Durante a colheita a cada ano, o Wine Spectator convida os enólogos a compartilhar seus pensamentos sobre os problemas da estação e a qualidade das uvas que vendem, pois muitos fatores influenciam o tempo e a qualidade de uma colheita, da região à variedade de uvas e até mesmo as experiências e opiniões de um enólogo individual – muitas vezes é difícil ter uma ideia real do que está acontecendo nos vinhedos. Nesta safra, o Wine Spectator encontrou enólogos especializados em certas variedades para ecoar suas experiências individuais e específicas da uva – no meio da colheita.
Michael Browne é um enólogo da Kosta Browne, a marca relativamente nova, mas altamente aclamada Pinot Noir, que é coproprietária com Dan Kosta. (Sua primeira colheita, 1997, foi paga com as dicas que obtiveram como sommeliers em John Ash
Uvas: Pinot Noir
Geografia: Vale do Rio Russo e Costa de Sonoma
11 de setembro – Uma colheita foi interrompida no início de setembro: “O tempo esfriou”, diz Brown no primeiro do que acabou sendo uma longa série de relatórios sobre o progresso da cultura. “Tínhamos potencial para 100 toneladas de pinot noir chegando esta semana e agora só estamos fazendo cerca de 6. Em agosto, tivemos um pouco de calor, que trouxe os primeiros produtos muito rapidamente, e então não foi realmente. Começamos a trazer uvas, uma tendência de resfriamento, e as coisas mudaram muito rapidamente. Esfriou até a década de 1970, então as coisas estão indo para trás em termos de Brix e as uvas estão começando a se recuperar. Hoje, a avaliação dos primeiros frutos é boa, mas é apenas o Capítulo 1. O resto das frutas, não saberemos até vermos como é esse tempo. Eu tenho cerca de 100 toneladas lá fora, que é cerca de metade da nossa fruta.
20 de setembro? Sempre jogando o jogo de espera: “Nós não pegamos pinot [desde que o tempo esfriou]. Tudo fica e as coisas caem no açúcar, de 1 a 2 Brix após este calor de agosto. Mas a integridade continua excelente nos vinhedos. Os toldos são lindos, não há amarelamento das folhas basais ou da área frutífera. A fruta fica pendurada lá. Ele não está sofrendo nem nada. É um pouco selvagem. É tão estranho porque é isso que todos querem todo ano?Esperando tempo, e agora que entendemos, ninguém sabe o que fazer com eles mesmos. E eu luto contra a inveja porque vejo esses sabores lentos progredirem sem açúcares realmente subindo muito e os níveis de pH continuando. Os ácidos estão descendo um pouco, pouco, e tudo parece bem ideal agora. Estamos apenas esperando, mas muitas dessas frutas penduradas amadurecem de uma maneira que eu nunca vi antes. “
27 de setembro? Uma colheita muito tardia está em pleno andamento: “Nós arrancamos 70 toneladas [de pinot noir nos últimos três dias]. A fruta é realmente bonita, além de uma pequena área de desidratação que classificamos. Muito legal Fomos de 24,5 para 25,5 Brix, de 6,5 para 7,2 acidez e pH de 3,3 para 3,5. Eu tinha acabado de esperar e esperei e esperei e provei e provei e provei nos vinhedos e na curva lenta de sabores. você pode ver como eles começam a se soltar um pouco, os cachos em si, porque eles são muito apertados, e você tocá-los e você pode senti-los afrouxar um pouco. Normalmente, nesse ponto, os sabores simplesmente aparecem”, e está tudo bem, vamos lá, “porque você realmente tem uma janela muito curta antes que eles comecem a descer. E agora eu posso passar mais tempo no porão, o que é divertido.
Aparentemente, o tamanho importa: “É realmente interessante este ano que os cachos são tão pequenos e as frutinhas tão pequenas. Muitas vezes há galinhas e filhotes nos aglomerados, mas o que eu vejo mais são aglomerados em miniatura que parecem ter sido submetidos a cerca de 70% do tamanho normal, alguns deles ainda menos. Ano passado temos algo como 130 gramas por grupo e este ano é como 90. Mas eles não estão quebrados, eles são apenas pequenos, falta de chuva no início do ano, e as videiras não tinham muita água para engrossar a fruta, tivemos uma floração agradável e uma grande coalhada e os cachos começaram pequenos e permaneceram pequenos, mas a qualidade é realmente excelente. Nunca vi pinots tão sombrios na minha vida. No geral, os sabores são apenas roqueiros e eles são realmente escuros e muito bons. “
Para fermentar todo o aglomerado, ou não: “Quando eu pegar os primeiros lotes, fermento em aglomerados inteiros. É realmente específico do local. Eu vou sentir as hastes e ver o que eu recebo deles, mas principalmente eu só faço um pouco de vinho e ver o que ele começa a me dar. E então, o que eu aprendi ao longo dos anos com esses vinhedos é que algumas pessoas aceitam todo o aglomerado melhor do que outros, então estes são os vinhedos dos quais eu recebo todos os meus cachos, ou seja, os vinhedos Gary e Copeland. Eles estão indo bem com cachos inteiros. Kanzler tende a ser muito agressivo com fermentações de grupo inteiro, então eu não faço muito, mas eu faço isso porque adiciona um componente muito bom. Eu posso fazer 10 por cento no Kanzler.
Nunca costur de estômago vazio: “Eu preparo comida para a tripulação tanto quanto eu posso. Ravioli chef Boyardee são ótimos. [Risos. ] Mas geralmente tentamos fazer um bom jantar. Ontem à noite fizemos tri-ponta e camarão com Salada Caesar, mas hambúrgueres e frango assado são sempre bons. “