A coleção de 3200 garrafas de Tony Simmons mostra as joias de Napa e o prestigiado Bordeaux (Eric Wolfinger).
Nota: Este artigo foi originalmente publicado na edição de 31 de outubro de 2018 do Wine Spectator.
- Vinho vai bem com qualquer coisa; Tabasco vai com tudo.
- E a pessoa que os combina é Tony Simmons.
- CEO da McIlhenny Co.
- Cuja paixão por frutas de uva e frutas de pimenta o levou ao seu porão de 3.
- 000 garrafas em Avery Island.
- Louisiana.
Simmons representa a quinta geração de sua família à frente da onipresente marca de molho quente, uma dinastia que ele compara com a de um clã histórico de vinhos: plantações, garrafas, barris e tudo mais.
“Todas as manhãs eu estou em Avery Island às 9:00.Vou para a área de mistura onde fazemos o produto, e a equipe terá até 96 barris abertos para inspeção”, diz.”E eu verificar cada um deles, esses barris? Sinta, inspecione, e eu vou tentar um pouco.Estou tentando terminar meu café primeiro.
Quando Simmons era adolescente, seu pai o mandou buscar uma garrafa de vinho da pequena vinícola que ele tinha na ilha.”Tudo o que eu tinha era um Bordeaux de topo”, lembra Simmons.”Seria um Lafite Rothschild.Eu não tinha ideia do que era. “
Dos picos involuntários de enofilia de sua infância, Simmons retornou à Terra quando jovem, prestando pouca atenção ao vinho, bebendo casualmente, mas não coletando.Na década de 1990, com seus filhos em idade escolar, Simmons mudou-se com sua família para Charlotte, Carolina do Norte, e plantou as sementes para sua vinícola.
“Alguns dos primeiros vinhos que comprei foram Chateau Saint-Jean Cinq Cépages”, diz ele.”Comecei uma vertical, de 1995 a 2003.It foi divertido para mim ter alguns amigos, abrir três ou quatro garrafas de safras diferentes e ver se podemos testar as diferenças.”
Uma década depois, Simmons se mudou para Avery Island para trabalhar em tempo integral para os negócios da família.Seguindo os passos de seu pai, ele começou a construir uma vinícola e contratou um designer de Houston para construí-lo na garagem de sua nova casa.
Com capacidade para 3.200 garrafas no total, a sala inclui prateleiras do chão ao teto de 24 garrafas, recipientes contra a parede traseira para armazenamento de caixas e uma coluna central com quase 1000 vinhos.Um sistema de controle de temperatura WhisperKool Extreme Series combate o calor opressivo de Louisiana, mantendo a coleção na área alvo de 55 graus F.
Quando se trata de decisões de compra, o pedigree agronômico de Simmons se destaca.”Minha filosofia sempre foi: quem tem um bom vinho este ano?Qual foi a melhor hora? Eu me concentro mais na região que teve um bom ano do que em um determinado vinho.”
Há exceções, é claro. Simmons é cobiçado na lista de reservas de Pride Mountain Vineyards, fechado para recém-chegados desde 1999, e recebe anual Cabernet Sauvignon para tarefas viognier do produtor cult Napa.
Ele também deu seus primeiros passos em uma caixa de Drouhin Clos des Mouches blanc, que era fornecida todos os anos com o Mapa do Vinho de Rick Hopper em Nova Orleans.”É meu vinho favorito, então é meu”, ele ri, mas com um mortal sério.Você não pode vendê-lo para mais ninguém, se você conseguir duas malas, você pode vender uma, mas é melhor não vender minha mala.
Baseado em uma tradição estabelecida por seu pai, que criou uma reserva privada do vinhedo Georges de Latour Beaulieu de 1951 para o ano de nascimento de Simmons, as vinícolas Simmons das primeiras culturas de Bordeaux, compraram primeiro, data do nascimento de seus três netos.”Quando eles atingem uma certa idade, eu quero que eles tenham um vinho que eles possam provar e dizer: “É tão velho quanto eu”, explica.Eu não compro vinho para investir; Investir é compartilhá-lo com as pessoas que você ama.”
Sua família próxima não é a única que recebe doações emocionantes de Simmons.Avery Island organiza dezenas de reuniões para profissionais de alimentos, muitas vezes com chefs ao ar livre preparando refeições multi-curso com Tabasco em uma variedade de pratos e preparações.Simmons seleciona os pares de comida e vinho para cada evento, senta-se com o chef e aproveita as garrafas para treinar.
Quando se trata de escolher um vinho que resista ao toque picante de Tabasco, as recomendações de Simmons são tão flexíveis quanto o molho de assinatura da sua família.”Quando você cozinha Tabasco, o calor tende a cozinhar e o que você ganha é o gosto”, diz ele.”Muita culinária cajun contém Tabasco que não sai como picante?Afogamento e gumbos.”
Quando solicitado a escolher seu acorde favorito, ele optou por um clássico: borgonha branca com ostras cruas, um pouco de limão e um toque de Tabasco.”Eu acho que borgonha branca complementa-lo com a lua”, disse ele.
À medida que seus vinhos envelhecem junto com seus 66.000 barris de purê de pimenta, explore seu inventário na CellarTracker, percebendo as garrafas que entram na janela da bebida e estão prontos para serem degustados da coleção.
“Um produtor de pimenta não amadurece junto”, diz Simmons.”A única maneira de controlar a qualidade é escolher apenas a pimenta mais madura e redest.”
Ele sabe que em Tabasco, como vinho, encontrar o momento certo para coletar, beber, compartilhar, isso é tudo, ele vive no calor do momento.
Localização da vinícola: Avery Island, La
Número de garrafas: 3200
Vinhos favoritos: Joseph Drouhin Beaune Blanc Clos des Mouches; vários engarrafamentos em Pride Mountain Vineyards
Garrafa mais antiga: Beaulieu Vineyard Georges de Latour Private Reserve 1951
Vertical: Chateau Saint-Jean Cinco variedades de uvas 1995? 2003
Primeira lembrança de vinho: levando uma garrafa de Chateau Lafite Rothschild da adega de seu pai para jantar
Temperatura da vinícola: 55 graus F
Sistema de refrigeração: WhisperKool Extreme Series
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