Durante a safra de cada ano, a Wine Spectator convida muitos vinicultores a compartilharem suas ideias sobre os desafios da temporada e a qualidade das uvas que vendem. Uma vez que existem tantos fatores que podem influenciar o momento e a qualidade da colheita, que vão desde a região e variedade à experiência ou opinião do vinicultor individual, muitas vezes é difícil ter uma ideia real do que está acontecendo vinhas. . Este ano, a Wine Spectator encontrou vinicultores especializados em determinadas castas para fazerem eco das suas experiências individuais e específicas da uva, a meio da vindima.
Scott Osborn se apaixonou pelo vinho enquanto morava na Califórnia, mas depois de seis anos em vinícolas no oeste, ele voltou para sua cidade natal, Nova York, e encontrou o caminho para Finger Lakes. Ele e seu parceiro Andy Hale compraram a Fox Run Vineyards em 1993 e agora cultivam 55 acres de Riesling, Chardonnay, Gewürztraminer, Lemberger (também conhecido como Blaufrankisch), Cabernet Franc e Pinot Noir na costa noroeste do Lago Seneca. Mas Riesling se tornou a estrela da região: Osborn acaba de plantar mais depois de perder as variedades Pinot e Chardonnay em um inverno rigoroso, dois anos atrás. Por dois anos ele foi diretor administrativo e enólogo, mas em 1995 ele contratou o enólogo Peter Bell, um canadense que fez sua estréia em vinhos na Austrália e na Nova Zelândia. Osborn e Bell compartilharam seus pensamentos sobre a temporada de Riesling no interior do estado de Nova York.
A uva: Riesling
Geografia: Finger Lakes
Clima da Califórnia no interior do estado de Nova York Scott: “Foi uma das últimas viagens que fizemos, porque estava incrivelmente seco aqui. E a fruta estava tão limpa que decidimos deixá-la pendurada por um tempo. Nós esperamos. por um tempo e comecei a escolher Riesling [13 de outubro]. Nunca vi nada parecido. Tivemos uma seca. Tempo, foi o melhor verão que já passei em Finger Lakes – choveu cinco vezes. “
Peter: “Houve uma grande quantidade de estresse por seca. As videiras não fotossintetizam quando não conseguem extrair água do solo. Mas parece que os verões secos vieram para ficar? Na década de 1990, tínhamos um e, até agora, nesta década, tivemos quatro. “
Scott: “Temos solo arenoso em alguns lugares e xisto em outros; xisto fragmentado que não retém a água muito bem, então, quando não está chovendo, realmente afeta o tamanho da baía. As toneladas estão por toda parte. Parece 20%. inferior ao estimado em algumas parcelas devido ao tamanho pequeno das bagas. Mas isso é um bom presságio para o perfil de sabor, e os açúcares estão lá, não são. Portanto, não tivemos que comprar açúcar, como de costume. Não temos um estilo caseiro aqui. Cada vintage é diferente. “
Decide quando buscar Peter: “Normalmente, neste clima frio, e o tempo? E a pressão das doenças que a acompanham? Isso é rei. Deixar uvas na videira além da maturidade fisiológica Isso não é um opção aqui, graças a Deus nós selecionamos o mais próximo do açúcar máximo que pode ser alcançado Eu não me importo muito com os níveis de ácido, eles podem ser ajustados para cima ou para baixo. De vez em quando temos que começar porque os pássaros tomam muito frutas. Os brancos são doces, menos ácidos e mais perfumados. O Riesling pode ser um pouco mais largo no palato do que na maioria dos anos, mas ainda não terminamos a fermentação ou ajuste do ácido. “
Homem ou máquina? Scott: “Fizemos muitas máquinas de colheita este ano. Nunca fizemos uma colheita mecanizada antes do ano passado e descobrimos que, quando você tem frutas boas e limpas, essa é a única solução. Isso significa custos de mão de obra mais baixos? O problema com a máquina é que ela coleta na chuva. A tecnologia mudou muito. Essas máquinas passam e nem removem as lâminas. “
Respeite a Riesling Peter: “A Riesling é a melhor uva que existe e deve ser reconhecida como tal. Mas não é uma uva extravagante como a Pinot, que tende a ter seu próprio espírito. Com a Riesling, a boa vinificação se resume aos fenólicos Controlar, selecionar as cepas de levedura e engarrafar muito cedo, para que o vinho diga o que quer ser, Descobrimos que a seleção das cepas de levedura tem um efeito profundo e duradouro na textura e nos aromas do vinho. Pinots, que geralmente são uma mistura de clones, podemos otimizar a qualidade do Riesling fermentando – em cubas separadas, é claro – com várias cepas de levedura diferentes e depois misturando-as. Uma cepa pode trazer aromas de salada de frutas e deixar açúcar residual, enquanto outro pode trazer um caráter tônico e vanguardista ao vinho. Com esta safra, a vinificação é uma mudança de paradigma. Provavelmente estamos acidificando em vez de desacidificantes. Mas, em geral, e Em anos bons como este, a vinificação é muito mais fácil. “
Os longos e difíceis dias de vindima Peter: “Chego a casa por volta das 6 da manhã e verifico imediatamente todas as fermentações, quer a temperatura e o Brix quer o sensorial. Tenho todas as bombas, tubos e tanques instalados. Minha equipe chega aqui cerca de uma hora. uma hora e meia depois, preparo café para eles e dou uma lista de coisas a fazer: estantes, plantio, montagem da correia de compressão, preparação dos barris, etc. Sempre há uma grande limpeza no final do dia, pelo menos duas horas. Normalmente não paro para almoçar, ou posso comer algo enquanto respondo a mensagens de editores de vinho irritantes. Podemos sair daqui às 18h ou 19h, mas costumamos ficar até mais tarde. botas de borracha e tendem a correr, não a andar. Ouvimos muita música boa. “
Scott: “Eu confio muito em Peter? Ele sabe o que está fazendo. Eu simplesmente me levanto e tento me manter longe de seus cabelos. Nos primeiros anos foi difícil deixar ir, mas agora eu quase me sinto inútil. Eu me sinto como um interno. ” Posso lavar o chão? ‘ “