por US $ 15 o copo pode parecer saboroso, mas foi uma colheita ruim que superou seu pico e o restaurante ganhou o vinho por US $ 10 a garrafa.
Mostre-me a garrafa: você sabe que é um restaurante saboroso quando o garçom traz a garrafa para a mesa e lhe serve uma bebida. É pedir demais 10 dólares? Dessa forma, você saberá que é o vinho certo e adicioná-lo como cobrado. Caso contrário, ele confia em sua palavra quando o vidro entra e, francamente, muitas vezes tenho minhas dúvidas.
Mande-o de volta: seja corajoso. Se o vinho cheira mal, peça para abrir uma garrafa nova ou pedir outra coisa. Eu tentei óculos que provaram como se tivessem sido abertos há uma semana na terça-feira, ou como se tivessem sido cozidos o dia todo no bar dos fundos de um restaurante assado.
Cuidado com autocratas: Sou tão apaixonado por vinhos interessantes e escuros quanto qualquer conhecedor de vinho, mas é bom ter um pouco de familiaridade na lista pela taça também. Vou experimentar este copo de Tannat que o sommelier recomenda com o jantar. , mas você pode preferir um conhecido Cloudy Bay Sauvignon Blanc com o aperitivo. A vida é curta, me jogue um osso.
Estes são apenas alguns dos problemas. Eu não dirigi serviço decente e vidros e uma série de coisas.
Quais são os problemas que o preocupam com os vinhos a copo? Quais foram suas melhores descobertas pelo vidro? Os restaurantes estão fazendo um bom trabalho e como podem fazê-lo melhor?
Tenho a sensação de que mesmo que você não seja tão mesquinho quanto eu, há muito espaço para um debate sobre este assunto.