Todos os anos, Archie McLaren, presidente do Central Coast Wine Classic e um colecionador de vinhos de longa data, e eu organizamos um jantar em um leilão de vinho beneficente. Escolhemos um restaurante em São Francisco, invadimos nossas vinícolas para encontrar vinhos interessantes e perguntamos ao chef. para fazer um menu para eles. Isso nos surpreende agradavelmente como as pessoas podem ser generosas para apoiar as artes e desfrutar de comida e vinho em uma cidade conhecida por isso.
Este ano, focamos no pinot noir, Archie tirou os figurões com alguns grandes burgúndios e eu fornenciei o resto, incluindo opções originais que se mostraram extremamente satisfatórias. Chef Jan Birnbaum deixou suas raízes de Nova Orleans para evocar pares e pratos tão bonitos quanto a vista da sala de jantar privada de sua Casa de Assados Épicos com vista para a Baía de São Francisco em uma noite de domingo fria, clara e ensolarada.
- A ideia era mostrar o maior número possível de vinhos Pinot Noir em um jantar para 10 comensais.
- Tivemos vinhos tintos tradicionais da Borgonha.
- Oregon e Califórnia.
- Bem como um espumante pinot noir de uma certa idade.
- Um vinho branco especial.
- Feito com pinot noir e até mesmo um vinho de sobremesa estilo Porto de uma era passada na Califórnia.
Começamos com meu espumante americano favorito, Argyle Brut Extended Draw, a safra de 1997, engarrafada em 2007, era 80% pinot noir, tem uma riqueza e terreno que andam lado a lado com a delicadeza de sua estrutura e sua efervescência. Ele fez uma boa folha para os aperitivos anteriores de Jan. Minha escolha: ovo de codorna recheado com caviar de peixe espátula.
Para começar, trouxe minha última garrafa de Domaine Serene Coeur Blanc 2005, um vinho branco feito inteiramente de Pinot Noir, ainda fresco cinco anos após a colheita, sua sedosa combinava bem com a textura cremosa do camarão louisiana assado na cabeça. com molho quente com mamão.
O primeiro vinho de Archie, Domaine Leroy Savigny-Lés-Beaune Les Narbantons 1996, foi incrível, tinha chegado a esta fase de desenvolvimento perfeito onde as nuances adicionais e complexidades da idade haviam se estabelecido, mas os sabores jovens e frutados continuaram a cantar. Savignys, que tende a ser crocante e animado, era exuberante e expansivo, era meu vinho favorito para o jantar.
Servido ao seu lado, meu Pinot Noir Beaux-Fréres Le Domaine Vignoble Beaux Fr. res 2002 estava apenas começando a mostrar esses aspectos da idade, mas seu equilíbrio impecável e graça permitiu que ele se levantasse para Leroy. Ambos os vinhos dançavam com facilidade com paella de peixe-monge com espanhol. Chouriço
Nós agendamos um par de Oregon 1998s, mas acabamos com apenas um quando a reserva Ponzi Pinot Noir Willamette Valley sofreu de rolha (você sabia que deve haver pelo menos um em um jantar como este). Mas a Reserva Chehalem Pinot Noir Willamette Valley Rion tinha a elegância e sabores característicos de frutas pretas, minerais e terra para brilhar com a salada de coelho servida.
O último par de Pinots colocou Domaine de la Romanée-Conti Romanée St. –Vivant Marey-Monge 1985 contra Williams Selyem Pinot Noir Russian River Valley 2002. Embora 11 anos mais velho que Savigny, o RSV mostrou um personagem mais jovem e um maravilhoso refrão evasivo de sabores. Por outro lado, a flexibilidade e o charme sedutor do Williams Selyem sublinharam o quão bons pinots californianos podem estar no lugar certo com o toque certo. Os vinhos da Borgonha e da Califórnia eram fabulosos. Archie mencionou que o Williams Selyem era seu vinho favorito para o jantar.
Birnbaum superou-se nos pratos desses vinhos. O pato com crosta de erva-doce e lavanda não só fez boa música com cantos locais e cerejas Bing de início de temporada cozidas com ele, mas esses elementos destacaram todos os tipos de extras nos vinhos, aperfeiçoaram os sabores de cereja escondidos no RSV e sedosidade reforçada. Textura de vinho californiano Combinações sensacionais.
Para sobremesa, encontrei uma garrafa de Woodbury Port Alexander Valley Pinot Noir 1979 definhando em um canto do meu porão esperando por uma ocasião adequada. Na minha experiência, vinhos fortificados quase nunca morrem, e este estava vivo e chutando. As uvas Pinot Noir deram-lhe uma textura mais leve do que a derivada das variedades portuguesas que o Porto costuma produzir. Ou, como era frequentemente o caso na Califórnia na época, Zinfandel. Os sabores eram puros e a textura aveludada. O vinho era enorme em estatura e complexidade por si só, e não perdeu muito para panquecas de fubá e mirtilos com bananas caramelizadas para sobremesa.
Quando Birnbaum veio buscar seus aplausos, ele levantou um copo do Porto e disse: “Tivemos 160 jantares hoje à noite, mas eu me diverti mais com isso do que qualquer coisa que temos feito por semanas.
No ano que vem estamos planejando uma turnê mundial da Syrah. Tantas opções.