Durante a safra de cada ano, a Wine Spectator convida muitos vinicultores a compartilharem suas ideias sobre os desafios da temporada e a qualidade das uvas que vendem. Uma vez que existem tantos fatores que podem influenciar o momento e a qualidade da colheita, que vão desde a região e variedade até a experiência ou opinião do vinicultor individual, muitas vezes é difícil ter uma ideia real do que está acontecendo no vinhas. . Este ano, a Wine Spectator encontrou vinicultores especializados em determinadas castas para fazerem eco das suas experiências individuais e específicas da uva, a meio da vindima.
Paul Hobbs é um dos principais produtores de vinho da América. Hobbs teve um bom começo no início de sua carreira de vinicultor, trabalhando para Robert Mondavi, Opus One e Simi, e mais tarde como consultor para marcas como Lewis e Peter Michael. Hoje, Hobbs não só tem sua própria vinícola em Sebastopol, Califórnia, obtendo frutas de algumas das vinícolas mais procuradas de Napa e Sonoma, mas ele continua a trabalhar como enólogo consultor para marcas intimamente relacionadas. como Napa e tão longe quanto a Hungria. Seu trabalho também o leva à América do Sul, onde é sócio da Viña Cobos, na Argentina, e dá consultoria a outras vinícolas do Chile. Hobbs parou ao lado da estrada para falar com WineSpectator. com, enquanto dirigia de vinhedos em Sonoma para outros com quem trabalha em Napa.
Uvas: Cabernet Sauvignon
Geografia: Napa e Sonoma
Uma coisa de cada vez: “Deixe-me ser preso aqui. “
Uma temporada sensacional: “Começamos a trazer [as uvas], mas como época de cultivo tem sido excepcional. Ótima mesmo. Tivemos um tempo seco na primavera e estava muito quente, então tivemos uma boa colheita. A temporada chegou tem sido suave, simplesmente perfeito, sem grandes mudanças de temperatura. Um pouco de calor em setembro cortou as frutas, principalmente nos arredores de Santa Helena, com um pouco de murcha por desidratação com o calor que tivemos por cinco ou seis dias, mas nada como os eventos que tivemos em 2003 ou 2004. Portanto, minhas expectativas são muito altas. O tamanho da baga e do cacho são menores do que o normal, então parece que está se preparando para alguns vinhos realmente intensos E agora só precisamos que o clima aguente pelas próximas duas a duas semanas e meia. Estamos realmente muito perto do momento. O pico da colheita de vinhedos de alta qualidade de Rutherford a Oakville. “
Mantenha um ritmo constante: “Registramos cerca de 25-30% até agora. Acho que [a semana de 8 de outubro] e a semana seguinte serão as grandes semanas. Estaremos ocupados, mas não sobrecarregados. o que é ótimo porque podemos realmente cuidar dos detalhes do vinho de uma forma gerenciável. Podemos não coletar todos os dias, mas processaremos de 10 a 15 toneladas por dia. Podemos fazer mais do que isso em uma situação difícil. urgência, mas essa é a velocidade com que gostamos de trabalhar: cerca de 20 ou 30 contêineres por dia. Classificamos tudo e normalmente leva de 20 a 30 minutos para um contêiner ser classificado, então é um dia bem cheio nesse ritmo. Estamos classificando principalmente gatos de bastão porque a fruta em si está intacta. Todas as partes do caule que se soltam no desengace [das uvas] são principalmente o que procuramos. “
Não é só o que classifica, mas como classifica: “Queremos frutas muito saudáveis nas caixas. Fazemos toda a triagem na videira e depois é colhida, então é virgem antes de nascer”, vem na caixa . Mas, uma vez coletado, é muito difícil de classificar. É por isso que apenas classificamos por carapaus, porque são verdes e fáceis de detectar e podemos removê-los. Mas se você tem podridão com bons frutos pretos, é quase impossível ver Isto. É um ano fácil, pois tudo está bem equilibrado, mas nos anos difíceis como ’05 e ’06, com nascentes húmidas e época de vindima, tivemos muito mais variabilidade na vinha e isso exigiu várias opções. ”
Quando escolher Depende? Uma das decisões mais difíceis de todas é a decisão de seleção. Estou preocupado com isso. Pode ser preciso muito sofrimento para determinar o momento perfeito. Os vinhedos nem sempre são 100% uniformes, por isso procure a melhor média. Embora possamos fazer duas ou três escolhas em um bloco, ainda é uma tarefa bastante complicada, exaustiva e assustadora. Cada ano é diferente; nada é sempre igual. Não é como, “Oh, nós fizemos no ano passado, então este ano podemos aplicar a mesma metodologia. É apenas um tipo de coisa “je ne sais quoi”. Como você sabe que é a hora certa, às vezes você tem que ir para a vinha todos os dias quando chega perto, e isso é uma decisão de 24 horas. Às vezes, é até uma decisão de 12 horas. Claro que acho que é verdade, outra pessoa pode pensar o contrário. “
Não se engane O Cabernet é difícil de obter corretamente: “Pinot Noir é conhecido por ser uma variedade difícil, mas acho que o Cabernet é tão difícil. Requer atenção aos detalhes e meticulosidade ao mais alto nível para acertar. Não é uma linhagem fácil de obter, principalmente pelo elemento verde e herbáceo que pode conter. Se você quiser não ter, ter tudo maduro e não exagerar, acho que é uma janela muito estreita e algo muito complicado de manusear. “
E o clima pode realmente estragar as obras: “É sempre um jogo com o clima. O que é empolgante em um ano como este é que tudo parece tão espetacular, mas ainda há coisas desconhecidas. Como esta noite, há chuvas que apareceram na tela do radar no último minuto ontem. Não sei o que aconteceu, mas de repente eles estão pedindo possíveis chuveiros esta noite. É sempre uma questão de tempo e esperar mais alguns dias, e é como uma vitória toda vez que você consegue [uma seleção]. “
Levando em conta todos os detalhes, o tempo todo: “Tenho bons assistentes que são muito astutos e trabalham comigo há vários anos. Passamos muito tempo nos preparando e organizando para reunir tanta informação com antecedência para tentar entender os vinhedos e rastreá-los, então quando chega a colheita, estamos em execução. O componente logístico é tratado com precisão militar. No meu discurso pré-vintage, não sei se fiz um discurso como o do Patton, mas disse que a colheita tem elementos de guerra. Quando certo acontecer coisas, pode ser com tanta ferocidade que se você não está acordado e se perde, perde, vamos lá. “