Durante a colheita a cada ano, a Wine Spectator pede a vários viticultores diferentes que compartilhem suas opiniões sobre os temas da estação e a qualidade das uvas que vendem, pois há tantos fatores que podem influenciar o tempo e a qualidade da colheita, que vão desde a região até a variedade até a experiência ou opinião do enólogo em particular , muitas vezes é difícil ter uma ideia real do que está acontecendo nos vinhedos. Este ano, a Wine Spectator encontrou enólogos especializados em certas variedades para ecoar sua própria uva – experiências específicas – no meio da colheita.
Celia Masyczek (pronuncia-se ma-CHESS-key) é uma consultoria de vinhos independente com sede em Napa Valley que produz vinhos para alguns dos rótulos mais impressionantes de Napa, incluindo Scarecrow, DR Stephens, Cornerstone, Hollywood & Vine, Rocca e Keever. (Os créditos anteriores incluem Silverado Vineyards, Robert Pepi e Staglin Family Vineyard. ) Masyczek falou com WineSpectator. com na semana passada, quando processou 100 toneladas de uvas das 180 toneladas estimadas que serão vinificadas este ano. Por ser consultor de vários rótulos diferentes, ele trabalha com vinícolas em todo o Napa Valley, dividindo seu tempo entre três vinícolas diferentes. Poucos outros vinicultores podem fazer uma avaliação tão robusta de como uma variedade particular, neste caso Cabernet, procura uma região inteira durante a temporada de colheita.
Uvas: Cabernet Sauvignon
Geografia: Vale da Napa
Sobre a estação de cultivo: “Inacreditável. Sabores absolutamente inacreditáveis. Definitivamente, existe o fator ‘yum’. Os ácidos permanecem altos, intensificando os sabores. Estou muito feliz com a cor, os fenólicos. É um ano realmente estranho. Tudo parece bem , mas até lá eu não posso dizer que é excelente. Para alguns vinhedos é um desafio porque tivemos um pouco de seca no ano passado. Todos os reservatórios não foram enchidos e houve problemas de irrigação, [então] tome cuidado. Mas temos um maturação normal. Este é um vintage onde temos sabores muito brilhantes a açúcares relativamente baixos. Veremos uma gama mais ampla de estilos diferentes de cabernet e alguns vinhos muito bons. Acho que haverá alguns que serão colhidos, tenha em mente que as uvas foram colhidas do início a meados de setembro? e eu não fiz uma bola de cristal, mas acho? até meados de outubro. Acho que também haverá ótimos vinhos feitos com um estilo menos alcoólico. s manteve-se fresco, tornou-se numa daquelas tem de coletes onde pode escolher a tempo o tipo de vinho que vai fazer. E daí se você estiver procurando por ácidos mais altos e açúcares mais baixos? Ou então? O tempo pára. “
Ao pegar é preciso estar atento ao céu: “Costumo acordar muito cedo para ver a previsão do tempo, ver os meus e-mails, ver os meus ficheiros de amostragem de vinhas e tento saber o que me chama a atenção. Para obter informações sobre o tempo, examino tudo. Eu ouço as notícias, assisto o [San Francisco Chronicle] e vou a vários sites. Eu também tenho um joelho que range, então eu sei quando vai chover. É uma combinação de coisas, realmente. Existe um nível de intuição envolvido, então não é totalmente científico. Então, todos os dias eu tenho que descobrir o que está perto e o que não está. Os gerentes dos vinhedos estão ligando? Tenho ligações às 4 da manhã. e 6 da manhã Não é fora do comum. Eles sabem que estou acordado. “
Números para papilas gustativas: “O que eu procurava [saber quando escolher Cabernet] mudou completamente. Quando saí de Davis, sempre ia para a vinha com um refrectômetro. Tratava-se de números, não sabia como aplicar minha experiência de sabor. Ainda Tenho um refrectómetro algures na parte de trás do meu carro, mas não sei quando o tirei pela última vez. Sabor. Procuro este dia com um sabor intenso e bonito. É uma daquelas coisas que todos que adoram comida e vinho, aquela experiência infantil de morder o pêssego ou morango perfeito de um jardim. Você morde e tem um gosto incrível. Não há nada que você possa medir. E você tem que ter certeza de saber o que vai acontecer, mesmo que ainda não esteja lá. Não sei se é preciso alguém com diploma em vinhos para fazer isso. “
O fluxo e refluxo da safra de 2007: “O maior dia que tive este ano foi cerca de 30 toneladas, o que é muito. Está em um nível em que estou realmente ultrapassando os limites do que faço. organizar. Me “Sinto-me muito confortável entre 5 e 15 toneladas, quando começo cedo e termino num prazo razoável, é assim que esta colheita tem sido” muito metódica “. Isso não apenas me permite fazer as coisas em um ritmo moderado e constante, mas também permite que a equipe da vinícola faça as coisas sem gastar muitas horas. Os coletores coletam em um ritmo relaxado? É mais seguro e a qualidade é superior. . “
Por que você deve beijar sua vara de vinificação: “Esta é minha 26ª colheita. O que ainda me surpreende é a quantidade de pessoas de todas as esferas da vida que trabalham tanto, pessoas que colhem os frutos antes do amanhecer e os gerentes de produção que fecham as vinícolas à 1h. no final de um dia de colheita. É um trabalho enorme. Os consumidores apreciam o produto final sem entender quanto trabalho ele exige. “