Durante a colheita a cada ano, o Wine Spectator convida muitos enólogos a compartilharem seus pensamentos sobre os temas da estação e a qualidade das uvas que vendem, pois há muitos fatores que podem influenciar o momento e a qualidade da colheita, que vão desde a região. para a variedade para a experiência ou opinião do enólogo individual, muitas vezes é difícil ter uma ideia real do que está acontecendo nos vinhedos. Este ano, a Wine Spectator encontrou enólogos especializados em certas variedades que ecoam suas próprias uvas específicas. experiências – no meio da colheita.
Ted Seghesio é um enólogo da Seghesio Family Vineyards em Sonoma. Fundada em 1895 por Edoardo Seghesio, a empresa produziu diversos tipos de vinhos ao longo dos anos, ao longo de quatro gerações. Mas a vinícola se reinventou para se tornar principalmente uma produtora de Zinfandel na década de 1990. e possui quatro vinhedos: Home Ranch, San Lorenzo e River Road em Alexander Valley e Cortina em Dry Creek Valley. Alguns desses sites têm produzido Zinfandel por mais de um século. Seghesio falou com WineSpectator. com na semana passada (e deixou uma mensagem otimista neste fim de semana quando a neblina apareceu) com suas observações sobre as condições quentes da colheita e a melhor maneira de superá-las.
Uvas: Zinfandel
Geografia: Condado de Sonoma, Novo
Uma estação de crescimento que de repente se transformou em calor no final: “O que levou à colheita foi um clima espetacular, apenas um verão muito ameno e uma pequena colheita. As coisas pareciam excepcionais. Voltando ao começo, tivemos um broto precoce. , uma primavera seca, você precisa de noites frias, realmente não há picos de calor no verão. Ainda estamos procurando um tempo de suspensão, e já tivemos. Poucas chuvas, tudo. Parecia que seria espetacular. E então. . . em seguida, cerca de duas semanas atrás. Isso durou de 10 a 12 dias, permanecendo principalmente a 100 graus, mas com pouca umidade. Secado. Se você tem [irrigação], você pode atrasar o acúmulo de açúcar e a desidratação, o que é especialmente importante com Zinfandel. Demos às nossas videiras de 2 a 4 galões por dia a cada dois ou cinco dias nesse clima. Temos uma boa ideia da umidade que eles precisam. Nunca poderíamos saturar as videiras para obter frutos e obter uma diluição.
A parte difícil da colheita de Zinfandel em climas quentes: este calor significa que você tem frutas ricas em açúcar, mas que as uvas não estão fisicamente maduras ou maduras, elas podem estar no lado verde. Na Califórnia, nunca temos problemas para obter açúcar de frutas Nosso desafio é atrasar o acúmulo de açúcar. Zinfandel tem uma fase de floração prolongada, pelo menos três vezes mais do que outras uvas, e o potencial de desigualdade começa lá, apenas na floração. Nossa equipe de vinhedos passa [para limpar aglomerados irregulares em] o vinhedo várias vezes durante o ano para superar a variabilidade do Zin.
Mas às vezes a Mãe Natureza te impede: no cultivo da uva entendemos que a natureza reina, mas finalmente ela jogou algumas migalhas em nós trazendo-nos a névoa matinal que estamos esperando, isso realmente ajuda a temperar o amadurecimento. A neblina da manhã [7. 8] chegou, encerrando uma série de muitos dias quentes e baixa umidade que fez com que os açúcares subissem, por isso somos gratos pela neblina. Estes nove dias de tempo de 100 graus foram difíceis. . Só temos uma chance de fazer isso todo ano. Açúcares são um pouco altos, mas sabores de frutas são frescos.
Flexibilidade e boa comida são as chaves para sobreviver: devemos fazer cerca de 1500 toneladas no total, e vamos ganhar 200, 300 por dia se formos loucos. Estava acontecendo tão rápido na semana passada que nem estávamos contando. 10 novos fermentadores de pressão que nos permitem coletar frutas maduras porque temos espaço no tanque. Você ficaria surpreso com quantos vinhedos não podem fazer isso [porque eles não têm espaço no tanque]. Pensamos que tínhamos uma mesa de classificação, mas é dolorosamente lenta. Nenhum de nós tem paciência para classificar as frutinhas individualmente, então classificamos as videiras. Com o tempo, vai se tornar uma necessidade, o que me motiva durante a colheita?Cerveja! Eu sei que não estou sozinho nisso, são principalmente pratos mexicanos e pizzas Bovolo, uma excelente pizzaria em Healdsburg, meu favorito é Rolando, com prosciutto, rúcula e fontina.
E depois há a parte mais excitante da colheita: eu diria o fim![Risos] Esse é realmente o desafio que ele traz todos os anos. Minhas mãos estão machucadas. Trabalho 13 horas por dia, durante 6 semanas de trabalho sério. Toda vez que os consumidores vêem [mãos manchadas de vinho], eles acham ótimo, [mas] a parte mais difícil é garantir que cada vinho chegue ao tanque certo. simples, mas é realmente a parte mais difícil.
Como vai 2007: eu faço vinho há cerca de 20 anos, todo ano é diferente. Talvez este ano seja como 2004: uma pequena colheita, arruinada pelo calor na colheita. Os Zins ’07 são de cor intensa, frutado escuro, com belas notas de especiarias heather e boa acidez. Parece bom.