É importante que os autoproclamados especialistas sejam mais sensíveis a certos gostos do que os consumidores?
Alguém pode escrever um tratado sobre por que alguns pesquisadores parecem determinados a mostrar que os especialistas em vinho estão cheios deles. O mais recente é um estudo de John E. Hayes da Universidade Estadual da Pensilvânia e Gary Pickering da Universidade Brock em Ontário, Canadá. a cobertura de notícias era do tipo “todas essas avaliações de vinho expert não fazem sentido porque a maioria de nós não pode experimentar essas coisas de qualquer maneira. “
- Meu colega Ben O’Donnell relata em papel real.
- Depois de ler o estudo.
- Acho que ele está alinhado com outras safras recentes que afirmam mostrar que especialistas não podem diferenciar vinho de alta qualidade do rotgut.
- Ou que sempre preferimos um vinho identificado como mais caro.
Se li este novo estudo corretamente, reconheço que os especialistas em vinhos podem encontrar mais detalhes para descrever em vinhos que provam que os bebedores comuns de vinho, mas especialistas e consumidores preferem atributos diferentes no vinho. Como os autores sabem?Não, eles simplesmente perguntaram se os participantes provavelmente experimentaria novos pratos, vinhos ou bebidas alcoólicas desconhecidas.
Na verdade, primeiro pediram a todos os participantes do estudo que se identificassem como profissionais do vinho ou consumidores, e depois resolveram quantos deles eram “supercatadores”, não professores ou algo assim. Você já deve ter ouvido falar dessas categorias, com base na densidade de nossas papilas gustativas em nossa língua e nossa reatividade à amargura usando um químico chamado PROP. Mas este estudo só menciona prop, não uma contagem de paladar. Os cientistas terão que se perguntar o quão valioso isso pode ser.
O estudo encontra maior percentual de supercatadores entre aqueles que se identificaram como especialistas em vinhos, e a partir daí encontra “uma incompatibilidade no julgamento da qualidade e do valor”. entre especialistas e consumidores. Ou, como o Professor Hayes disse, “se a habilidade de um especialista para saborear é diferente do resto de nós, devemos ouvir suas recomendações?”
Eu sei pela minha própria experiência que todos nós temos limiares diferentes para tudo o que cheiramos ou mordiscamos, coentro, por exemplo, tem um gosto sabão para alguns, enquanto outros adoram, o mesmo vale para aspectos do vinho, mas amargura. É apenas um elemento que um provador deve abordar, embora este pareça ser a base de sua conclusão. E a sensibilidade à azia? Brettanomyces?Aromas vegetais?Aqueles que fizeram este estudo podem provar que estão todos correlacionados com prop?
Na década de 1980, como presidente da Suprema Corte da Feira Internacional de Vinhos de São Francisco, testei cada juiz sobre sua sensibilidade a vários aspectos do vinho. Trabalhei com enólogos para propor testes para determinar até que ponto todos respondemos à doçura. , aromas de carvalho, acidez volátil, brettanomyces, oxidação e outros aspectos do sabor do vinho. Meu objetivo não era eliminar os juízes, mas garantir que eu não reunisse um painel de três que pudesse, sem saber, recompensar um vinho defeituoso. seus próprios pontos cegos, os juízes descobriram que eles poderiam trabalhar juntos de forma mais eficaz.
Além disso, se você acha que todos os especialistas, auto-ungidos ou não, combinam com os vinhos que preferem, você não prestou atenção à palavra guerras no mundo do vinho de hoje, alguns sommeliers preferem vinhos com alta acidez. Álcool é um ponto de inflamação, assim como brettanomyces. Você gosta do sabor frutado do seu vinho? Ele está esperando o desprezo de algumas pessoas. E, a propósito, apenas três dos 330 participantes se identificaram como escritores de vinho, havia muito mais sommeliers e enólogos.
Os chamados supercatadores, por sinal, não são melhores do que outros degustadores, eles são simplesmente mais sensíveis a certos elementos. Concordo com Barb Stuckey, autora de um novo livro, Taste What You?Re Missing (Free Press, US$ 26), e as pessoas da Universidade da Califórnia em Davis onde o termo “hipertaster” é mais preciso.
O estudo, no entanto, estende essa reação particular ao PROP para abranger sensibilidades semelhantes a elementos aromáticos, com base em um Pickering anterior que sugeria que hipercatadores capturavam aromas como frutas cítricas, manteiga e um caráter mais fortemente energizado à medida que a amargura aumentava. Tenho certeza que isso prova muito. Meu sentimento é que tendemos a sentir aromáticos mais fortemente quando nossas papilas gustativas são estimuladas por algo. Aposto que teriam alcançado os mesmos resultados mais suavemente. (Vinhos low-end geralmente são um pouco doces para isso. razão. )
O vinho não é a única área em que os gostos dos especialistas podem diferir daqueles a quem eles abordam seus conselhos. Não é isso que faz valer a pena seguir um crítico. Bons críticos aprendem a se comunicar com mais precisão e profundamente do que eu gosto?Ou? Não estou, seja música, arte, literatura, teatro, cinema ou, claro, comida, se decidirmos seguir o conselho dos críticos de restaurantes depende se suas descrições, e não necessariamente suas qualificações, podem nos levar a boas experiências.
O mesmo vale para música ou filmes. Alguns de nós gostam de filmes de monstros. Eu não. Se um crítico recomendar o último filme de terror, eu sempre lhe darei um passe, mesmo que eu respeite o crítico, não é o mesmo com vinho?Comparamos nossas preferências pessoais com o que o crítico tem a dizer e reagimos de acordo.
No final do dia, todos aprendemos a nos adaptar às nossas sensibilidades avaliando vinho ou comida. Você não precisa ser um hipertador para ser um crítico de vinho, nem você precisa ter um tom perfeito para ser um músico. Neste ponto, todo este estudo se torna irrelevante, pelo menos para os escritores de vinho e seus leitores.