Durante a vindima de cada ano, a Wine Spectator pede a vários enólogos diferentes que compartilhem suas idéias sobre os desafios da temporada e a qualidade das uvas que vendem. Uma vez que existem tantos fatores que podem influenciar o momento e a qualidade da colheita, que vão desde a região e variedade à experiência ou opinião do vinicultor individual, muitas vezes é difícil ter uma ideia real do que está acontecendo vinhas. . Este ano, a Wine Spectator encontrou vinicultores especializados em determinadas castas para fazerem eco das suas experiências individuais e específicas da uva, a meio da vindima.
Mia Klein estabeleceu seu rótulo de vinho Selene em 1991, após quase uma década trabalhando em Napa, na Chappellet e Robert Pepi, e como consultora, ao lado de Tony Soter, em Araujo, Spottswoode e Viader. Klein continuou a trabalhar com os clientes da Soter quando deixou a empresa de consultoria em 1999. Graduada no Programa de Vinhos da UC Davis, Klein faz seus vinhos com frutas da renomada vinícola Carneros de Larry Hyde. . Klein falou com WineSpectator. com na semana passada sobre a colheita precoce deste ano, a colheita noturna e as virtudes do Sauvignon Blanc.
As uvas: Sauvignon Blanc
Geografia: Hyde Vineyard, Carneros, Califórnia.
Um verão quente fez com que as coisas acontecessem rapidamente: “Tivemos um julho e a primeira parte de agosto realmente maravilhosos. Normalmente, podemos ter períodos de calor muito bons, mas ficamos abaixo de 90 graus na maior parte. E as noites têm estado relativamente quente, durante os padrões de Napa eles raramente, ou nunca, caem abaixo de 50 graus Fahrenheit. Esses dois [fatores] juntos significam que as vinhas ainda estão fotossintetizando. ? O fato de que as noites eram Um pouco mais quente e os dias não muito quentes adicionaram um bom tempo de maturação e isso também levou a uma colheita antecipada. Do final de agosto até hoje, [as temperaturas] têm estado um pouco acima da média, então tem Tem sido uma verdadeira correria para pegar as coisas. É também um daqueles anos em que não apenas o primeiro, mas muitas variedades estão empilhadas umas sobre as outras. Outras, variedades que normalmente seriam separadas por semanas. “
E os rendimentos são muito mais baixos nesta seca de 2007: “Começou com uma seca no inverno? Não havia nenhum lugar na parte norte do estado que tivesse mais de 50% da precipitação normal. A boa notícia é que tivemos dois bons anos de chuva antes deste, mas mesmo assim as vinhas começaram com um perfil de água menos completo, o que nos preparou para a colheita menor que temos atualmente. Estamos entre 25 e 35 por cento menos que no ano passado. “
Em um ano como este, vale a pena chegar cedo ao vinhedo: “Levanto-me às 4 da manhã para estar no vinhedo o mais tardar às 6h15. Temos luz suficiente para começar a coleta às 6h30. . Nesta época do ano, principalmente em um ano como este em que todos lutam pelos apanhadores e existem várias opções, você quer ser o enólogo lá, para garantir que seu trabalho seja feito primeiro e você obtenha o melhor. Em seguida, remova as folhas soltas das caixas de coleta e trabalhe com o produtor para determinar um rendimento aproximado. Tem que ser feito rapidamente para que você possa instalar tudo no porão? designações de tanques, planos de barris, esse tipo de coisa. “
Muita fruta madura e poucas mãos: “A principal razão pela qual é difícil encontrar colhedores no momento é que todos estão colhendo ao mesmo tempo. Há poucas pessoas e elas estão mais espalhadas do que o normal. As variedades estão empilhadas umas sobre as outras, E você pode imaginar que se você tem que colher tantas uvas ao mesmo tempo, é difícil encontrar colhedores porque eles trabalham em todos os lugares. Muitas pessoas usam mais algumas colheitas noturnas, é mais fresco à noite e geralmente as pessoas podem colher mais, As vinícolas obtêm as frutas mais cedo, para que possam processar mais frutas mais rapidamente. Claro, o trabalho não é algo que todos consideramos a longo prazo. “
Mantenha as coisas simples e de acordo com o livro Sauvignon Blanc: “Eu só uso leveduras compradas para fermentar. Principalmente em um ano como esse, quando os açúcares estão um pouco mais altos. Às vezes com os tintos faço uma fermentação. natural, mas com os brancos é muito raro conseguir [os vinhos] completamente acabados [com a fermentação natural]. [Selene Sauvignon Blanc] é uma espécie de bebê. Este é um dos meus principais estilos de vida e não posso me dar ao luxo de estragar as coisas. Existem muitas leveduras maravilhosas, leveduras cultivadas, que estão disponíveis, e você pode obter as características que deseja. Sauvignon blanc é uma daquelas variedades que podem ser de A a Z. Pode ser muito crocante, herbáceo, como um vinho de groselha, como você pode obter de alguns produtores da Nova Zelândia, por exemplo, do outro lado . , onde a fermentação em barrica pode ser apreciada com todo o carvalho novo e malolático e os nove metros inteiros, e dificilmente se distingue de um Chardonnay. Para mim, sendo um produto Sauvignon Blanc, não quero fermentação malolática. Eu gosto de manter meu sauvignon blanc um pouco mais crocante. Este é o meu 16º ano fazendo este vinho Hyde Vineyards, e ele tem um toque bem diferente, então não quero me afastar muito da linha. Malolactic é provavelmente o que mais nos protegemos. Tenho muita sorte porque as uvas que compro do Larry têm um pH muito baixo e uma acidez bastante alta, que as bactérias maloláticas não gostam. E adiciono apenas uma pequena quantidade de dióxido de enxofre.
Será que esta safra pode ser outro 1989? “Eu perguntei a Larry Hyde, sobre o meio do verão, qual safra o lembrava mais deste ano, ele pensou por alguns minutos, então ele disse, ‘1989, é claro’, e eu disse, ‘Larry, espero que você esteja errado! ” ‘[Risos. ] Porque em 1989 tivemos chuvas incomuns durante a temporada de colheita, e havia algumas uvas brancas – Chardonnay, Semillon e um pouco de Sauvignon Blanc – que não foram colhidas. . Foi uma daquelas raras colheitas em que choveu durante a época da colheita. No momento, isso não parece estar acontecendo, mas é a temporada de furacões, e isso significa tempestades tropicais no Pacífico. Quando comecei a colher sauvignon blanc [duas semanas atrás], vimos os restos de uma das tempestades tropicais vindo em nossa direção, embora não tenha chovido em Carneros. A chuva tropical é o pior tipo de chuva, porque [o ar] fica quente depois, o que torna um problema duplo em termos de podridão. Com uvas brancas, se você pegar mais de meio centímetro, pode ter problemas porque sua casca é um pouco mais delicada, mas até agora está tudo bem. “