Não é muito comum um comerciante de vinho trocar seu saca-rolhas por pinças de cozinha, mas foi exatamente isso que Johan Björklund fez há alguns meses. Ele abriu seu requintado Bistro de Hôtel em Beaune em maio e realizou seu sonho de retornar à cozinha após duas décadas vendendo vinhos finos em todo o mundo por meio de sua empresa Caves Crus Classe em Londres e Grapes em Rye, Nova York.
O restaurante com 40 lugares é luminoso e arejado, com decoração clean e elegante feita de forma moderna. Quase parece deslocado na atmosfera às vezes rústica e antiquada da capital do vinho da Borgonha. Na verdade, isso me lembra um restaurante local chique e moderno no Soho de Nova York ou no Chelsea de Londres. Há também um terraço com assentos para desfrutar de um jantar de verão ao ar livre.
- A comida é igualmente original em Beaune.
- Onde a cozinha é mais farta e pesada.
- Não há caracóis pingando manteiga ou grandes fatias de presunto prensado.
- Björklund tem uma mão muito leve e precisa com a comida.
- “Minha comida é uma mistura de culturas diferentes? ele disse.
- “A maioria é da França.
- Mas gosto de pratos italianos e até da minha cidade natal.
- A Suécia.
- É gracioso.
- ?.
Por exemplo, uma entrada simples de chanterelles salteados era delicada e terrosa com um caráter ligeiramente carnudo, quase cremoso. Uma pequena porção de atum cru picado à mão misturado com vinagre de soja ficou igualmente saboroso e refinado, enfatizando a alta qualidade do peixe.
Eu vi Björklund antes do jantar em seu hotelzinho chique? EU? Hotel? ao lado do restaurante, e queria saber se você gostaria de um Frango Assado Bresse para o jantar. Que pergunta. Eu amo o famoso frango local a uma hora e meia de carro de Beaune. Então, ele jogou um no forno meia hora antes de eu chegar, junto com meu colega Bruce Sanderson. Meu Jack de 12 anos também se juntou a nós para o jantar.
O pássaro estava delicioso. Foi esculpido em nossa mesa e servido com purê de batatas cremoso. A carne branca era firme, mas macia, com sabores suculentos e carnudos. Minha boca está molhando enquanto escrevo essas palavras. As pernas eram ainda mais saborosas. Foi perfeito com o Rousseau Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques 2001, que estava fora deste mundo. Os aromas e sabores subtis do vinho morango, cedro, baunilha e chocolate de leite, combinados com taninos ultrafinos e acidez fresca, complementam na perfeição a opulenta ave. 95 pontos, não cegamente.
Nós também experimentamos a Costela de Carne, só para ver como a laje de bife se compara à minha cidade natal Bistecca alla Fiorentina. O bife tinha sido grelhado brevemente e depois terminado no forno, dando-lhe uma espécie de consistência de rosbife. Era tenro e saboroso, quase como um jogo. Veio com batatas fritas crocantes que foram devoradas antes de terminar a carne.
Existem muitos vinhos à escolha da lista focada do restaurante. Existem entre 500 e 600 rótulos disponíveis, e Björklund usa seus contatos próximos na região com alguns dos melhores nomes, incluindo nomes de vinhos-troféu como Coche-Dury, Ponsot e Comte de Vogüé.
Cerca de 90 por cento vêm diretamente das propriedades. Não há nenhum problema aqui para encontrar um grande Burgundy por US $ 60 a US $ 80 a garrafa, mas duas vezes você pode encontrar joias verdadeiras, seja um Lafon premier cru Meursault ou um Clos de Tart.
“A carta de vinhos reflete o que eu gosto”, disse ele. “Eu não compro nada que eu não goste. É simples. ?
Björklund também oferece vinhos que ela compra em barris e garrafas sob seu rótulo, Domaine & Sélection. “Eu uso as mesmas fontes que os Big Year Traders, mas compro o que gosto”, disse ele. “Por exemplo, em 2005 comprei um barril de Bonnes Mares, Chambertin e Corton-Charlemagne.
Na noite em que estive no Bistro de l? Hotel, encontrei dois produtores de vinho, bem como comerciantes de vinho de Nova York. No final da noite, trocamos taças de diferentes vinhos e conversamos sobre as safras e os produtores.
Le Bistro de l? O hotel é o novo local para relaxar em Beaune. Claro, não é barato, com uma refeição custando cerca de US $ 75 a cabeça sem vinho, mas nada de alta qualidade é barato hoje em dia nos restaurantes da Europa. E, de minha parte, estou mais do que feliz por Björklund ter assumido a cozinha profissional.
Bistro de L? Hotel 3 rue Samuel Legay 21200 Beaune Telefone: (33) 380259410 Fax: (33) 380259413 E-mail: info@hoteldebeaune. com Refeições: Jantar somente, com brunch às sextas e sábados