Durante a colheita a cada ano, a Wine Spectator pede a vários viticultores diferentes que compartilhem suas opiniões sobre os temas da estação e a qualidade das uvas que vendem, pois há tantos fatores que podem influenciar o tempo e a qualidade da colheita, que vão desde a região até a variedade até a experiência ou opinião do enólogo em particular , muitas vezes é difícil ter uma ideia real do que está acontecendo nos vinhedos. Este ano, a Wine Spectator encontrou enólogos especializados em certas variedades para ecoar sua própria uva – experiências específicas – no meio da colheita.
Jay Buoncristiani, juntamente com seus irmãos Matt, Aaron e Nate, produzem Syrah, Cabernet Sauvignon e misturas vermelhas sob o rótulo Buoncristiani, usando uvas de Coombsville, no extremo sul de Oak Knoll, e Stagecoach Vineyard, todas em Napa. seu trabalho em uma garagem de dois carros na área de Brown Valley de Napa, mas desde então eles se mudaram para uma instalação maior para acomodar seu crescente portfólio. Jay, que passou quatro anos como enólogo da coleção Hess, agora é o enólogo da Também Uma Viticeira Consultora para alguns rótulos no processo de ser feito em Napa, e ele e sua esposa Kristin recentemente começaram a produzir Petite Sirah, Viognier e Vintage Porto para seu novo rótulo, os vinhos Gemella. Buoncristiani falou com WineSpectator. com quando lançou o último de sua Syrah.
Uva: Syrah
Geografia: Vale da Napa
Um ano potencialmente “assassino” para syrah: “Tudo, começando com floração e nó, foi cedo, então o que seria uma estação de crescimento normal foi alterado duas a quatro semanas antes do normal. Isso tinha sido bastante moderado à medida que o final de agosto se aproximava, e então tivemos cerca de duas semanas e meia de calor extremamente alto que levou muitos vinhedos e viticultores a colher, especialmente em Napa. Após esse período quente, o tempo amoleceu. Excelente tempo de suspensão, e para um amadurecimento lento e constante. Syrah é essencialmente um maduro tardio no meio da temporada onde estamos, fomos capazes de navegar até a primeira semana de outubro com um belo clima e, portanto, uma complexidade impressionante e uma boa concentração. Porque tivemos esse tempo lento, estável e moderado. acho que vai ser um ano mortal para syrah, os aromas que sinto e a intensidade da cor. O vinho estava escuro quase dois dias depois da intensidade que vamos ter nesses vinhos vai ser incrível. “
Enquanto isso, o ‘fator rugas’: ‘Uma das pistas visuais que estou procurando [com a maturação], junto com a degustação de frutas, é o que eu chamo de ‘fator ruga’. Você tem pele ligeiramente acolchoada, a turrgence das frutas diminui e você tem esse efeito de amolecimento. Para mim, geralmente é aqui que os sabores estão prestes a estar prontos. Isso acontece em um nível bastante maduro, então você também vê uma mudança no perfil da fruta, indo de frutas vermelhas e cereja para minhas frutas-alvo: amora, Blackberry Boysen e até mirtilo. Na verdade, você pode tentar essa mudança em torno deste “fator rugas”. Esse ano, vi essa transformação acontecer no início de outubro. Nós praticamente escolhemos em uma janela de sete dias. Começamos no meio da primeira semana de outubro e terminamos no meio da segunda semana. “
Um dia típico de colheita, ou a linguagem secreta das bandeiras: “Normalmente, no dia anterior, ou poucos dias antes da fruta estar pronta, eu me alegro na bandeira. Eu penduro bandeiras em todos os lugares [no vinhedo] . . . e quase me comunicam demais, para que [os coletores] saibam exatamente por onde parar e começar. No geral, estarei lá quando puder, mas se a janela for mais estreita e eu selecionar vários blocos em várias áreas, bem, isso é o que os indicadores muitas vezes vamos escolher um bloco três vezes, dependendo das diferenças nesse bloco. Você pode enlouquecer com pequenos lotes, mantendo tudo separado, esperando o momento ideal para misturar todos esses componentes, em vez de jogar tudo junto no início, mesmo que o suco venha da mesma fonte de vinho, eu acabo com muitos lotes diferentes, e também é o lado divertido de misturar diferentes clones e diferentes técnicas de fermentação. “
Lidar com os contratempos: “Claro, há sempre frutas que não aparecem, porque o caminhão quebra e você acaba esmagando às 10 da noite sob a luz. Não é divertido. Ou às vezes há máquinas, que quebram, ou equipamentos que quebram, e você tem que improvisar. Basicamente, quando tudo vai bem, é quando você tem que tomar cuidado. Mas até agora, essa paixão tem sido muito doce.
Quando me certifiquei de deixá-la respirar: “Feito à mão, percebi a tendência da syrah de encolher. Acho que muitos enólogos sabem do que estou falando aqui. Na fermentação, mais sulfeto de hidrogênio é produzido do que em outras variedades de uvas. Acho que algumas pessoas podem atribuir isso ao terrior, mas se Syrah é cultivada em Rhone ou Santa Barbara, o fedor cheira o mesmo. Não é realmente terrível. Nas minhas fermentações, eu me certifico de incorporar muito oxigênio durante o manuseio da rolha, e eu me certifico de que meus níveis de nutrientes são suficientes para que a levedura não lute. Você tem que fazer isso de qualquer maneira, mas especialmente com syrah, você tem que dar a este tanque mais ventilação do que um cabernet ou um tanque Malbec. Ao fazer isso, você terá um Syrah que é brilhante e tem muitas frutas pretas sem qualquer aroma de sulfeto confuso, cogumelos ou ovo no vinho. “